ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ
Υλικά:
- 4 πατάτες
- 1 φλυτζάνι αλεύρι
- 3 κγ καρύκευμα για κοτόπουλο
- πιπέρι
- 1 κγ πάπρικα
- 2 κγ σκόνη σκόρδο
- λάδι για τηγάνισμα
Πλένουμε, τρίβουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε υγρές για να κολλήσει το αλεύρι. Τις αφήνουμε με το φλούδι και κόβουμε τριγωνικά κομμάτια την κάθε πατάτα. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το καρύκευμα, το πιπέρι, την πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου και πασπαλίζουμε τις πατάτες ή τα βάζουμε όλα μαζί σε σακούλα και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε με λάδι το τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να χρυσίσουν. Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τις ξαναπασπαλίζουμε με αλεύρι και τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.
- 1/2 φλυτζάνι λευκό ξύδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κγ εστραγκόν φρέσκο
- 2 κρόκοι αυγού
- 125 γρ βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι
Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το ξύδι, τα κρεμμυδάκια, το εστραγκόν και το πιπέρι. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να μείνει στο 1/3 το υγρό. Το στραγγίζουμε μόλις κρυώσει και βάζουμε το υγρό που μαζέψαμε σε μπεν μαρί προσθέτοντας τους κρόκους και σιγά σιγά το βούτυρο λιωμένο ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, η σάλτσα θα πρέπει να είναι παχύρευστη σαν κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε πάνω σε ψητό μοσχάρι, κοτόπουλο ή σολομό.
ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Υλικά:
- 250 γρ ταλιατέλες
- 500 γρ κοτόπουλο φιλέτο σε μπουκίτσες
- 500 γρ σπανάκι ζεματισμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 κγ κάρυ
- 1/2 κγ σαφράν
- 1 ζμό κότας
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- θυμάρι
- 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι για 1 ώρα. Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε την πιπεριά, το σπανάκι, το κάρυ, το ζωμό κότας, το σαφράν, αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν όλα τα υγρά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας κεφαλοτύρι.
ΒΕΛΟΥΤΕ ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ
Υλικά:
- 2 πατάτες
- 1 ζωμό βοδινού
- 1 κγ σαφράν
- 50 γρ ροκφόρ λιωμένο
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις βράζουμε για 15 λεπτά σε νερό που έχουμε προσθέσει το ζωμό κρέατος. Μόλις βράσουν, τις στραγγίζουμε κρατώντας το ζωμό, τις βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με το ροκφόρ, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε να γίνει σαν πουρές. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας σιγά σιγά το ζωμό βοδινού ώστε να γίνει μια βελουτέ σούπα.
