ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά:

• 12 κρεμμύδια ξερά μεγάλα και στρογγυλά
• 600 γρ κιμάς
• 1 κουτί ντομάτα κονκασέ
• 100 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένο κίτρινο τυρί
• 3/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• λίγη ζάχαρη
• 100 γρ επιπλέον τριμμένο κίτρινο σκληρό τυρί
• 2 κσ τριμμένη φρυγανιά

• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις ρίζες από τα κρεμμύδια χωρίς να τα καθαρίσουμε. Τα βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι για 20 λεπτά, τα ρίχνουμε σε κρύο νερό και μετά τα στραγγίζουμε. Τα καθαρίζουμε, κόβουμε από πάνω οριζόντια μια φέτα και προσεκτικά αφαιρούμε με μαχαίρι το εσωτερικό τους, δημιουργώντας μια λακούβα. Το κρεμμύδι που αφαιρέσαμε το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε με το μισό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μπέικον και σοτάρουμε για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το μισό κρασί, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα κονκασέ, αλατοπίπερο, ζάχαρη, δυόσμο και μαϊντανό. Βράζουμε μέχρι να μείνει ο κιμάς με τη σάλτσα του, τον απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα κρεμμύδια με λίγο από το μείγμα. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με το επιπλέον τριμμένο τυρί. Σε μπολ αναμιγνύουμε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας με το υπόλοιπο κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, λίγο νερό και λίγη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, βάζουμε από πάνω τα κρεμμύδια τα οποία πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για ακόμα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΟΥ

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΟΥ

Υλικά:

• 1 κιλό αγριογούρουνο
• 2 καρότα
• 2 πατάτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουτάκι μπύρας
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 2 κσ βούτυρο
• 2 κσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό

• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές καλά, το οποίο πρώτα έχουμε αλατοπιπερώσει και κόψει σε χοντρά κομμάτια. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε σε γάστρα το κρέας με το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες, ρίχνουμε το κουτάκι μπύρα και ψήνουμε με κλειστό καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ψητού: λιώνουμε σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με γρήγορες κινήσεις με το σύρμα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζεστό νερό συνεχίζοντας να ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Σε όλο αυτό το διάστημα ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς. Μεταφέρουμε τη σάλτσα ψητού μέσα στη γάστρα με το κρέας και σιγοψήνουμε ακόμα 1 ώρα.