ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά:

• 
  600 γρ μοσχάρι
• 250 γρ μανιτάρια λευκά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  
• 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
• 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1 κσ πελτές ντομάτας
• 2 κσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κγ πάπρικα γλυκιά
• 1 κγ φρέσκο θυμάρι
• 1 κγ ζάχαρη
• 1500 ml ζωμό βοδινού
• 50 ml ελαιόλαδο
• 150 γρ γιαούρτι στραγγιστό
• αλάτι, πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον πελτέ, το θυμάρι, τη ζάχαρη, την πάπρικα και 1000ml ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα. Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση, τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια και το καρότο σε χοντρές ροδέλες και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Ρίχνουμε τα λαχανικά και 500 ml επιπλέον ζωμό. Βράζουμε για ακόμη 20 λεπτά, αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με λίγο από το ζωμό της σούπας, περιχύνουμε τη σούπα και σερβίρουμε.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΜΕ ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΜΕ ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

• 
  80 γρ μανιτάρια 
• 1 kg κιμά
• 2 κσ ξίδι 
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 1 φρατζόλα ψωμί μπαγιάτικο 
• 1 αυγό 
• 1 σκελίδα σκόρδο 
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• 2 σύκα αποξηραμένα 
• αλάτι, πιπέρι
• ρίγανη

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

• 3 κσ φρέσκος μαϊντανός
• 2 κσ  φρέσκος δυόσμος
• 1 κγ σόδα
• αλάτι, πιπέρι 
• 2 κσ μαγιονέζα 
• 3 κσ γιαούρτι
• 1 κγ χυμός λεμονιού 
  
• 1 αβοκάντο ώριμο, κομμένο σε μικρές φέτες 
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 
• 2 αγγούρια, κομμένα σε μισοφέγγαρα 

Σε μία λεκάνη βάζουμε το ψωμί να μουλιάσει, αφαιρούμε την ψύχα και την στύβουμε στα χέρια μας για να φύγουν τα νερά. Χρησιμοποιούμε περίπου 1 ½ κούπα από αυτήν. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα μανιτάρια, τα σύκα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτεδάκια (περίπου 20 τμχ). Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 25-35 λεπτά (τα γυρίζουμε μόλις πάρουν χρώμα από τη μία μεριά). Για τη σαλάτα: Παράλληλα, κόβουμε τα λαχανικά και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μικρότερο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο.  Περιχύνουμε το dressing στη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα ζεστά κεφτεδάκια. 

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Υλικά:

• 1 κιλό καλαμαράκια
• 3 κρεμμύδια ξερά
• 2 κούπες κριθαράκι
• 2 κσ ντοματοπελτές
• 1/2 ποτήρι κρασιού ξύδι μπαλσάμικο
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• 50 ml ελαιόλαδο

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Βάζουμε σε ένα ποτήρι το ξύδι με το χυμό πορτοκάλι και διαλύουμε μέσα τον πελτέ. Περιχύνουμε τα καλαμαράκια με το πορτοκάλι και ανακατεύουμε να πάει παντού. Προσθέτουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα μαζί με 3 κούπες ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε να πάει παντού και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε το γιουβέτσι από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για να απορροφήσει τα υγρά το κριθαράκι.