ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

Υλικά:

• 1 μελιτζάνα
• αλάτι χοντρό
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 κσ πελτέ ντομάτας
• 1 κσ φρέσκο βασιλικό
• 1/2 κγ ζάχαρη
• πιπέρι

Κόβουμε κατά μήκος τη μελιτζάνα σε φέτες 1 εκ και στη συνέχεια σε λωρίδες 1εκ, τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε καλά και τις στραγγίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφαιρούμε από το τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, τον πελτέ και το νερό, βάζουμε και τη ζάχαρη, το πιπέρι και το βασιλικό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μελιτζάνα.

ΣΑΛΑΤΑ CAESAR DNA

ΣΑΛΑΤΑ CAESAR DNA

Υλικά:

• 3 αυγά
• 250 ml ζωμό κοτόπουλο
• 4 φιλέτα αντσούγιας
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 90 ml χυμό λεμόνι
• 1 κσ Worcestershire σάλτσα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 ρίζες μαρούλι κομμένες με το χέρι
• 350 γρ κρουτόν
• 200 γρ παρμεζάνα τριμμένη

Σε μπλέντερ χτυπάμε τα αυγά, το ζωμό, τις αντσούγιες, το λάδι, το λεμόνι και τη σάλτσα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρόλα και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά, χωρίς όμως να βράσει. Το βάζουμε σε καθαρό μπολ και μετά στο ψυγείο να κρυώσει. Αλείφουμε το εσωτερικό ενός βαθέος μπολ με το σκόρδο. Εκεί τοποθετούμε το μαρούλι που το ανακατεύουμε με τα κρουτόν και την παρμεζάνα. Περιχύνουμε με τη σος και ανακατεύουμε.

ΡΑΑΝ

ΡΑΑΝ

Υλικά:

• 1 κιλό μπούτι αρνίσιο
• 1 κγ κύμινο
• 1/2 κγ κανέλα
• 3 γαρίφαλα
• 1 κσ μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1/2 κγ τζίντζερ
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 1 κσ πελτές ντομάτας
• 1/2 κούπα βραστό νερό
• 1 πρέζα σαφράν
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό, το κύμινο, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και τα γαρίφαλα. Αφού ζεσταθούν και μόλις κρυώσουν τα αλέθουμε και τα βάζουμε σε μπολ. Εκεί τα ανακατεύουμε με το σκόρδο, το τζίντζερ, το χυμό λεμόνι και τον πελτέ. Αφαιρούμε το λίπος από το κρέας και χαράζουμε την επιφάνειά του με ένα μαχαίρι. Αλείφουμε με το μείγμα, το βάζουμε σε ταψί, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε το φούρνο. Ανακατεύουμε το νερό με το σαφράν και το αδειάζουμε στο ταψί με το κρέας. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα. Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλη μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά.

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΓΚΟ

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΓΚΟ

Υλικά:

• 6 φιλέτα αρνίσια κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
• 1 κγ μουστάρδα
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κσ κάρι
• 1/3 κούπας γιαούρτι
• 1 κύβο βοδινού
• 2 κγ κορνφλάουρ
• 1/2 κούπα νερό
• 1 μάνγκο ψιλοκομμένο
• 1 κσ μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με τη μουστάρδα. Αφαιρούμε τα κρεμμύδια μόλις ροδίσουν και βάζουμε τις λεπτές λωρίδες αρνιού να σοταριστούν από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το κάρι και μόλις μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε πίσω στο τηγάνι το κρεμμύδι, βάζοντας επιπλέον και το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι, τον κύβο και το κορνφλάουρ διαλυμένο στο νερό μέχρι να πήξει η σάλτσα. Λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κομματάκια μάνγκο και το μαϊντανό ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθούν στη σάλτσα.