ΨΗΤΟ ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (TAH-CHIN-E ESFENAJ - ΙΡΑΝ)
Υλικά:
- 900 γρ μπούτι κοτόπουλο σε κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδου σε φετάκια
- 1/2 κγ μοσχοκάρυδο
- 1 κγ κουρκουμάς
- αλάτι, πιπέρι
- 3 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι μπασμάτι
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε καρέ
- 900 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια τσαγιού ξερά δαμάσκηνα
- αλάτι, πιπέρι
- 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κγ σαφράν διαλυμένο σε 1/4 φλιτζανιού νερό
- 3 κρόκοι αυγών
- αλάτι, πιπέρι
Για το κρέας: σε κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τον κουρκουμά και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε (χωρίς λάδι) σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και βράζουμε μέχρι να πιεί όλο το υγρό. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το ρύζι: Βάζουμε 8 φλιτζάνια νερό με 2 κσ αλάτι να πάρουν βράση σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει και μετά το στραγγίζουμε. Παράλληλα ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το σπανάκι και 1 κγ αλάτι, λίγο πιπέρι, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για περίπου 15 λεπτά έως ότου το σπανάκι πιει όλα τα υγρά.
Για το μείγμα γιαουρτιού: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το διαλυμένο σαφράν, το αλάτι, το πιπέρι και τους κρόκους αυγών. Προσθέτουμε το ρύζι, 1/4 φλιτζάνι τσαγιού από το ελαιόλαδο και αναμιγνύουμε τα υλικά να ενωθούν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε σε πυρέξ το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλείφουμε όλο το πυρέξ και τις πλευρές με αυτό. Απλώνουμε το μισό μείγμα του ρυζιού στον πάτο του πυρέξ και στις πλευρές, αφήνοντας χώρο να μπει η γέμιση. Βάζουμε πάνω στο ρύζι το κοτόπουλο και από πάνω τη γέμιση σπανακιού. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα ρυζιού. Πιέζουμε καλά να γίνει συμπαγές και σκεπάζουμε σφιχτά με αντικολλητικό χαρτί και 2 αλουμινόχαρτα. Με πιρούνι κάνουμε αρκετές τρύπες να φεύγει ο ατμός. Ψήνουμε για 1 1/2 με 2 ώρες μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Για να το ξεφορμάρουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, ξεκολλάμε το ρύζι από τις άκρες, βάζουμε μια μεγάλη πιατέλα πάνω στο πυρέξ και αναποδογυρίζουμε το πυρέξ.
