ΦΑΚΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ
500 γρ. φακές- 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 μικρά καρότα, σε λεπτές φέτες
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
- 1 κ.σ πελτές ντομάτας
- αλάτι, πιπέρι
Βάζουμε τις φακές με τα δαφνόφυλλα και το μισό ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να μισομαλακώσουν οι φακές. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 - 3 λεπτά. Ρίχνουμε το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 7 - 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα καρότα να μαραθούν και το κρεμμύδι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να αρπάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τις φακές. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά (χωρίς να λιώσουν) και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.
