ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΟ

 ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΟ

Υλικά:

• 600 γρ. χοιρινό κρέας 
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 φλιτζ. τσαγιού αρακάς
• 1 μέτριο καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι
• 3 κ.σ χυμός λεμονιού
• 1 ποτήρι νερού ρύζι Καρολίνα
• 3 ποτήρια νερού πολύ ζεστό νερό

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια, το πλένουμε και το βάζουμε μόνο του στην κατσαρόλα. Όταν πιει τα υγρά του, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, ανακατεύουμε και, όταν στεγνώσει, ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο και όσο νερό χρειάζεται να τα σκεπάσει. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα μπιζέλια, γύρω στα 10 λεπτά. Όταν αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε το ζεστό νερό και ρίχνουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να πιει όλα τα υγρά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε το λεμόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα για 10 λεπτά, να «σταθεί» το φαγητό και σερβίρουμε.

ΦΙΛΕΤΙΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

 ΦΙΛΕΤΙΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Υλικά:

• 
  700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
• 300 γρ. μπάμιες κατεψυγμένες 
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 600 γρ. ντοματίνια
• 100 ml ξίδι
• 200 ml λευκό, ξηρό κρασί
  
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

• Σε ένα ρηχό σκεύος βάζουμε τις μπάμιες, τις περιχύνουμε με το ξίδι και 200 ml νερό και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στην άκρη. Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 2 - 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τις μπάμιες και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, 200 ml νερό, αλατοπίπερο και το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά, να γίνει το κοτόπουλο και να «σκάσουν» τα ντοματίνια. Σκορπίζουμε το μαϊντανό και αποσύρουμε.

ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

 ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

• 1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κυβάκια 
• 1 μέτριο καρότο κομμένο σε κυβάκια 
• 8 αυγά
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 170 γρ. μαγιονέζα
• 100 γρ. χοιρινό καπνιστό κομμένο σε κυβάκια
• αλάτι, πιπέρι

• Σε μια μικρή κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε σε μέτρια φωτιά την πατάτα με το καρότο για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα μπολ 5-10 λεπτά να κρυώσουν. Παράλληλα σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά τα καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι σφιχτά. Τα καθαρίζουμε από το τσόφλι, τα κόβουμε στη μέση εγκάρσια και αδειάζουμε τον κρόκο. Βάζουμε τα ασπράδια σε πιατέλα και τους κρόκους στο μούλτι. Ρίχνουμε στο μούλτι τη μισή ποσότητα από τη μαγιονέζα και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. Γεμίζουμε τα ασπράδια με αυτό το μείγμα. Ενώνουμε την πατάτα με το καρότο με την υπόλοιπη μαγιονέζα και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για ν’ αναμειχθούν. Μοιράζουμε το μείγμα με ένα κουταλάκι τ’ ασπράδια πάνω από την κρέμα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.
  

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

 ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Υλικά:

• 
  4 ουρές πεσκανδρίτσας, καθαρισμένες
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 1½ κ.σ ντοματοπελτές
• 3 κ.σ φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• 20 ml λευκό ξηρό κρασί (ή -για πιο ιδιαίτερο αποτέλεσμα- ούζο)
• 20 ml ούζο
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

• 
  
• Για την πεσκανδρίτσα στο φούρνο με ντομάτα και βασιλικό ξεκινάμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψάρι, για περίπου 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να  σφίξει. Το βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί. Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλο 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και 200 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν εν μέρει τα υγρά. Σκορπίζουμε το βασιλικό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι, περιχύνουμε με το κρασί και το ούζο και ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι και να «δέσει» η σάλτσα. Σερβίρουμε το ψάρι ζεστό με την πλούσια σάλτσα του. Συνοδεύουμε με ένα απλό πιλάφι που περιχύνουμε με τη σάλτσα.
• Remaining Time 

  -0:00

   

  Advertisement