ΠΕΝΕΣ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

ΠΕΝΕΣ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

Υλικά:

• 150 γρ πένες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο σε μικρά κυβάκια
• 1 μικρή πατάτα σε μικρά κυβάκια
• 50 γρ καλαμπόκι
• 50 γρ φασόλια κόκκινακονσέρβα
• 1 κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια
• 60 γρ καπνιστό μπέικον σε μικρά κυβάκια
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
• 100 γρ χυμό ντομάτας
• λίγο φρέσκο βασιλικό
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το μπέικον για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το σέλινο, τα καρότα και τις πατάτες και σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά. Βάζουμε και το καλαμπόκι με τα φασόλια για ακόμα 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε όλα να σιγοψηθούν για 10 λεπτά. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό μαζί με τους κύβους, το αλάτι και το πιπέρι, στο πεντάλεπτο προσθέτουμε το χυμό ντομάτας με το βασιλικό και την παρμεζάνα και αφού προσθέσουμε τις πένες τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά συμπληρώνοντας νερό ώστε να μην κολλήσουν τα μακαρόνια και να μη ρουφήξουν όλο το νερό τα ζυμαρικά.