ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 
  600 γρ μοσχάρι
• 250 γρ μανιτάρια λευκά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 2 πατάτες σε κυβάκια
• 1 κσ τοματοπελτέ
• 2 κσ αλεύρι
• 1 κγ πάπρικα γλυκιά
• 2 κγ θυμάρι
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 ζωμό βοδινού
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, το θυμάρι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και 1 λίτρο νερό μαζί με το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα. Ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα μανιτάρια μέσα στην κατσαρόλα και επιπλέον νερό αν χρειάζεται. Προσθέτουμε το αλεύρι και σιγοβράζουμε μισή ώρα ακόμα.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

Υλικά:

• 
  115 γρ βούτυρο
• 120 γρ ζάχαρη
• 90 γρ μέλι
• 1 αυγό
• 260 γρ αλεύρι
• 2 κγ σόδα
• 1/2 κγ αλάτι
• 1 κγ βανίλια
• καστανή ζάχαρη
• καρύδια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, το μέλι, τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα μέχρι να σφίξει. Σχηματίζουμε με τη ζύμη μικρά μπαλάκια με τα χέρια και ρολάρουμε το κάθε μπαλάκι στην καστανή ζάχαρη ώστε το κάθε μπαλάκι να έχει ζάχαρη σε όλη του την επιφάνεια. Στο κέντρο από το κάθε μπαλάκι βάζουμε ένα μικρό κομμάτι καρύδι. Σε ταψί που απλώσαμε λαδόκολλα βάζουμε τα μπαλάκι με απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουμε στο ψήσιμο. Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι οι άκρες των μπισκότων να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Υλικά:

• 
  200 g φιλέτο μπακαλιάρος
• 5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος 
• 1 πατάτα βραστή 
• 1/2 λεμόνι 
• αλάτι, πιπέρι 
• 100 g αλεύρι 
• 100 ml ελαιόλαδο 

Βάζουμε στο μίξερ τις φέτες του ψωμιού, το ψάρι σε κομμάτια, το κρεμμυδάκι, το ξύσμα λεμονιού, την πατάτα και το αλατοπίπερο. Χτυπάμε για να γίνει το μίγμα σχετικά σφικτό αλλά όχι στεγνό. Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.

ΠΕΝΕΣ ΡΙΓΚΑΤΕ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΤΟΝΟ

 ΠΕΝΕΣ ΡΙΓΚΑΤΕ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΤΟΝΟ

Υλικά:

• 500 γρ πέννες ριγέ ολικής άλεσης
• 300 γρ τόνος κονσέρβα σε νερό
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα
• 1 κγ τοματοπελτές
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1/4 κγ κανέλα σκόνη
• 5 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κσ φρέσκος μαϊντανός

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο και χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κονκασέ, το ξυλάκι και την σκόνη κανέλας, αλατοπίπερο και βράζουμε την σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Σε βαθιά κατσαρόλα, βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πέννες και τις σουρώνουμε. Στραγγίζουμε τον τόνο καλά και τον προσθέτουμε στο τηγάνι με την σάλτσα. Με μια κουτάλα «σπάμε» τον τόνο για να πάει παντού και ανακατεύουμε ελαφρά. Βράζουμε τη σάλτσα με τον τόνο για 4 λεπτά και προσθέτουμε τις βρασμένες πέννες. Ανακατεύουμε το φαγητό προσεκτικά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

 ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος
• 1/4 κούπας τριμμένη φρυγανιά
• 2 κσ τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1/4 κγ ρίγανη ξερή
• αλάτι, πιπέρι
• 200 γρ ντοματάκια κονκασέ
• 2 τομάτες τριμμένες
• 1κσ βασιλικός 
• 1 σκελίδα σκόρδο 
• 4 κσ ελαιόλαδο
• τριμμένο κεφαλοτύρι
• ρύζι πιλάφι 

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε κιμά, φρυγανιά, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι και τριμμένο κεφαλοτύρι. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο να σοταριστεί για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, τα ντοματάκια κονκασέ, το βασιλικό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στην σάλτσα για 10 λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού. Σερβίρουμε τα κοκκινιστά κεφτεδάκια με ρύζι πιλάφι και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με έξτρα τριμμένο κεφαλοτύρι.

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Υλικά:

• 1 κιλό καλαμαράκια
• 3 κρεμμύδια ξερά
• 2 κούπες κριθαράκι
• 2 κσ τοματοπελτές
• 1/2 ποτήρι ξύδι μπαλσάμικο
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• 50 ml ελαιόλαδο

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Βάζουμε σε ένα ποτήρι το ξύδι με το χυμό πορτοκάλι και διαλύουμε μέσα τον πελτέ. Περιχύνουμε τα καλαμαράκια με το μίγμα πορτοκάλι και ανακατεύουμε να πάει παντού. Προσθέτουμε την δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα μαζί με 3 κούπες ζεστό νερό.  Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.  Βγάζουμε το γιουβέτσι από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για να απορροφήσει τα υγρά το κριθαράκι.