ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ

ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ

Υλικά:

• 100 γρ βούτυρο
• 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• 4 αυγά
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 1/2 φλυτζάνι γιαούρτι 2% λιπαρά
• 1 φλυτζάνι τριμμένο αμύγδαλο
• 3 φλυτζάνια αλεύρι
• 2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 κγ σόδα
• 1 κγ κανέλα 
• 1 κγ αλάτι
• ζάχαρη άχνη
  
  
• ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ¨
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλυτζάνι νερό
• 1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι

• Αλέθουμε σε μπλέντερ τα αμύγδαλα να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με κουτάλι το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ να ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε το γιαούρτι και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις το μείγμα γίνει λείο το τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45'. Παράλληλα βράζουμε για 5 λεπτά τα υλικά για το σιρόπι και μόλις η γιαουρτόπιτα κρυώσει, την περιχύνουμε με το σιρόπι. Τέλος πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• 
  
• Tip: Υπάρχει η δυνατότητα να μη σιροπιάσουμε την γιαουρτόπιτα και να τη φάμε σαν κέικ.

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια
• 6 μεγάλα μανιτάρια σε φέτες
• 2 μεγάλα καρότα σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 ποτήρια κρασί κόκκινο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Βράζουμε για 1 1/2 ώρα το μοσχάρι σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα καρότα για 5 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε και τα κομματάκια μοσχαριού αφού πρώτα τα έχουμε αλατοπιπερώσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 10 λεπτά. Προσθέτουμε νερό και λίγο αλάτι ακόμα και ρίχνουμε όλο το υλικό σε γάστρα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 1/2 ώρα σε μέτριο φούρνο (180 βαθμούς). Εμφανισιακά φαίνεται καμένο αλλά το χρώμα είναι από το κρασί. Μπορούμε να βάλουμε λευκό κρασί για να έχει πιο ωραία εμφάνιση αλλά δεν έχει τόσο ωραία γεύση.
• 
  
• Tip: Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ανανά εμπλουτίζοντας τη γεύση.

ΠΕΝΕΣ D' ESPAÑA

ΠΕΝΕΣ D' ESPAÑA

Υλικά:

• 350 γρ πένες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 20 ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1 κσ κάππαρη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες σε αλατισμένο νερό. Προτιμήστε τις πολύχρωμες πένες διότι δίνει ομορφιά και ιδιαιτερότητα στο πιάτο. Παράλληλα τσιγαρίζουμε σε τηγάνι τις πιπεριές με το σκόρδο και λίγο αλατοπίπερο. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε και τις καθαρισμένες ελιές με την κάππαρη. Προσθέτουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Έχει πολύ έντονη και ιδιαίτερη γεύση και δεν ταιριάζει το τριμμένο τυρί από πάνω, ίσως λίγο φέτα.
• 
  
• Tip: Η αυθεντική συνταγή για ισπανικές πένες περιέχει και φιλέτα αντσούγιας τα οποία έχουν πολύ έντονη γεύση και είτε κάποιος τα αγαπάει ή όχι. Εγώ ανήκω στη δεύτερη κατηγορία οπότε και δεν τα περιέλαβα στη συνταγή.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

Υλικά:

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλου
• 2 αυγά
• 100 γρ ψωμί
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 200 γρ γαλοπούλα
• λίγο μαιντανό
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Παίρνουμε ένα ένα τα φιλέτα και τα χτυπάμε καλά να ανοίξουν εκτός αν το ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να το κάνει. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και προσθέτουμε το σέλινο, το μαιντανό και το καρότο μαζί με ελαιόλαδο και το κονιάκ. Ανακατεύουμε σε μπολ τη γαλοπούλα ψιλοκομμένη με το ψωμί και τα αυγά και λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του κάθε φιλέτου και τα δένουμε στις άκρες και στη μέση πολύ καλά με κορδόνι ειδικό για φούρνο ή αν βρείτε με μεταλλικές σούβλες. Σε τηγάνι ροδίζουμε το κάθε γεμισμένο φιλέτο πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
• 
  
• Tip: Μπορούμε να βάλουμε συκωτάκια πουλιών αντί για γαλοπούλα σαν γέμιση. Αν επιλέξουμε αυτή τη γέμιση θα πρέπει να βάλουμε και σταφίδες.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινά φιλέτα
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 κγ μοσχοκάρυδο
• 1 κγ κύμινο
• 6 φέτες μπέικον καπνιστό
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 100 γρ τριμμένο ψωμί
• 1 αυγό χτυπημένο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Παίρνουμε ένα ένα τα φιλέτα και τα χτυπάμε καλά να ανοίξουν εκτός αν το ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να το κάνει. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και προσθέτουμε το μίγμα από τα τρία μπαχαρικά (τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κύμινο) μαζί με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 12 ώρες. Ανακατεύουμε σε μπολ το μπέικον ψιλοκομμένο με το ξύσμα, το ψωμί και το αυγό και λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του κάθε φιλέτου και τα δένουμε στις άκρες και στη μέση πολύ καλά με κορδόνι ειδικό για φούρνο ή αν βρείτε με μεταλλικές σούβλες. Σε τηγάνι ροδίζουμε το κάθε γεμισμένο φιλέτο πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 1/2 ώρες
• 
  
• Tip: Σερβίρεται με ψητά λαχανικά και σαλάτα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥ

Υλικά:

• στήθος από ένα κοτόπουλο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 ντομάτα σε κυβάκια
• 1 φλυτζάνι άσπρο κρασί
• 1 κσ κάρυ
• 1 κγ ζάχαρη
• 100 γρ σταφίδες
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν και από τις δυό πλευρές αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές να σοταριστούν και αυτά.  Πασπαλίζουμε με κάρυ και ζάχαρη και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις ξεκινήσει να παίρνει βράση το κρασί ρίχνουμε και την ντομάτα και προσθέτουμε και λίγο ακόμα αλάτι δοκιμάζοντας πόσο χρειάζεται. Προσθέτουμε και λίγο νεράκι αν είναι πολύ στεγνό και ρίχνουμε και τις σταφίδες.
• 
  
• Tip: Μπορούμε να βάλουμε προαιρετικά σαφράν (ζαφορά) ελάχιστο για να δώσουμε γεύση και χρώμα.