CASSOULET (ΚΑΣΟΥΛΕ)
Υλικά:
- 1 πακέτο γίγαντες
- 1/2 κιλό λουκάνικα
- 200 γρ χοιρινό σε μικρά κυβάκια
- 250 γρ μπέικον
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 400 γρ χυμό ντομάτας
- 1 κγ ζάχαρη
- 1/4 κούπας κονιάκ
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο
- Βράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν τους οποίους έχουμε βάλει όλο το βράδυ σε νερό με σόδα. Σοτάρουμε τα κρεατικά στο λάδι και μόλις ροδίσουν ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι και σκόρδο. Σβήνουμε με το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Προσθέτουμε και τους γίγαντες και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 5 λεπτά ώστε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους. Απλώνουμε σε πυρέξ τους γίγαντες με τη σάλτσα και το ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτω νερό όσο χρειάζεται.
- Tip: Τα λουκάνικα μπορεί να είναι Φρανκφούρτης ή χωριάτικα. Το κρέας μπορεί να είναι μοσχάρι, χοιρινό, πάπια ή αρνί ανάλογα τις ορέξεις του καθενός.
- λαζάνια
- 1 κιλό κιμά
- 1/2 κούπα λευκό κρασί
- 400 χυμό ντομάτας
- μπεσαμέλ Γιώτης
- 500 ml κρύο γάλα
- λίγο παρμεζάνα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κσ σέλινο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο
Βράζουμε τα λαζάνια ένα-ένα (για να μην κολλήσουν μεταξύ τους) σε αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Σε τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και ο κιμάς να πιει όλα τα υγρά του και να πάρει γκρι χρώμα. Σβήνω με κρασί και αφήνουμε και πάλι να απορροφηθούν τα υγρά αφού αλατοπιπερώσουμε και προσθέσουμε και το σέλινο. Τέλος προσθέτω το χυμό ντομάτας και λίγο νεράκι και αφήνω να δέσει η σάλτσα. Προσέχουμε να έχει υγρά το τηγάνι ώστε να απορροφηθούν μετά στο ταψί από τα λαζάνια. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ (ένα φακελάκι) χτυπώντας τη σκόνη με 500 ml γάλα κρύο. Σε λαδωμένο ταψί τοποθετούμε στον πάτο του μια διπλή στρώση λαζάνια. Ρίχνουμε το μισό μίγμα από τον κιμά και από πάνω άλλη μια μονή στρώση λαζάνια. Απλώνουμε τον υπόλοιπο κιμά και από πάνω στρώνουμε τη μπεσαμέλ. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 1 ωρα.
- Tip: Η μπεσαμέλ που χρησιμοποιώ είναι του Γιώτη η έτοιμη η οποία και είναι πεντανόστιμη και μου παίρνει 5 λεπτά να την ετοιμάσω χωρίς να λερώνω κατσαρόλες. Καθώς την χτυπάω βάζω λίγη τριμμένη παρμεζάνα στο μίγμα.
LINGUINE ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Υλικά:
- μισό πακέτο linguine
- 1 καλαμάρι κομμένο σε ροδέλες
- μύδια με το κέλυφος
- γαρίδες καθαρισμένες από φλούδα
- 100 γρ καβουρόψιχα
- 1/4 κούπας λευκό κρασί
- 2 κόκκινες πιπεριές σε κυβάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- χυμό ενός λεμονιού
- 2 κσ μαιντανό
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες. Τρίβουμε και καθαρίζουμε καλά τα μύδια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα που βράζει για 5' μέχρι να ανοίξουν. Όποιο δεν ανοίξει, το πετάμε ως χαλασμένο. Φυλάμε το ζουμί από τα μύδια για αργότερα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοτάροντας το σκόρδο και τις πιπεριές σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να μαραθούν. Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τα θαλασσινά που έχω μαζί με το λεμόνι ανακατεύοντας καλά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτω το ζουμί από τα μύδια, περίπου μια κούπα και αφήνω τη σάλτσα να δέσει. Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα ανακατεύω με τη σάλτσα και τα σερβίρω σε πιατέλα.
- Tip: Μπορούμε να βάλουμε όποιο ζυμαρικό θέλουμε τύπου σπαγγέτι, καθώς και όποιου είδους θαλασσινά θέλουμε
