ΚΡΕΠΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ
Υλικά:
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 2 κούπες αλεύρι
- 2 κούπες γάλα
- 100 γρ βούτυρο λιωμένο
- 2 αυγά
- 1 κσ αλάτι
- 2 κσ ζάχαρη
- 100 γρ καπνιστό σολομό
- 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα
- 1 κσ χυμό λεμόνι
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στη λεπτή μεριά του τρίφτη. Τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι και τα στίβουμε με τα χέρια να στραγγίσουν καλά. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το υλικό και να έχουμε φτιάξει αρκετές κρέπες. Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το σολομό και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία-μία τις κρέπες και τοποθετούμε 2 κσ από το μείγμα της γέμισης και από μία φέτα σολομού. Τυλίγουμε την κάθε κρέπα σε ρολό.