ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά:

• 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 70 γρ άσπρα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 2 κσ μαϊντανός
• 80 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 αυγό χτυπημένο
• 4 σταρένιες φρυγανιές θρυμματισμένες
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Ζυμώνουμε σε μπολ τον κιμά, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το μαϊντανό, την παρμεζάνα, το αυγό και τις φρυγανιές. Αλατοπιπερώνουμε και πλάθουμε 8 μπιφτέκια. Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και ψήνουμε τα μπιφτέκια για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε με πατάτες και σαλάτα.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα 5 κιλών
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 350 γρ κιμά
• 200 γρ κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζανιού κουκουνάρι
• 1/4 φλιτζανιού ρύζι
• 1/4 φλιτζανιού σταφίδες ξανθές
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• 2 κσ βούτυρο
• 4 κσ ελαιόλαδο
• 2 κσ κονιάκ
• χυμός από 1 πορτοκάλι
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τη γαλοπούλα μέσα έξω πολύ καλά. Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού με το λιωμένο βούτυρο και με το μείγμα αλείφουμε καλά τη γαλοπούλα αφού πρώτα πασπαλίσουμε την κοιλιά και το έξω της με αλάτι. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τα κάστανα, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, το ρύζι, το κονιάκ και το ζωμό κοτόπουλου και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα 10λεπτο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τη γαλοπούλα. Κλείνουμε πολύ καλά ή ράβουμε τη γαλοπούλα ώστε να μη χυθεί η γέμιση. Τη γέμιση που περισσεύει τη βάζουμε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε τη γαλοπούλα και την περίσσεια γέμιση σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές αφού πρώτα ρίξουμε στο ταψί λίγο νερό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τη γυρνάμε από την άλλη πλευρά αλείφοντας κατά διαστήματα με το μείγμα πορτοκάλι-λεμόνι.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλο
• 4 κσ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• μισό ποτήρι λευκό κρασί
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 δαφνόφυλλο
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές να ροδίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και μετά από 2 λεπτά και τα υπόλοιπα λαχανικά, την πιπεριά, το καρότο και το σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο καπάκι για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το δαφνόφυλλο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένο καπάκι ακόμα 10 λεπτά.