ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ -STREET FOOD ΜΑΡΟΚΟΥ (ELADESS HARRA)

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ  -STREET FOOD ΜΑΡΟΚΟΥ (ELADESS HARRA)

Υλικά:

• 
  350 γρ φακές
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κγ κύμινο
• 1/3 κγ κουρκουμάς
• 1/2 κγ κόλιανδρο σκόνη
• 1/2 κγ πάπρικα γλυκιά
• 1/8 κγ πιπέρι
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 κσ πελτές ντομάτας
• 3 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι

Πλένουμε τις φακές και τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και τις αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε την πιπεριά, το καρότο, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, το μαϊντανό και 250 ml νερό, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τις φακές. Αλατοπιπερώνουμε, μισοσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για ακόμα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

ΧΟΙΡΙΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΚΟΡΔΟΒΑ (FLAMENQUINES CORDOBESES)

ΧΟΙΡΙΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΚΟΡΔΟΒΑ (FLAMENQUINES CORDOBESES)

Υλικά:

• 
  100 γρ βούτυρο 
• 60 γρ αλεύρι + για το πανάρισμα
• 180 ml γάλα + 40 ml για το πανάρισμα
• 180 ml ζωμός κότας ή νερό
• 4 σνίτσελ χοιρινά 5mm πάχος
• 4 λεπτές φέτες χαμόν ή προσούτο
• 2 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλα αυγά
• 200 γρ τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή-μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ανακατεύουμε το γάλα με το ζωμό κότας ή το νερό και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και να γίνει σφιχτή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να σφίξει καλά. Κόβουμε τις άκρες από τα σνίτσελ ώστε να σχηματίσουμε ορθογώνια κομμάτια. Απλώνουμε από μία φέτα χαμόν ή προσούτο πάνω σε κάθε σνίτσελ. Αναμιγνύουμε το μαϊντανό με το σκόρδο και πασπαλίζουμε. Τυλίγουμε σφιχτά με μια οδοντογλυφίδα το κάθε ρολάκι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βγάζουμε τα ρολάκια και την μπεσαμέλ από το ψυγείο. Βουτάμε τα ρολάκια στην μπεσαμέλ και τα απλώνουμε σε μια στρώση σε πιατέλα, τα ξανασκεπάζουμε με τη μεμβράνη και τα αφήνουμε και πάλι για 30 λεπτά στο ψυγείο. Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τα αυγά με 40 ml γάλα, σε δεύτερο πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο την τριμμένη φρυγανιά. Βουτάμε τα ρολάκια στο αλεύρι, μετά στο μπολ με τα αυγά και ύστερα στο μπολ με τη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε σε ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ρολάκια για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και μετά σε λαδόκολλα και στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθούν για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.

PAW PIA THAWT (SPRING ROLLS ΑΠΟ ΤΑΫΛΑΝΔΗ)

PAW PIA THAWT (SPRING ROLLS ΑΠΟ ΤΑΫΛΑΝΔΗ)

Υλικά:

• 
  50 γρ νουντλς βερμιτσέλι
• 15 γρ μανιτάρια αποξηραμένα
• 2 κσ αλεύρι
• 1 1/2 κσ ηλιέλαιο
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 200 γρ κιμά κοτόπουλου
• 2 καρότα ψιλοτριμμένα
• 140 γρ φύτρες φασολιού
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 1/2 κσ fish sauce
• 1 1/2 κσ oyster sauce
• 1/4 κγ πιπέρι
• αλάτι
• 25 φύλλα spring rolls
• σπορέλαιο για τηγάνισμα

Μουλιάζουμε τα βερμιτσέλι και τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με 2 κσ νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει λείος πολτός. Ζεσταίνουμε σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι 1 1/2 κσ ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει έντονα. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς. Ρίχνουμε τα βερμιτσέλι, τα μανιτάρια, τα καρότα, τις φύτρες φασολιού, το τζίντζερ, τις σάλτσες ψαριού και στρειδιού και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε ακόμα 5 λεπτά και μετά αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε επιφάνεια εργασίας βάζουμε τα φύλλα spring rolls και απλώνουμε λίγο από τον πολτό με το αλεύρι γύρω από τις άκρες κάθε φύλλου. Βάζουμε 2 κγ από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου σε απόσταση 2.5 εκ από τις άκρες. Τυλίγουμε και σφραγίζουμε την ένωση με το μείγμα αλευριού. Γεμίζουμε το γουόκ με σπορέλαιο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Βυθίζουμε τα ρολά στο λάδι και τηγανίζουμε για 7-9 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.