ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΑΡΝΕΖ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΑΡΝΕΖ

Υλικά:

• 1/2 φλυτζάνι λευκό ξύδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κγ εστραγκόν φρέσκο
• 2 κρόκοι αυγού
• 125 γρ βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το ξύδι, τα κρεμμυδάκια, το εστραγκόν και το πιπέρι. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να μείνει στο 1/3 το υγρό. Το στραγγίζουμε μόλις κρυώσει και βάζουμε το υγρό που μαζέψαμε σε μπεν μαρί προσθέτοντας τους κρόκους και σιγά σιγά το βούτυρο λιωμένο ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, η σάλτσα θα πρέπει να είναι παχύρευστη σαν κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε πάνω σε ψητό μοσχάρι, κοτόπουλο ή σολομό.