ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΟΥΖΟΥ

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΟΥΖΟΥ

Υλικά:

• 2 τσιπούρες
• 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
• 80 ml ούζο
• 120 ml ελαιόλαδο
• 3 κ/σ μαϊντανός
  
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Μέσα ένα ταψί τοποθετούμε τις τσιπούρες, τις οποίες αλατοπιπερώνουμε καλά. Σ΄ένα τηγάνι σοτάρουμε τις ντομάτες, και τα σκόρδα με το μισό ελαιόλαδο για 3 λεπτά, σβήνουμε με το ούζο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το λεμόνι, το αλατοπίπερο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύνουμε τις τσιπούρες. Ψήνουμε τις τσιπούρες για περίπου 45 λεπτά και σερβίρουμε.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

 ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά:

• 1 1/2 κιλό σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
• 
  1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 50 ml ξύδι
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 150 ml ντοματοχυμός
• 1 κσ ντοματοπελτές
• 1 κγ ζάχαρη
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κγ μοσχοκάρυδο
  
• 1 κγ μπαχάρι
• 250 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι
• 
  

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 1 ώρα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τις σουπιές για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί και μόλις εξατμιστούν, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, τον ντοματοπελτέ, τον ντοματοχυμό, το αλατοπίπερο και το νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμυδάκια για 7 λεπτά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις σουπιές. Σιγομαγειρεύουμε για 35 λεπτά, προσθέτουμε ζεστό νερό εάν χρειαστεί και σερβίρουμε.

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

 ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

Υλικά:

• 
  20 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γρ αλεύρι
• 100 γρ καρύδια αλεσμένα σε σκόνη
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 1/2 κγ μαγειρική σόδα
• 1/2 κγ κανέλα τριμμένη
• 1/2 κγ αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι γάλα 
• 3 αυγά

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 φλιτζάνι νερό
• 3/4 φλιτζανιού μέλι
• 1/2 ξυλάκι κανέλας
• 3 κορφάκια γαρίφαλο
• φλούδα 1/2 λεμονιού
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• χοντροκομμένα καρύδια για πασπάλισμα


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ανακατεύουμε σε ένα σκεύος το αλεύρι, τα καρύδια, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, το γάλα και τα αυγά. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά μέσα στα στερεά, τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι (διαμέτρου 20-22 εκ) που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε την καρυδόπιτα για 30-40 λεπτά (χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο για 20’). Βγάζουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και τρυπάμε την επιφάνειά της με ένα μαχαίρι. Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα φτιάχνουμε το σιρόπι, ρίχνοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό, το μέλι, τα μπαχαρικά, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα και την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι. Ξεφορμάρουμε την καρυδόπιτα και την πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια.

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ

• 600 γρ στήθος κοτόπουλο 
• 300 γρ γιαούρτι στραγγιστό 
• 1 κσ μουστάρδα 
• 12 κγ πάπρικα
• 150 γρ τριμμένη φρυγανιά 
• αλάτι

• ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
• 3 κολοκυθάκι, σε λεπτές φέτες 
• 3 πιπεριά Φλωρίνης 
• 2 μελιτζάνες, σε λεπτές φέτες 
• 4 μανιτάρια πλευρώτους 
• 10 τοματίνια 
• 100 ml ελαιόλαδο 
• 12 κγ ρίγανη 
• 1 1/2 κγ μουστάρδα 
• 2 κσ μπαλσάμικο ξύδι 
• 1 1/2 κγ μέλι 
• αλάτι, πιπέρι

Για τις κοτομπουκιές: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές, τις αλατίζουμε και τις «βουτάμε» στο μείγμα γιαουρτιού και πανάρουμε με το παξιμάδι. Τηγανίζουμε τις κοτομποκιές σε ελαιόλαδο. Για τα λαχανικά: Σε ένα ταψί απλώνουμε όλα τα λαχανικά, ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.  Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια πιατέλα.  Αναμειγνύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μέλι, το μπαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και περιχύνουμε τα λαχανικά.