BRUSCHETTA AL POMODORO E BASILICO (ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ)

BRUSCHETTA AL POMODORO E BASILICO (ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ)

Υλικά:

• 1 μπαγκέτα ψωμί
• 2 ντομάτες ώριμες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο
• βασιλικό
• αλάτι

Κόβουμε την μπαγκέτα σε φέτες και προθερμαίνουμε το φούρνο. Με μια σπάτουλα αλείφουμε τις φέτες με ελαιόλαδο, από πάνω τρίβουμε τη σκελίδα σκόρδο.  Ψήνουμε στο γκριλ στους 180 για 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις αλατίζουμε και τις ανακατεύουμε με το βασιλικό.  Μόλις ψηθούν οι φέτες ψωμί, τοποθετούμε από πάνω τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

ALCACHOFAS EN VINAGRETA (ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ)

ALCACHOFAS EN VINAGRETA (ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ)

Υλικά:

• 4 αγκινάρες
• 1 σκελιδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κγ ρίγανη
• 1/2 κγ κύμινο
• 1 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• μια πρέζα μπούκοβο
• 3 κσ ξύδι
• 3 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες κόβοντας το κοτσάνι, αφαιρώντας τα φύλλα και κρατώντας την καρδιά της αγκινάρας. Με μαχαίρι αφαιρούμε το τριχωτό κομμάτι του πυρήνα της αγκινάρας, ξεπλένουμε και τις ρίχνουμε σε μπολ με νερό και λεμόνι. Σε κατσαρόλα βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά έχοντας ρίξει πολύ αλάτι στο νερό μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Μετά τις σουρώνουμε έως ότου στραγγίσουν. Σε μπολ βάζουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, το μαϊντανό, το μπούκοβο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Σε πιατέλα τοποθετούμε τις αγκινάρες κομμένες στη μέση και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΜΕ ΑΡΝΙ (HARIRA)

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΜΕ ΑΡΝΙ (HARIRA)

Υλικά:

• 500 γρ αρνίσια σπάλα σε κύβους
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 κγ κύμινο
• 2 κγ πάπρικα
• 1 φύλο δάφνης
• 2 κσ πελτές ντομάτας
• 1/2 λίτρο ζωμό βοδινού
• 100 γρ ρεβίθια
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 3 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αρνί να τσιγαριστεί καλά από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κύμινο, την πάπρικα, τη δάφνη και αφήνουμε να βγουν τα αρώματα για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το ζωμό μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τα ρεβίθια στραγγισμένα μαζί με τον πελτέ και το χυμό ντομάτας, βάζουμε και το μαϊντανό, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν για 2 ώρες μέχρι να γίνουν τα ρεβίθια.