ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΦΑΚΕΣ (ΠΑΚΙΣΤΑΝ)

 ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΦΑΚΕΣ (ΠΑΚΙΣΤΑΝ)

Υλικά:

• 500 γρ κιμάς
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 70 γρ. φακές ψιλές
• 1 αυγό
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1½ κ.γ κύμινο σε σκόνη
• 1/2 κ.γ  κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.σ τζίντζερ
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• τσάτνεϊ πιπεριάς ή μάνγκο

• 
  

• Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τις φακές και νερό τόσο που να τις καλύπτει κατά 5cm και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε
• και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τότε τις ρίχνουμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ και τις πολτοποιούμε. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Το αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ μαζί με το λάδι του και προσθέτουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά (μαζί και τον πολτό φακής). Ζυμώνουμε με τα χέρια μας καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα μέχρι να σφίξει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C και στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόχαρτο. Πλάθουμε 6 μεγάλα μπιφτέκια, τα λαδώνουμε ελαφρώς με τα χέρια, τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Συνοδεύουμε με τσάτνεϊ μάνγκο ή πιπεριάς και αφράτο πιλάφι.

ΚΡΑΣΑΤΟ ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

 ΚΡΑΣΑΤΟ ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

Υλικά:

 

• 400 γρ. παπαρδέλες
• 1 κουνέλι, κομμένο σε 8 κομμάτια
• 3 κρεμμύδια ξερά, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά καρέ
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες
• 3 καρότα μεγάλα, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
• 2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 70 γρ. καπνιστό μπέικον
• 500 ml λευκό ξηρό κρασί
• 70 γρ. ντοματοπελτέ
• ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1 δάφνη
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κουνέλι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε στα κενά ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το μπέικον, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε το κρασί, τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο και τη δάφνη. Ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά, ανακατεύουμε ελαφρώς να διαλυθεί ο πελτές και μόλις κοχλάσουν έντονα τα υγρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να κοχλάζουν απαλά. Σκεπάζουμε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει το κουνέλι. Αποσύρουμε, βγάζουμε το κουνέλι σε ένα σκεύος και μόλις κρυώσει λίγο, το ξεψαχνίζουμε προσεχτικά. Σουρώνουμε το υγρό της κατσαρόλας μέσα από λεπτό σουρωτήρι, σε άλλη κατσαρόλα. Βράζουμε τον σουρωμένο ζωμό σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μείνουν περίπου 200 ml. Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από ότι λένε οι οδηγίες της συσκευασίας.