ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά:

• 500 γρ κιμάς κοτόπουλο
• 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
• 1/2 κγ μπούκοβο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 αυγό
• 1/2 κγ μοσχοκάρυδο
• 3 κσ σιμιγδάλι
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κσ ελαιόλαδο
• λίγο μαϊντανό

Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι βαθύ και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπέικον και το μπούκοβο μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε μαζί με τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε μπιφτέκια στο μέγεθος που επιθυμούμε. Τα αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξουν για 1 ώρα. Τα ψήνουμε σε ψησταριά ή ακόμα και σε τηγάνι.

ΠΡΑΣΟΡΥΖΟ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ

ΠΡΑΣΟΡΥΖΟ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ

Υλικά:

• 2 πράσα σε χοντρές ροδέλες
• 250 γρ ρύζι καρολίνα
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 χούφτα ρεβύθια
• 1 κσ μαϊντανός
• 4 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• γραβιέρα για πασπάλισμα

Βράζουμε τα ρεβύθια όσο χρειαστεί μέχρι να μαλακώσουν. Σε κατσαρόλα  ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα πράσα και το σέλινο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε 750 ml βραστό νερό, το ανάλογο αλατοπίπερο και το ρύζι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χρειάζεται περίπου 20 λεπτά βράσιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ρεβύθια και το μαϊντανό. Πασπαλίζουμε με γραβιέρα χοντροτριμμένη.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Υλικά:

• 1/2 κιλό μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο
• 250 γρ ξερά κρεμμύδια σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 100 ml λευκό κρασί
• 1/2 κονσέρβα ντοματάκια
• 250 ml ζεστό νερό
• 2 κσ χυμό λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/4 κγ μπαχάρι σε σκόνη
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1/2 μικρό λάχανο λεπτοκομμένο
• 1 κσ ρίγανη
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους. Σε βαθύ αντικολλητικό  τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρέας (περίπου 3-4 λεπτά) και τους ροδίζουμε από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να σοταριστούν καλά. Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά βάζουμε το χυμό ντομάτας και το νερό. Μόλις πάρει μια βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και το μπούκοβο, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το λάχανο και το λεμόνι, προσθέτουμε κι άλλο νερό αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε άλλη 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΧΟΡΤΟΜΑΓΕΙΡΕΙΑ

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΧΟΡΤΟΜΑΓΕΙΡΕΙΑ

Υλικά:

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 ματσάκια σέσκουλα
• 1 πράσο κομμένο σε χοντρές ροδέλες
• 300 γρ σπανάκι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κγ δυόσμο
• 1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια
• αλάτι, πιπέρι
• 40 ml ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά τα κρεμμύδια , τα σκόρδα και τα πράσα. Ρίχνουμε όλα τα χορτάρια με τα νερά του πλυσίματος και τις πατάτες, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να αχνίσουν για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και οι πατάτες

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

Υλικά:

• 1/2 κιλό καλαμάρια
• 1/2 κιλό μύδια
• 1/4 κούπας λευκό κρασί
• 400 γρ λιγκουίνι ή bavette
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 κσ ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα σπαγγέτι. Καθαρίζουμε καλά τα μύδια και τα καλαμάρια. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά με το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, το κρασί, τα καλαμάρια και τα μύδια, σκεπάζουμε το τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν τα θαλασσινά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Μόλις βράσουν τα μακαρόνια παίρνουμε μια κουτάλα από το νερό που βράζουν και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και πριν απορροφηθεί όλο το νερό στραγγίζουμε μέσα στο τηγάνι τα μακαρόνια.

ΚΡΕΠΕΣ ΓΑΡΙΔΑΣ ΟΡΕΚΤΙΚΟ

ΚΡΕΠΕΣ ΓΑΡΙΔΑΣ ΟΡΕΚΤΙΚΟ

Υλικά:

• 2 κούπες αλεύρι
• 2 κούπες γάλα
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 4 αυγά
• 1 κσ αλάτι
• 2 κσ ζάχαρη
• μισό κιλό γαρίδες
• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κσ μουστάρδα
• 1 κσ κέτσαπ
• ροδέλες ελιές

Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Μόλις γίνει λείο το μείγμα παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Εκτός από την πρώτη που δεν ψήνεται καλά, οι επόμενες γίνονται αμέσως. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε για 10 λεπτά τις γαρίδες. Σε μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το κέτσαπ και το μαϊντανό να γίνει μια πηχτή σως και μέσα βάζουμε τις βρασμένες γαρίδες. Σε κάθε κρέπα απλώνουμε από τη σως με τις γαρίδες και την τυλίγουμε ρολό. Την τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και μια ροδέλα ελιά.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ, ΠΑΝΤΖΑΡΙ, ΠΙΚΛΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ, ΠΑΝΤΖΑΡΙ, ΠΙΚΛΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

Υλικά:

• μαρούλι χοντροκομμένο
• ραντίτσιο χοντροκομμένο
• φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλας
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι
• πίκλες
• παντζάρι
• ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε σε τάπερ όλα τα υλικά, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, κλείνουμε το καπάκι και τα ανακατεύουμε καλά.