ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΦΗΝΑΚΙ
- 200 γρ γαρίδες
- 3 γρ ζελατίνη
- 500 γρ ντοματίνια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κρεμμύδι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 50 ml λάιμ
- 4 κράκερ
- σχοινόπρασο
- αλάτι, πιπέρι
Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και τη λιώνουμε, βάζοντας το μπολ σε μπεν μαρί για μερικά λεπτά. Πλένουμε τα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε με το χέρι, συλλέγοντας ρο χυμό τους σε ένα μπολ. Φιλτράρουμε το χυμό τους με ένα τουλπάνι για να απομακρύνουμε τους σπόρους και τον προσθέτουμε στη λιωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας προσεκτικά. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε 4 μπολάκια και τα βάζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το εντεράκι τους. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις γαρίδες και το χυμό του λάιμ. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το μείγμα πάνω από το μείγμα ζελατίνης. Πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.
