ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Υλικά:
- 2 μανιτάρια πορτομπέλο
- 100γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 100γρ παρμεζάνα σε φλοίδες
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 200γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
- 2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε κυβάκια
- φρέσκο θυμάρι
- κρουτόν
- αλάτι
- ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μπολάκι με νερό τα αποξηραμένα πορτσίνι για να μαλακώσουν για μισή ώρα και κρατάμε το ζουμί τους για να βρέξουμε τα κρουτόν. Τα μανιτάρια πορτομπέλο τα κόβουμε σε φέτες και τα ψήνουμε 20-30' στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Παράλληλα βράζουμε τα κυβάκια κοτόπουλου. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, το βρασμένο κοτόπουλο, τα ζεστά ψημένα πορτομπέλο και τα πορτσίνι (αφού πρώτα τα έχουμε σουρώσει). Για 3 λεπτά αφήνουμε στο ζουμί από τα μανιτάρια τα κρουτόν να το "ρουφήξουν". Αν θέλουμε στη σαλάτα προσθέτουμε και ένα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Αλατίζουμε, ρίχνουμε το θυμάρι που ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια και προσθέτουμε τα βρεγμένα κρουτόν και τις φλύδες παρμεζάνας. Περιχύνουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
-Την φάγαμε για μεσημεριανό και καλά για light γεύμα, που όχι μόνο μας χόρτασε, αλλά μας κράτησε μέχρι το βράδυ. Από τα μουγκρητά ικανοποίησης του Χρήστου θεωρώ ότι την απόλαυσε.-
