ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΧΑΡΙΣΑ (ΑΡΑΒΙΚΟ)

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΧΑΡΙΣΑ (ΑΡΑΒΙΚΟ)

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 10 γρ τζίντζερ φρέσκο
• 1 κγ κύμινο
• 1 κγ ξύσμα λεμόνι
• 1/2 κιλό κολοκύθα
• 400 γρ ντοματάκια κονκασέ
• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• 400 γρ φρέσκα φασολάκια
• 1/4 φλιτζανιού σουλτανίνα σταφύλι
• 1/2 κσ μέλι
• λίγο μαϊντανό
• 1/5 φλιτζάνι κουσκούς
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ
• 1 κγ σάλτσα χαρίσα
• ελαιόλαδο

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το κύμινο και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κολοκύθα, μαζί με το ζωμό και τα ντοματάκια κονκασέ και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά  προσθέτουμε και τα φασολάκια και νερό αν χρειαστεί και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν η κολοκύθα και τα φασολάκια. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μαϊντανό, τα σταφύλια και το μέλι και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε το κουσκούς: βάζουμε σε κατσαρόλα το κουσκούς με 1 ακόμα ζωμό λαχανικών και νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά προσθέτουμε τη σάλτσα χαρίσα και τα αμύγδαλα φιλέ και ανακατεύουμε.

ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΚΕΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΤΡΟΥΦΑ

ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΚΕΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΤΡΟΥΦΑ

Υλικά:

• 250 γρ ζάχαρη
• μισό λίτρο γάλα
• ζελατίνα σε φύλλα
• σιρόπι κεράσι
• πολύχρωμη τρούφα

Βάζουμε 4 φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό για να μαλακώσουν. Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και στύβουμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα στην κρέμα που δημιουργήθηκε. Βράζουμε ακόμα 3 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε σε φόρμα ορθογώνια και το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο. Την άλλη μέρα ξεφορμάρουμε, τοποθετούμε σε πιάτο, περιχύνουμε με το σιρόπι κεράσι και πασπαλίζουμε με πολύχρωμη τρούφα.

ΠΑΠΙΑ ΣΕ ΑΡΑΒΙΚΗ ΠΙΤΑ

ΠΑΠΙΑ ΣΕ ΑΡΑΒΙΚΗ ΠΙΤΑ

Υλικά:

• 1 πάπια
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 αγγούρι
• 1 καρότο
• καστανή ζάχαρη
• σάλτσα χόι ζιν ή σόγιας
• αλάτι
• αράβικες πίτες

Ψήνουμε την πάπια για 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις ψηθεί την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το καρότο, το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες. Σε κάθε πίτα απλώνουμε τα λαχανικά, λωρίδες πάπιας και λίγη σάλτσα χόι ζίν και τυλίγουμε τις πίτες

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

• 1 κιλό κοτόπουλο φιλέτο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 150 γρ καρότα κομμένα
• 250 γρ κολοκύθα ψιλοκομμένη
• 250 γρ πατάτες ψιλοκομμένες
• 1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κλαδάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 δαφνόφυλλο
• φιδές

βράζουμε 10 λεπτά το κοτόπουλο αφού το κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε σε 3 λίτρα νερό όλα τα υλικά μαζί (εκτός του φιδέ) σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρα. 10 λεπτά πριν το σβήσουμε προσθέτουμε και τον φιδέ.

ΚΑΣΟΝΙ ΤΗΓΑΝΗΤΑ

ΚΑΣΟΝΙ ΤΗΓΑΝΗΤΑ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

• 300 γρ αλεύρι
• 2 αυγά
• λίγο αλάτι
• 100 ml γάλα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 500 γρ σπανάκι
• μισό κρεμμύδι
• 50 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 50 γρ βούτυρο
• λάδι για τηγάνισμα

Ζυμώνουμε το αλεύρι με τα αυγά, λίγο αλάτι και γάλα και αφήνουμε 15 λεπτά τη ζύμη να ξεκουραστεί. Πλένουμε το σπανάκι και το ζεματίζουμε για 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε ακόμα 5 λεπτά το σοτάρισμα. Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε κύκλους των 8 εκ. Στο κέντρο βάζουμε λίγη γέμιση και λίγη παρμεζάνα. Διπλώνουμε τη ζύμη και τηγανίζουμε τα κασόνι σε καυτό λάδι. Τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε.

ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ

ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ

Υλικά:

• 150 γρ τόνος 
• 250 γρ κοφτό μακαρονάκι
• 1/2 κσ κάπαρη
• 3 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 κλαδάκι σέλερι ψιλοκομμένο
• 2 κσ μαγιονέζα
• ελαιόλαδο
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε το μακαρόνι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε μπολ μαζί με τον τόνο που στραγγίζουμε πρώτα, την κάπαρη, τα ραπανάκια και το σέλερι. Αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.