ΡΥΖΙ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

ΡΥΖΙ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Υλικά:

• 1/2 κιλό ρύζι για πιλάφι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 φέτες ψιλοκομμένες πάριζα ή ζαμπόν
• 150 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
• 2 κσ βούτυρο
• 100 γρ ελαιόλαδο
• 1 πράσινη πιπεριά σε κομματάκια
• 1 ντομάτα σε κομματάκια
• λίγος μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε την πιπεριά, την ντομάτα, την πάριζα κομμένη σε ακανόνιστα σχήματα και τον κιμά. Όταν τσιγαριστούν ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό και τα βράζουμε 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε το ρύζι να τηγανιστεί λίγο. Προσθέτουμε 6 φλιτζάνια νερό, αλάτι και βράζουμε για 12 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι με τον κιμά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Υλικά:

• 6 φύλλα ζελατίνα
• 200 γρ αμύγδαλα αποφλοιωμένα
• 100 γρ ζάχαρη
• 1/2 λίτρο γάλα
• 2 βανίλιες
• 1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος χτυπημένη
• 200 γρ φράουλες
• 100 γρ μαρμελάδα

Αλέθουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με 2 κσ ζάχαρη και λίγο νερό. Σε κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνας και τη ζάχαρη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τις βανίλιες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει Μόλις κρυώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε πρώτα χτυπήσει στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε πάλι. Κόβουμε τα 3/4 από τις φράουλες και τις ρίχνουμε στο μείγμα. Αδειάζουμε το υλικό σε φόρμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Μόλις κρυώσει το βγάζουμε από τη φόρμα, ρίχνουμε τη μαρμελάδα και γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες φράουλες.

ΣΤΑΦΥΛΙ ΓΛΥΚΟ

ΣΤΑΦΥΛΙ ΓΛΥΚΟ

Υλικά:

• 1 κιλό σταφύλια
• 1/2 κιλό ζάχαρη
• 1 κλωνάρι αμπαρόριζα ή βασιλικό

Καθαρίζουμε από τα τσαμπιά τα σταφύλια και τα πλένουμε. Τα ζεματάμε σε ζεστό νερό και αμέσως τα στραγγίζουμε και τους ρίχνουμε κρύο νερό οπότε εύκολα αφαιρούμε το φλοιό τους. Βάζουμε τη ζάχαρη στη φωτιά με όσο νερό χρειάζεται για να λιώσει η ζάχαρη, να βράσει το σιρόπι και να δέσει καλά. Ρίχνουμε τότε τα σταφύλια, το κλωνάρι αμπαρόριζας ή βασιλικού και αφήνουμε το γλυκό να δέσει καλά.

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΝΟΥΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΤΑΡΤΑ  ΜΕ ΜΑΝΟΥΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

• 4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
• 2 κγ κοφτά αλάτι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο
• 8 κσ νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 1/2 κιλό μανούρι
• 4 αυγά
• 2 γεμάτες κσ αλεύρι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γραβιέρα τριμμένη
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 100 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
• λίγο μαϊντανό
• αλάτι ελάχιστο, πιπέρι

Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τρίβουμε μέσα το βούτυρο. Ραντίζουμε το μείγμα με το νερό, μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο. Την ανοίγουμε με τον πλάστη και την στρώνουμε σε ταψάκι χαμηλό ή ταρτιέρα. Σε μπολ χτυπάμε με το μίξερ το μανούρι, τα αυγά, το αλεύρι και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μανιτάρια, τη γραβιέρα, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Γεμίζουμε τα 2/3 της ταρτιέρας ή του ταψιού και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 20'.

ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΑ

ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΑ

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
• 1 κγ αλάτι
• 2/3 φλιτζάνια τσαγιού βούτυρο
• 2 κσ νερό

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μια φορά και μια δεύτερη μαζί με το αλάτι σε μπολ. Βάζουμε μέσα το βούτυρο και το σπάμε με τα χέρια ώστε να γίνει σαν χοντρός τραχανάς. Ραντίζουμε μέσα μία μία τις κουταλιές νερό όσο ζυμώνουμε, μέχρι να "βραχεί" παντού το αλεύρι. Φτιάχνουμε το μείγμα σαν μπάλα και το ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη. Τη χωρίζουμε σε δυο μπαλίτσες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χρησιμοποιούμε για πίτες, τάρτες αλμυρές ή αλμυρά μπισκότα.

ΠΕΝΕΣ "ΣΤΡΑΠΑΤΣΑΔΑ"

ΠΕΝΕΣ "ΣΤΡΑΠΑΤΣΑΔΑ"

Υλικά:

• 500 γρ πένες
• 1 ποτήρι ζωμό βοδινού
• 1/2 κιλό ντοματάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• 1 κρεμμυδάκι τριμμένο
• 2 αυγά
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κρασιού τριμμένη γραβιέρα
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κγ ζάχαρη

Βράζουμε 15 λεπτά τις πένες σε αλατισμένο νερό. Σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο τριμμένα. Προσθέτουμε τα ντοματάκια τριμμένα, το ζωμό βοδινού, λίγο αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με ελάχιστο νερό σε ένα πιάτο, τα ρίχνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας καλά, ρίχνουμε και τη γραβιέρα και τα ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρουν άλλη μια βράση προσέχοντας να μην κόψει το αυγό. Ανακατεύουμε τις πένες αφού τις στραγγίσουμε στη σάλτσα.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά:

• 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
• 500 γρ μελιτζάνες
• 3 κρεμμύδια μέτρια
• 3 αυγά
• 100 γρ κίτρινο τυρί
• μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι
• αλεύρι
• λάδι για τηγάνισμα

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με τον κιμά, το τυρί κομμένο σε κομματάκια, τα αυγά χτυπημένα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο 1 ώρα. Πλάθουμε κεφτεδάκια, τους αλευρώνουμε ελαφρά και τους τηγανίζουμε σε λάδι.

ΦΡΟΥΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΦΡΟΥΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά:

• 2 μπανάνες σε ροδέλες
• 2 μήλα με τη φλούδα σε φέτες
• 3 πορτοκάλια σε φέτες
• 1/4 φλιτζανιού κομμένα καρύδια
• 2 κσ μέλι
• 200 γρ στραγγιστό γιαούρτι

Βάζουμε σε μια πιατέλα τα φρούτα  και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα καρύδια και το μέλι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν 10 λεπτά. Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε από πάνω το γιαούρτι.