ΓΑΡΙΔΟΣΝΙΤΣΕΛ

ΓΑΡΙΔΟΣΝΙΤΣΕΛ

Υλικά:

• 200 γρ γαρίδες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 κγ χυμό λεμόνι
• 100 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 100 γρ ψωμί τριμμένο
• 1 αυγό
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι για τηγάνισμα

Ανακατεύουμε σε μπολ τις γαρίδες αποφλοιωμένες, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, την πιπεριά, το λεμόνι, το αλατοπίπερο, το τριμμένο ψωμί και το αυγό ζυμώνοντας το μείγμα. Χωρίζουμε το μείγμα σε μεριδούλες και πλάθουμε κεφτεδάκια. Τα βουτάμε στην τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές σε καυτό λάδι σε γουόκ μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΥΔΙΑ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΥΔΙΑ 

Υλικά:

• 10 μύδια ψίχα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 κσ κοφτές ρύζι
• 30 γρ κουκουνάρια
• 30 γρ σταφίδες
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• ελαιόλαδο
• 1/2 κγ μπαχάρι
• 1/2 κγ κύμινο
• 1/2 κγ κανέλα
• 1/2 κγ ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε μύδια ψίχα ή με κέλυφος και τα βράζουμε ώστε να πάρουμε την ψίχα κρατώντας 2-3 κελύφη για ντεκόρ. Σοτάρουμε το κουκουνάρι με το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι, το χυμό λεμόνι, τις σταφίδες, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, το κύμινο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και 1 ποτήρι νερό να σιγοβράσουν. Κάθε φορά που τελειώνει το νερό προσθέτουμε από ένα ποτήρι μέχρι να βράσει το ρύζι. Χαμηλώνουμε προς το τέλος τη φωτιά ώστε να δέσει το ριζότο αλλά και μη χυλώσει. Αν έχουμε κελύφη από μύδια τα βάζουμε στην κορυφή του πιάτου για ντεκόρ.

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Υλικά:

• 800 γρ χταπόδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 20 γρ ζάχαρη
• 170 ml μαυροδάφνη
• χυμό από μισό πορτοκάλι
• σπαράγγια 1 ματσάκι ζεματισμένα
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα  μαζί με το χταπόδι το οποίο σιγοψήνουμε με τα υγρά του για 15 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε ζάχαρη και πορτοκάλι να καραμελώσει. Ρίχνουμε και το χταπόδι μαζί με τα υγρά του στο τηγάνι με το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και μόλις πιει τα υγρά  του σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά με κλειστό καπάκι. Μόλις περάσει η ώρα ρίχνουμε και τα σπαράγγια να σιγοβράσουν με το χταπόδι για άλλα 5 λεπτά μέχρι να δέσουν με η σάλτσα.