ΑΡΝΑΚΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ

 ΑΡΝΑΚΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ

Υλικά:

• 
  2 κιλά αρνάκι κομμένο σε μερίδες
• 3 πατάτες, χοντροκομμένες
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 πιπεριές, χοντροκομμένες
• 2 τομάτες, χοντροκομμένες
• 250 γρ γραβιέρα κομμένη σε κύβους
• 1 κσ ρίγανη
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Σε μεγάλη μπασίνα βάζουμε το αρνάκι, το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό των λεμονιών, αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά, πασπαλίζουμε με ρίγανη και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 4 ώρες. Σε μεγάλο ταψί στρώνουμε αρκετές λαδόκολλες και τοποθετούμε μέσα το αρνί. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τις πατάτες, τις τομάτες, το κεφαλοτύρι και ανάμεσά τους τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα και κλείνουμε τις λαδόκολλες δένοντας με σπάγκο. Ψήνουμε το αρνάκι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και στη συνέχεια για περίπου 4 ½ ώρες στους 150 βαθμούς. Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφαιρούμε τα υλικά από μέσα.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

ΠΙΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

Υλικά:

• 
  1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο
• 400 γρ πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 300 γρ τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1 κγ βασιλικός
• 1 κγ ξερό θυμάρι
• 1 αυγό
• 70 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το πράσο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά και να βγάλουν τα υγρά τους. Αφήνουμε να κρυώσουν τα λαχανικά για να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πιπεριές, το κεφαλοτύρι, το αυγό, το θυμάρι, το βασιλικό, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε τα μισά φύλλα τσαλακωτά, ραντίζοντάς τα με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη γέμιση και κλείνουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα τσαλακωτά, ραντίζοντας τα με ελαιόλαδο. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς, χωρίς αέρα και στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου.

ΛΑΒΡΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΠΑΡΗ

 ΛΑΒΡΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΠΑΡΗ

Υλικά:

• 2 λαβράκια
• 
  2 τομάτες
• 2 κσ ελιές
• 2 κσ κάπαρη
• 2 παξιμάδια τριμμένα
• 1 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένοςς
• 1 κγ ρίγανη
• 150 ml ντοματοχυμός
• 50 ml ελαιόλαδο
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε καλά, τα αλατίζουμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφαιρούμε από τις ντομάτες τη φλούδα, τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε τις ντομάτες, τις ελιές, το μαϊντανό, την κάπαρη, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα λαβράκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού. Ψήνουμε στον φούρνο 45 λεπτά στους 180 βαθμούς και σερβίρουμε.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά:

• 
  8 μεγάλες πατάτες
• 300 γρ μανιτάρια λευκά, ψιλοκομμένα
• 300 γρ γραβιέρα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 3 κσ μαϊντανός
• 1/2 κγ θυμάρι
• 100 γρ γιαούρτι
• 1 αυγό
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, τις βράζουμε με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και αποσύρουμε.  Προσθέτουμε τη μισή γραβιέρα, το θυμάρι, το αλατοπίπερο, το μαϊντανό και το κρεμμυδάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τις πατάτες από επάνω και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους, ώστε να τις γεμίσουμε.  Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα και τις τοποθετούμε σε ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, την υπόλοιπη γραβιέρα και το αυγό. Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

Υλικά:

• 
  1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 μελιτζάνες
• 3 κολοκυθάκια
• 2 πατάτες
• 2 πιπεριές
• 2 ντομάτες
• 150 γρ φασολάκια 
• 100 ml ωτοματοχυμός
• 150 ml ελαιόλαδο
• 50 ml ξύδι βαλσάμικο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 κγ ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε φέτες και τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια. Σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά με 30ml ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, σβήνουμε με το βαλσάμικό ξύδι, προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη και αποσύρουμε. Σε μια γάστρα ή ταψί ανακατεύουμε τα λαχανικά, το μαϊντανό και το μοσχάρι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και στρώνουμε από επάνω τις τομάτες.  Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε το μπριαμ στους 180 βαθμούς για δύο ώρες.

ΦΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΜΑΥΡΕΣ

 ΦΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΜΑΥΡΕΣ

Υλικά:

• 
• 100 γρ ρύζι νυχάκι
• 150 γρ φακές ψιλές, βρασμένες
• 250 ml ζωμός λαχανικών
• 30 ml ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 κγ κύμινο
• 1/4 κγ κανέλα
• 2 κσ μαϊντανό
• 2 κσ μαύρες σταφίδες
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις φακές και ξεπλένουμε το ρύζι καλά. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε 3 κσ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ρύζι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά και αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον ζωμό. Μόλις βράσει το ρύζι και πιει τα υγρά του, προσθέτουμε τις βρασμένες φακές, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τις σταφίδες και το μαϊντανό.