ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΛΑΤΙΟΥ

 ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΛΑΤΙΟΥ

Υλικά:

• 1 αρνίσιο μπούτι με το κόκαλο 1 κιλό περίπου
• 4 ασπράδια αυγών
• μισό κιλό αλάτι ημίχοντρο
• 2 κσ θυμάρι
• 2 κσ δεντρολίβανο
• 50 ml ελαιόλαδο
• πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα να αφρατέψουν, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα μυρωδικά και τα αναμιγνύουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές το μπούτι για περίπου 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αφού το βάλουμε σε μεγάλο ταψί οπωσδήποτε μόνο του, το πασαλείβουμε καλά με το μείγμα αλατιού ώστε να καλυφθεί εντελώς. Αν θέλουμε να φτιάξουμε πατάτες πρέπει να τις βάλουμε σε ξεχωριστό ταψί γιατί θα γίνουν πολύ αλμυρές. Το ψήνουμε περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή κρούστα από αλάτι. Την κρούστα την σπάμε και βάζουμε το αρνί σε πιατέλα μαζί με τις πατάτες φούρνου που φτιάξαμε σε ξεχωριστό ταψί.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά:

• 5 μανιτάρια πορτομπέλο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κσ σιμιγδάλι
• 1 κσ ρίγανη
• 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βράζουμε για 10 λεπτά τις πατάτες. Κόβουμε τα ποδαράκια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε τα πόδια από τα μανιτάρια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το μαϊντανό και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και με το μείγμα γεμίζουμε τα κουπάκια από τα μανιτάρια. Στρώνουμε σε ταψί τις πατάτες, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και από πάνω τοποθετούμε τα γεμιστά μανιτάρια. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο που προθερμάναμε.