ΠΕΡΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

ΠΕΡΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

Υλικά:

• 1 κιλό πέρκα φιλέτο
• 15 μαύρες ελιές
• 10 ντοματίνια
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κγ βασιλικό
• 2 κγ δεντρολίβανο ξερό ή λάδι
• 70 ml ούζο
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε την πέρκα για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και την αφήνουμε στην άκρη. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς βάζουμε τις πατάτες, τα ντοματίνια, την τριμμένη ντομάτα, το μαϊντανό, το βασιλικό, το δεντρολίβανο, το ούζο, το ελαιόλαδο, 100 ml νερό, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες, πασπαλίζουμε με τις ελιές και προσθέτουμε το ψάρι και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινή τηγανιά
• 2 κρεμμύδια σε χοντρά καρέ
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 50 ml λευκό κρασί
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 1/2 κγ πάπρικα
• 1 κσ δεντρολίβανο λάδι ή ξερό
• 1 κσ θυμάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι σε δυνατή φωτιά και αφού αλατοπιπερώσουμε την χοιρινή τηγανιά, την τοποθετούμε στην κατσαρόλα να σοταριστεί για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Βάζουμε το σκόρδο και το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το λεμόνι, την πάπρικα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το μαϊντανό και 250 ml νερό περίπου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για 1 1/2 ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΠΡΑΣΟ, ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΠΕΛΤΕ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΠΡΑΣΟ, ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΠΕΛΤΕ

Υλικά:

• 2 μπούτια κοτόπουλο 
• 2 πράσα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κγ πελτές ντομάτα
• 150 γρ καπνιστό μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 φύλλο δάφνης
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπούτια κοτόπουλου και από τις 2 πλευρές 10 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ και τσιγαρίζουμε άλλα 3 λεπτά μέχρι ο πελτές να βγάλει τα αρώματά του.  Προσθέτουμε τα πράσα, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και 200 ml νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 45 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νερό. 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, τσιγαρίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το μπέικον μαζί με το σκόρδο για 5 λεπτά. Τα προσθέτουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε ελαφρά.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΛΑΔΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟΥ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΛΑΔΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟΥ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ

Υλικά:

• 1 μπούτι κατσικάκι γάλακτος 2 κιλά περίπου
• 1/2 λεμόνι
• 2 κγ λάδι δεντρολίβανου
• 2 κγ ρίγανη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 15 πατάτες baby
• 1 κσ μουστάρδα
• 1κγ μέλι
• 1 κγ ρίγανη
• 100 ml ελαιόλαδο

Σε μπολ βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το σκόρδο και ελαιόλαδο. Τρίβουμε το κατσικάκι με το μισό λεμόνι και κάνουμε με μαχαίρι τομές σε διάφορα σημεία του κρέατος. Σε κάθε τρύπα που κάναμε βάζουμε από το μείγμα του μπολ και με όσο περισσέψει πασαλείβουμε όλο το κρέας καλά. Το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε το κρέας σε ταψί, προσθέτουμε νερό στο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 1/2 ώρα. Κατά διαστήματα ρίχνουμε νερό στα ταψί όταν εξατμίζεται. Αν θέλουμε βάζουμε πατάτες baby στο ταψί τις οποίες έχουμε πρώτα μαρινάρει με τη μουστάρδα, το μέλι, 1 κγ ρίγανη , 100 ml ελαιόλαδο και αλάτι.

ΠΕΝΕΣ ΑΡΑΜΠΙΑΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

ΠΕΝΕΣ ΑΡΑΜΠΙΑΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

Υλικά:

• 500 γρ πένες
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1/2 κγ κόκκινο πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 15 μάυρες ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
• 150 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• 250 γρ φέτα χοντροτριμμένη
• 2 κγ βασιλικός
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 2 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καυτερό πιπέρι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε άλλα 4 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα, το βασιλικό, τις ελιές και 250 ml νερό και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα. Σκορπίζουμε τη γραβιέρα και τη φέτα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα τυριά. Σερβίρουμε πάνω στις πένες που έχουμε σουρώσει.

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΚΑΡΙ

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΚΑΡΙ

Υλικά:

• 250 γρ φακές
• λίγο σπανάκι ψιλοκομμένο
• μπουκετάκια από κουνουπίδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κσ κάρι
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το κάρι για 5 λεπτά. Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις φακές μαζί με 1 1/2 λίτρο νερό και βράζουμε για 30 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το σπανάκι ψιλοκομμένο και τις κορυφές από το κουνουπίδι και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 7 λεπτά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό να μη χυλώσει το φαγητό.

ΜΑΡΟΥΛΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΜΑΡΟΥΛΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά:

• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 αυγά βραστά
• 1 κσ μουστάρδα
• 1 1/2 κσ μαγιονέζα
• 1 κσ μέλι
• 1/3 κγ πάπρικα γλυκιά
• 30 ml ξύδι
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα αυγά για 7 λεπτά. Τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση, βγάζουμε τον κρόκο στην άκρη και κρατάμε το ασπράδι. Τον κρόκο μαζί με τη μαγιονέζα, την πάπρικα και το αλατοπίπερο και τα χτυπάμε στο μούλτι μέχρι να σχηματιστεί λεία κρέμα. Με αυτή την κρέμα γεμίζουμε τα ασπράδια είτε με κουτάλι είτε με κορνέ ζαχαροπλαστικής. Σε σαλατιέρα κόβουμε το μαρούλι και τα κρεμμυδάκια και τα ραντίζουμε με τη σος που φτιάχνουμε χτυπώντας το ελαιόλαδο, το μέλι, το ξύδι και τη μουστάρδα. Πάνω από τη σαλάτα τοποθετούμε τα αυγά.