ΣΟΥΣΙ ΠΡΑΣΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

ΣΟΥΣΙ ΠΡΑΣΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

Υλικά:

• 
  2 μεγάλα πράσα
• 300 γρ ρύζι αρμπόριο
• 1 κρεμμύδι τριμμένο πολύ λεπτά
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
  
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 κγ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κγ δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1 κγ βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1 κγ κάρι
• λίγο βούτυρο
• 1 κσ τριμμένη παρμεζάνα
• ελαιόλαδο
• πρασουλίδα
• αλάτι

Αφαιρούμε τις ρίζες και το πράσινο μέρος από το πράσο. Τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε, ανοίγουμε τα φύλλα προσέχοντας να μην τα σπάσουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό λαχανικών. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό, το βασιλικό, το δεντρολίβανο και το κάρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και τα αφήνουμε να δέσουν ελαφρώς. Απλώνουμε τα φύλλα των πράσων και βάζουμε στο κέντρο λίγο ρύζι. Τα τυλίγουμε και τα δένουμε με την πρασουλίδα.