Σάββατο 28 Ιανουαρίου 2023

ΚΡΕΠΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ

 ΚΡΕΠΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ
  • 2 μέτρια κολοκυθάκια
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 2 κούπες γάλα
  • 100 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 2 αυγά
  • 1 κσ αλάτι
  • 2 κσ ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
  • 100 γρ καπνιστό σολομό
  • 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα
  • 1 κσ χυμό λεμόνι
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι


    Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στη λεπτή μεριά του τρίφτη. Τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι και τα στίβουμε με τα χέρια να στραγγίσουν καλά. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το υλικό και να έχουμε φτιάξει αρκετές κρέπες. Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το σολομό και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία-μία τις κρέπες και τοποθετούμε 2 κσ από το μείγμα της γέμισης και από μία φέτα σολομού. Τυλίγουμε την κάθε κρέπα σε ρολό.

Παρασκευή 20 Ιανουαρίου 2023

ΑΛΜΥΡΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

Υλικά:


  • 200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 αυγό
  • 50 γρ ελαιόλαδο
  • 60 ml πετιμέζι
  • 40 γρ παρμεζάνα τριμμένη
  • 1 κγ θυμάρι ξερό
  • 1 κγ σόδα μαγειρική
  • θαλασσινό αλάτι


    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το θαλασσινό αλάτι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια ζύμη.  Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή προσθέτουμε ακόμα 20 γρ αλεύρι. Παίρνουμε λίγη-λίγη από τη ζύμη και πλάθουμε μπαλάκια. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα μπαλάκια ζύμης αφήνοντας απόσταση το ένα με το άλλο. Τα ψήνουμε 15 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι.

Κυριακή 15 Ιανουαρίου 2023

ΨΗΤΟ ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΨΗΤΟ ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:


  • 15 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 850 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 60 γρ ανάλατο βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 200 γρ μανιτάρια φρέσκα σε λεπτές φέτες
  • 220 γρ ρύζι αρμπόριο
  • 75 ml κόκκινο κρασί ξηρό
  • 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3 κσ ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
  • 2 κσ χοντροτριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι, πιπέρι
δ
    Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βαθύ μπολ και τα περιχύνουμε με το βραστό ζωμό να μουλιάσουν για 2 ώρες. Μετά τα σουρώνουμε με ψιλό σουρωτήρι, τα ψιλοκόβουμε και κρατάμε το ζουμί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 7 λεπτά. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα κομμένα αποξηραμένα πορτσίνι και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο ακόμα. Βάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και το δεντρολίβανο. Ρίχνουμε το ζωμό που κρατήσαμε στην άκρη και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει το υγρό, μεταφέρουμε όλο το υλικό της κατσαρόλας σε πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Αναμιγνύουμε με την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και το αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο ανακατεύουμε το ριζότο, πετάμε το δεντρολίβανο και πασπαλίζουμε με τη χοντροτριμμένη παρμεζάνα.