ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Υλικά:

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλο σε κύβους
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 φλιτζάνι καρύδια
• 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε ακόμα 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις κομμένες μελιτζάνες, το αλάτι, το πιπέρι, τα καρότα, το μαϊντανό και αφήνουμε να γιαχνιστούν λίγο ακόμα. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νερό τόσο ώστε να καλυφθεί το κρέας καθώς και τα καρύδια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε πυρέξ το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

ΣΑΛΑΤΑ ΡΥΖΙΟΥ

  ΣΑΛΑΤΑ ΡΥΖΙΟΥ

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
• γραβιέρα
• κρουτόν
• σπανάκι
• ρόκα
• 10 ντοματίνια
• 1 φλιτζάνι καλαμπόκι
• αλάτι
• ελαιόλαδο
• μπαλσάμικο

Βράζουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε.

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΑΛΜΙ

 ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΑΛΜΙ

Υλικά:

• 1 κιλό αγριογούρουνο
• 1 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1/2 ποτήρι κονιάκ
• 1 καρότο
• 1 ρίζα σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• λίγο θυμάρι
• 3 ντομαάκια αποφλοιωμένα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βάζουμε το κρέας κομμένο μερίδες σε μια πλαστική λεκάνη και το αλατοπιπερώνουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο, τα κόβουμε σε ροδέλες και μαζί με το σέλινο και το θυμάρι τα ρίχνουμε πάνω στο κρέας. Προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ και αφήνουμε το κρέας με τη μαρινάδα του στο ψυγείο για μια μέρα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρέας το οποίο απομονώσαμε από τη μαρινάδα να γιαχνιστεί λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες λιωμένες και τη μαρινάδα που κρατήσαμε. Βράζουμε το κρέας  σε χαμηλή φωτιά με καλυμμένο το καπάκι της κατσαρόλας τόση ώρα μέχρι να μαλακώσει.