ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 φλιτζάνια τσαγιού λάχανο ψιλοκομμένο
- 1 μικρή σελινόριζα κομμένη σε κυβάκια
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού σέλερι ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού σέλινο ψιλοκομμένο
- 600 ml ζεστό νερό
- 170 γρ ρύζι νυχάκι
- 30 ml χυμό λεμόνι
- 1 κσ πάπρικα γλυκιά
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 κγ κουρκουμάς
- αλάτι, πιπέρι
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε το κομμένο λάχανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει. Ρίχνουμε τη σελινόριζα, το σέλερι και το σέλινο και τα σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Όταν το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι η σελινόριζα να μαλακώσει και το ρύζι να «πιει» το περισσότερο υγρό, αφήνοντας στην κατσαρόλα μια μικρή ποσότητα. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε όσο υγρό υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, 2 - 3 κομμάτια από τη μαγειρεμένη σελινόριζα, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, τον κουρκουμά και λίγο αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας σχετικά υδαρής πολτός. Μοιράζουμε το λαχανόρυζο σε πιάτα, προσθέτουμε σε κάθε μερίδα λίγο από τον πολτό που ετοιμάσαμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα και παξιμάδια.
