ΤΣΟΥΜΠΛΕΚΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ

ΤΣΟΥΜΠΛΕΚΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 2 ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
• 1/2 σκόρδο
• 1 κσ πάπρικα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κσ ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στις αντιστάσεις. Σε μια λεκάνη βάζουμε το κρέας το οποίο έχουμε κόψει σε μεγάλους κύβους, αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Το μεταφέρουμε σε μεγάλη γάστρα και προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα πράσα. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τη ρίγανη. Προσθέτουμε 500ml νερό, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στην υψηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και σιγοψήνουμε για 3 ακόμα ώρες.

ΠΙΤΑ ΖΑΜΠΟΝ-ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΠΙΤΑ ΖΑΜΠΟΝ-ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά:

• 1 συσκευασία φύλλο κρούστας
• 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου
• 1/2 κγ ρίγανη
• 1/2 κγ θυμάρι
• 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 κγ μουστάρδα
• 1/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
• 200 γρ φέτες ζαμπόν
• αλάτι, πιπέρι

Σε μπολ ρίχνουμε τον κιμά, τη ρίγανη, το θυμάρι, τα αυγά, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε το μείγμα στα 2. Σε ταψί στρώνουμε τα φύλλα κρούστας και στρώνουμε το 1/2 της γέμισης απλώνοντάς το σε όλη την επιφάνεια. Από πάνω τοποθετούμε φέτες ζαμπόν. Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο της γέμισης και τέλος μια ακόμα στρώση από ζαμπόν. Κλείνουμε την πίτα με τα φύλλα κρούστας, αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΣΕΡΜΟΥΛΑ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΣΕΡΜΟΥΛΑ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ

Υλικά:

• 20 γαρίδες
• 2 φλιτζάνια αράβικο κουσκούς
• 1 φλιτζάνι βραστός ζωμός κότας
• 2 κγ δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 κσ χυμό λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κγ κύμινο
• 1/2 κγ πάπρικα
• αλάτι, πιπέρι

Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για την τσερμούλα: το λάδι, το μαϊντανό, το λεμόνι, το σκόρδο, την πιπεριά, το κύμινο και την πάπρικα. Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφήνοντας μόνο τις ουρές, αλατοπιπερώνουμε και τις περνάμε μία-μία σε οδοντογλυφίδα και μετά σε μεταλλικό σκεύος. Περιχύνουμε με τα υλικά του μπολ τις γαρίδες να μαριναριστούν για 30 λεπτά στο ψυγείο. Μετά το μισάωρο τις ψήνουμε για 3 λεπτά στο γκριλ από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε το κουσκούς με το ζωμό κότας, λίγο αλάτι και 1 κσ ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσει και πιει τα υγρά του πασπαλίζουμε με το δυόσμο.  Σερβίρουμε τοποθετώντας τις γαρίδες πάνω στο κουσκούς μαζί με το ζουμάκι τους.