ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά:

• 1 μικρό λάχανο
• 1 κιλό χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 1 κσ κουκουνάρι
• 2 κλαράκια σέλινο ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιολοκομμένη
• χυμός από ένα λεμόνι
• 1 κγ πάπρικα

• αλάτι, πιπέρι
• 2 αυγά
• 1 κγ κορν φλάουρ
• χυμός από 1 λεμόνι

φ

Πλένουμε τα φύλλα από το λάχανο καλά και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε πολύ καλά το χοιρινό και από τις 2 πλευρές  και ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα κουκουνάρια να σοταριστούν και αυτά. Προσθέτουμε το σέλινο, την πιπεριά, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και όσο νερό χρειαστεί να καλύψει το κρέας και σιγομαγειρεύουμε για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε και το βρασμένο λάχανο στραγγισμένο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Για το αυγολέμονο χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σιγά σιγά ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ενωθούν με τη μαρέγκα. Σε ένα φλυτζάνι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά. Σταδιακά ρίχνουμε με κουτάλα ζουμί από την κατσαρόλα στο μείγμα χτυπώντας παράλληλα με ένα σύρμα. Ανακατεύουμε όλο το υλικό με την υπόλοιπη κατσαρόλα ώστε να απλωθεί παντού.

ΣΥΝΑΓΡΙΔΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ ΜΕ ΚΑΠΑΡΗ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΣΥΝΑΓΡΙΔΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ ΜΕ ΚΑΠΑΡΗ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

Υλικά:

• 1 συναγρίδα 1 1/2 κιλό
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι

ΠΑΣΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ

• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 κσ ρίγανη
• 1 κσ μαντζουράνα
• 1/2 ματσάκι μαιντανό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• πιπέρι

ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ

• 200 ml ελαιόλαδο
• 70 ml χυμό λεμόνι
• 1 κσ μουστάρδα
• 50 γρ λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• πιπέρι

φ

Βάζουμε το ψάρι σε πυρέξ, το πασπαλίζουμε με αλάτι μέσα και έξω. Φτιάχνουμε την πάστα μυρωδικών χτυπώντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ για 3 λεπτά και με αυτή αλείφουμε την κοιλιά του ψαριού και περιχύνουμε από πάνω. Γύρω από το ψάρι απλώνουμε τα κρεμμύδια και από πάνω τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του λαδολέμονου και περιχύνουμε το ψάρι αφού το ανοίξουμε και λίγο πριν το σερβίρουμε.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ CACCIATORE

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ CACCIATORE

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια 

• 50 ml ελαιόλαδο

• 2 πιπεριές πράσινες σε λωρίδες

• 2 πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

• 1½ κονσέρβα  χυμό ντομάτας

• 200 ml λευκό ξηρό κρασί

• 200 ml ζεστός ζωμός κότας

• 1 αστεροειδής γλυκάνισος

• 1 κγ ρίγανης

• 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού 

• αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μισό ελαιόλαδο και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια και όλες τις πιπεριές, για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το ζωμό. Τον βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Μόλις το φαγητό κοχλάσει έντονα, βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 35 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και ελέγχουμε τη σάλτσα· αν είναι αρκετά ρευστή, τη βράζουμε για 5 - 10  λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ρίγανη και το βασιλικό και ανακατεύουμε

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Υλικά:

• 250 γρ σπαγγέτι
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 250 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/2 κούπα φύλλα βασιλικού
• 100 γρ παρμεζάνα
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

φ

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Σε τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 20 δευτερόλεπτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματίνια  και τα σοτάρουμε κι αυτά για 4 λεπτά. Προσθέτουμε 200 ml από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Λίγο πριν τα αφαιρέσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το βασιλικό. Σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού και παρμεζάνα τριμμένη αν θέλουμε.

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΑΥΓΑ

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΑΥΓΑ

Υλικά:

• 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 3 κσ τριμμένη φρυγανιά
• 1 κγ ρίγανη
• μισό ματσάκι μαιντανό φύλλα
• 2 αυγά
• 3 πατάτες
• 125 ml ελαιόλαδο
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κγ πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

φ

Βράζουμε τα αυγά για 6 λεπτά ακριβώς, ενώ παράλληλα ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρυγανιά, το μαϊντανό, τη μισή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Το χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα μακρόστενο σαν φραντζόλα. Λαδώνουμε ένα ταψί και στο κέντρο του τοποθετούμε το ένα ρολό. Με τα δάχτυλα πιέζουμε σε δυο σημεία στη ράχη δημιουργώντας από ένα αυλάκι και τοποθετούμε σε κάθε τρύπα από ένα βραστό αυγό. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό ρολό πιέζοντας τα πλαϊνά ώστε να κλείσει καλά στα σημεία που εφάπτονται τα 2 ρολά. Με μαχαίρι κάνουμε χαρακιές στη ράχη του ρολού, γύρω από το ρολό βάζουμε τις πατάτες και τις πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Με πινέλο αλείφουμε το ρολό με ελαιόλαδο και περιχύνουμε τις πατάτες με το υπόλοιπο. Σε μπολάκι ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με τον πελτέ και το ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να ψηθεί ο κιμάς.

ΜΗΛΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ (ΜΑΡΖΙΠΑΝ)

ΜΗΛΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ (ΜΑΡΖΙΠΑΝ)

Υλικά:

• 2 μήλα κόκκινα
• 1 κγ κανέλα
• 2 αυγά
• 75 γρ αμυγδαλόπαστα (μάρζιπαν)
• 2 κσ ζάχαρη άχνη
• παγωτό βανίλια ή frozen yogurt

φ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε τα μήλα πολύ καλά, τα κόβουμε στη μέση, βγάζουμε τα κουκούτσια, τα πασπαλίζουμε με την κανέλα και τα ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα ασπράδια τα χτυπάμε μαρέγκα και τους κρόκους τα πολτοποιούμε με την άχνη και την αμυγδαλόπαστα σε μπλέντερ. Ρίχνουμε και τη μαρέγκα στο μπλέντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα άλλο ένα λεπτό. Βγάζουμε τα μήλα, τα περιχύνουμε με την αμυγδαλόπαστα και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο να ψηθούν άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια ή frozen yogurt.