ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΚΕΡΑΣΙ

ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΚΕΡΑΣΙ

Υλικά:

• 250 γρ μπισκότα Digestive
• 100 γρ λιωμένο βούτυρο
• ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 500 γρ τυρί κρέμα
• 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
• 1 κγ βανίλια
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 4 αυγά
• ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• μαρμελάδα κεράσι
• κερασάκια σε σιρόπι

Απλώνουμε αλουμινόχαρτο στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αφαιρούμενη βάση. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε σε τηγάνι που έχουμε λιώσει το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί το μπισκότο. Απλώνουμε το μπισκότο στη βάση της φόρμας και κολλάμε το μείγμα στα πλαϊνά της φόρμας. Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας στο μίξερ το τυρί μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και τα αυγά ένα-ένα. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να σφίξει. Βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε στην επιφάνεια τη μαρμελάδα κεράσι με τα κερασάκια.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ CUPCAKES ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ CUPCAKES ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΑ CUPCAKES

• 100 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 100 γρ μερέντα
• 100 γρ βούτυρο
• 250 γρ ζάχαρη
• 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 250 γρ γάλα
• 2 αυγά
• 30 γρ φουντούκια

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κσ μερέντα

ΓΙΑ ΝΤΕΚΟΡ

• 30 γρ φουντούκια 

Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα την οποία αποσύρουμε από την εστία μόλις λιώσει. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε τα φουντούκια θρυμματισμένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι με τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Βγάζουμε από τον κάδο, γεμίζουμε στα 2/3 τα φορμάκια για μάφιν, από πάνω βάζουμε μια μικρή ποσότητα μερέντα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Για το γλάσο λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος  και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τη μερέντα και ανακατεύουμε. Μόλις κρυώσει την απλώνουμε πάνω στα μάφιν. Γαρνίρουμε τα cupcakes με καβουρντισμένα φουντούκια.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΤΡΙΠΛΗ ΣΤΡΩΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΤΡΙΠΛΗ ΣΤΡΩΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 200 γρ βούτυρο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 4 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• νιφάδες σοκολάτας

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

• 2 συσκευασίες ζαχαρούχο γάλα

Ετοιμάζουμε την καραμέλα: Σε κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό νερό και βυθίζουμε σε αυτό τις 2 συσκευασίες ζαχαρούχο γάλα. Ρυθμίζουμε την εστία σε μέτρια ένταση και βράζουμε 3 ώρες περίπου ελέγχοντας καθόλη τη διάρκεια του βρασμού οι συσκευασίες να είναι καλυμμένες απόλυτα με νερό. Μετά το βράσιμο τις βγάζουμε από τη φωτιά, τις αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις ανοίγουμε. Ρίχνουμε τις καραμέλες σε μπολ και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις να αφρατέψουν. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και τη ζάχαρη. Μόλις ασπρίσει και αφρατέψει το μείγμα προσθέτουμε το γάλα, τους κρόκους των αυγών, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Σε μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα τα οποία προσθέτουμε στη ζύμη ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε 3 φόρμες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και ρίχνουμε ισόποσα το μείγμα και στις 3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Μόλις ψηθούν βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφορμάρουμε. Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι και καλύπτουμε με μία στ΄ρωση καραμέλας, Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 2 παντεσπάνια και ενδιάμεσα στρώσεις καραμέλας. Από πάνω πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με νιφάδες σοκολάτας και τη βάζουμε στο ψυγείο.