ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

• 350 γρ λαζάνια έτοιμα
• 300 γρ μανιτάρια
• 250 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 100 γρ ζαμπόν ή γαλοπούλα
• 300 γρ ντομάτες
• 20 γρ βούτυρο
• 25 γρ αλεύρι
• 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζανάκι καφέ γάλα
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε για 5 λεπτά τα λαζάνια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε και τα μανιτάρια σε φέτες, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα βραστό και αλάτι. Αφού πάρει βράση, αφήνουμε για 2 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και τοποθετούμε σε στρώσεις τα λαζάνια, τον κιμά με τη σάλτσα του, το ζαμπόν ψιλοκομμένο κομματάκια, την μισή παρμεζάνα και τέλος την μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ

Υλικά:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο
• 50 γρ βούτυρο
• λίγο εστραγκόν
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 10 μανιτάρια
• 1 κσ αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ζωμό κότας
• 1/2 ποτήρι άσπρο κρασί
• 4 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Δουλεύουμε το μισό βούτυρο με το εστραγκόν, το μαϊντανό και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μέχρι να γίνει κρέμα. Γεμίζουμε με αυτό το κοτόπουλο και το δένουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε με το λάδι και το υπόλοιπο βούτυρο. Μόλις ροδίσουν πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε γάστρα το κοτόπουλο, τα μανιτάρια με το κρασί, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα περίπου γυρίζοντας ανά μισάωρο το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.