ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι σταρένιο
• 16 γρ μαγιά
• 15 γρ αλάτι
• 600-650 γρ χλιαρό νερό
• 1 κσ αλεύρι

Σε μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά χρησιμοποιώντας λίγο από το μετρημένο νερό μαζί με το αλάτι και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μείνουν 10 λεπτά περίπου. Μέσα στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και αφού βάλουμε το μίξερ να γυρίζει, ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς. Αυξάνουμε την ταχύτητα προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό. Όταν η ζύμη απορροφήσει όλο το νερό, συνεχίζουμε το ζύμωμα μέσα στο μίξερ για 3-5 λεπτά. Βγάζουμε το ζυμάρι, το κάνουμε μια μπάλα, το βάζουμε σε μια λεκάνη και την τοποθετούμε σε ζεστό και υγρό μέρος σκεπασμένη με πετσέτα. Αφήνουμε 40 λεπτά να φουσκώσει. Ξαναζυμώνουμε και αφήνουμε άλλα 40 λεπτά. Πλάθουμε το ζυμάρι σε καρβελάκια ή ολόκληρο ψωμί και ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί ή φόρμα για 40 περίπου λεπτά.

ΚΕΙΚ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΚΕΙΚ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά:

• 2/3 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
• 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 3 αυγά
• 2 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο
• 1 βανίλια
• 3 κγ κοφτά μπέικιν πάουντερ
• ελάχιστο αλάτι
• 1/2 κγ κοφτό σόδα
• 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα και επιπλέον και τη βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμα να γίνει ένας λείος χυλός. Αδειάζουμε το υλικό σε βουτυρωμένο ταψί που το έχουμε πασπαλίσει στον πάτο ελαφρώς με αλεύρι. Ψήνουμε το κέικ για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

ΑΓΚΙΝΑΡΟΠΙΤΑ

ΑΓΚΙΝΑΡΟΠΙΤΑ

Υλικά:

• 10 αγκινάρες
• 1 λεμόνι
• λίγο μαϊντανό και σκόρδο ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ φέτα
• 50 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• 3 ωμά αυγά
• 3 σφιχτά αυγά
• 1 ζωμός λαχανικών
• τριμμένη φρυγανιά
• 4-5 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Αφαιρούμε από τις αγκινάρες τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και το σκληρό μέρος του κοτσανιού, τις περνάμε από νερό με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν και τις κόβουμε φέτες. Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και πριν πάρει χρώμα ρίχνουμε τις αγκινάρες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να τηγανιστούν προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο νερό με ζωμό χορταρικών. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αφήνουμε να κρυώσουν. Ρίχνουμε τα ωμά αυγά ελαφρώς χτυπημένα, τη φέτα και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά τόσο όσο ώστε να μην είναι υδαρές το μείγμα. Αλείφουμε ένα πυρέξ με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά τον πάτο. Βάζουμε το μισό μείγμα στο πυρέξ, από πάνω αραδιάζουμε τις φέτες από τα σφιχτά αυγά και από πάνω το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Τρώγεται κρύα ή ζεστή.

ΜΠΑΜΠΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

ΜΠΑΜΠΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Υλικά:

• 15 γρ μαγιά μπύρας
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό γάλα
• 2 αυγά χτυπημένα
• 2 κσ γεμάτες ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
• ελάχιστο αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
• φράουλες
• κρέμα σαντιγύ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
• 1 κγ χυμό λεμόνι
• 2 κσ κονιάκ

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα. Χτυπάμε σε ζεστό μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά, το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσει η ζύμη ελαστικότητα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει. Την ξαναζυμώνουμε αφού προσθέσουμε το βούτυρο και τη μοιράζουμε σε φορμάκια αφήνοντας να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 25 λεπτά.Παράλληλα βράζουμε για 5 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό, το λεμόνι και το κονιάκ, αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τμηματικά τα μπαμπαδάκια. Όταν απορροφηθεί το σιρόπι και κρυώσουν οι μπαμπάδες, κόβουμε το καπάκι τους, τα γεμίζουμε με σαντιγύ και του προσθέτουμε κομμένες φράουλες.

ΑΡΝΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

ΑΡΝΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
• 250 γρ αρνί
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
• 2 κσ πελτές ντομάτας
• κανέλλα
• αλάτι, πιπέρι

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το αρνί και το κόβουμε κομματάκια. Το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να ροδίσει παντού. Προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τον πελτέ αφού πρώτα τον διαλύσουμε σε ένα φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό, ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και κανέλλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 1 1/2 ώρα. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ρύζι για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε στο κρέας άλλα 4 φλιτζάνια ζεστό νερό και όταν αρχίζει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 18 λεπτά χωρίς να το πειράξουμε. Σερβίρουμε μετά από 10 λεπτά.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

• 150 γρ ρύζι
• 150 γρ μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κγ βασιλικό
• 1/2 κγ μαϊντανό
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
• 25 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 750 γρ ζωμό λαχανικών
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• 15 γρ βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο, πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τα μανιτάρια. Τα σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ρύζι, το καρότο, το κολοκυθάκι, το μαϊντανό, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι και ρίχνουμε ποτήρι-ποτήρι το ζωμό λαχανικών. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά λίγο πριν απορροφηθούν εντελώς τα υγρά.