ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

  ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Υλικά:

• ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 2 κούπες γάλα
  • 100 γρ βούτυρο λιωμένο
    
  • 2 αυγά
  • 1 κσ αλάτι
  • 2 κσ ζάχαρη
  ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
  
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 150 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 1/2 κιλό ζεματισμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι
  • 1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλατος
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 κσ ελαιόλαδο

Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το υλικό και να έχουμε φτιάξει αρκετές κρέπες. Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι ώσπου να μαραθεί και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοψηθεί για λίγα λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά και το μαϊντανό. Μοιράζουμε το μείγμα στις κρέπες και τυλίγουμε σε ρολά. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι σε μια σειρά, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΑΛΑ ΝΑΠΟΛΙ

 ΛΑΖΑΝΙΑ ΑΛΑ ΝΑΠΟΛΙ

Υλικά:

• 500 γρ λαζάνια
• 750 γρ κιμά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 κσ σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1/3 κούπας λευκό κρασί
• 800 γρ χυμό ντομάτας
• 1 κιλό σπανάκι
• 3 κούπες σάλτσα μπεσαμέλ
• 500 γρ σπανάκι
• 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 100 γρ έμενταλ τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βράζουμε τα λαζάνια για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα απλώνουμε σε αλουμινόχαρτο να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε καλά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τα πολτοποιημένα ντοματάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Στο μεταξύ καθαρίζουμε,  πλένουμε, ζεματάμε και στραγγίζουμε καλά το σπανάκι, το αλατίζουμε και το ανακατεύουμε με τα τυριά. Σε πυρέξ βάζουμε στον πάτο λίγο κιμά και τον απλώνουμε. Από πάνω βάζουμε μια στρώση λαζάνια, μια στρώση κιμά, μια στρώση σπανάκι και μια στρώση μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνουμε 3 φορές τις στρώσεις και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟΥ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟΥ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:

• 500 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 500 γρ πένες
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 200 γρ ντοματίνια
• 300 γρ μπρόκολο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ κουκουνάρι
• 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 100 ml ελαιόλαδο για την πέστο
• αλάτι, πιπέρι

Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το κοτόπουλο με 3κσ ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, το μεταφέρουμε σε επιφάνεια κοπής και το κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια, το βράζουμε για 5 λεπτά, το στραγγίζουμε και το περιχύνουμε με κρύο νερό. Ρίχνουμε στο μούλτι τις σκελίδες σκόρδου, τα κουκουνάρια, το μπρόκολο, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε καλά. Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό και κρατάμε 1/2 κούπα από το νερό που τις βράσαμε. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τα ντοματίνια και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις πένες, τη σάλτσα πέστο και λίγο από το νερό που βράσαμε τις πένες και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε λίγο ακόμη παρμεζάνα από πάνω.