ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

   

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

Υλικά:

• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• 300 γρ παπαρδέλες
• 250 γρ κασέρι
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• χυμό από 4 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• λίγη ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και μετά τα στραγγίζουμε. Κόβουμε σε κομματάκια το κοτόπουλο και τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε ζεστάνει το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες τις οποίες έχουμε περάσει από το μπλέντερ, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Σε πυρέξ στρώνουμε τα ζυμαρικά και από πάνω τη σάλτσα με το κοτόπουλο. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κασέρι όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. 

ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΤΑ/ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΤΑ/ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

Υλικά:

• 1 κότα μεγάλη ή γαλοπούλα μικρή
• 500 γρ κιμά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κσ φρυγανιά
• 5 κσ βούτυρο
• 300 γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
• 1 ποτήρι γάλα
• χυμό ενός λεμονιού
• 1 φακελάκι κουκουνάρι
• ξανθές σταφίδες
• αποξηραμένα βερίκοκα
• τυρί μοτσαρέλα
• 1 κγ κανέλα
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλένουμε την κότα/γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε 2 κσ βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, Μόλις μαραθεί προσθέτουμε τον κιμά και αφού σοταριστούν καλά τα σβήνουμε με το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τα κάστανα, το κουκουνάρι, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Μετά από 2 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φρυγανιά, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα τεμαχισμένα, τη μοτσαρέλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Γεμίζουμε την κότα/γαλοπούλα με τη γέμιση και δένουμε με οδοντογλυφίδες να μη φύγει η γέμιση. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο την κότα/γαλοπούλα και την τοποθετούμε σε ταψί. Σε αλουμινόχαρτο βάζουμε τη γέμιση που περίσσεψε και το τοποθετούμε και αυτό στο ταψί και το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Μόλις ροδίσει  από όλες τις πλευρές την αφαιρούμε από το φούρνο και τη σβήνουμε  με το χυμό λεμόνι.

ΚΑΣΤΑΝΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ

   

ΚΑΣΤΑΝΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ

Υλικά:

• 30 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
• 15 φέτες μπέικον κομμένες στη μέση
• 2 κσ καστανή ζάχαρη
• 2 κσ μέλι
• 1/2 κγ πάπρικα
• 1/4 κγ κύμινο
• 1/4 κγ σκόνη σκόρδου
• μουστάρδα με μέλι για σερβίρισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε σε ταψάκι λαδόκολλα και παίρνουμε ένα ένα τα κάστανα και τα τυλίγουμε με κάθε μισή φέτα από μπέικον. Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Σε μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μέλι, την πάπρικα, το κύμινο και τη σκόνη σκόρδου και ανακατεύουμε. Με πινελάκι αλείφουμε τα τυλιγμένα κάστανα και τα ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα σερβίρουμε με τη σος μουστάρδα-μέλι.

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

  

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• 300 γρ φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 4 κσ ελαιόλαδο
• 300 γρ τυριά ανάμεικτα
• 300 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 αυγό
• αλάτι, πιπέρι
• τυρί τριμμένο για την επιφάνεια του σουφλέ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε σε κομματάκια το κοτόπουλο και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν. Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου αφού τα στραγγίσουμε να ροδίσουν. Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε ακόμα 3 λεπτά. Χτυπάμε σε μπολ το αυγό με την κρέμα γάλακτος και το προσθέτουμε στο μείγμα του τηγανιού. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα τυριά και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε πυρέξ το μείγμα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά. 5 λεπτά πριν το βγάλουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τυρί την επιφάνεια και το ξαναβάζουμε στο φούρνο να ροδίσει.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΟΥ ΚΥΝΗΓΟΥ

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΟΥ ΚΥΝΗΓΟΥ

Υλικά:

• 1/5 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 20 γρ βούτυρο
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 20 γρ επιπλέον βούτυρο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 150 γρ μανιτάρια σε φέτες
• 1 κσ αλεύρι
• 1 φλιτζάνι άσπρο κρασί
• 1 κσ ξύδι λευκό
• 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς τους σπόρους και ψιλοκομμένες
• 2 κσ πελτές ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1/3 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε κατσαρόλα και βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου να ροδίσουν καλά. Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το επιπλέον βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για ακόμα 3 λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό καλά, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το ξύδι, τις ντομάτες και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 2 λεπτά. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και το βουτάμε καλά στη σάλτσα. Ρίχνουμε σε σκεύος που μπαίνει στο φούρνο, σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα. 5 λεπτά πριν το αφαιρέσουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το μαϊντανό και τις ελιές. Σερβίρουμε με χυλοπίτες.

ΖΕΛΕ ΜΕ ΓΚΑΣΠΑΤΣΟ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

ΖΕΛΕ ΜΕ ΓΚΑΣΠΑΤΣΟ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

Υλικά:

• 4 φύλλα ζελατίνη
• 1/2 φέτα μπαγιάτικο άσπρο ψωμί
• ελαιόλαδο
• 200 γρ ντομάτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 150 γρ αγγούρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 κσ ξύδι
• αλάτι πιπέρι
• μπαγκέτα
• πράσινες και αύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τη ζελατίνη. Ραντίζουμε το μπαγιάτικο ψωμί με ελαιόλαδο. Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και αλέθουμε στο μπλέντερ την ντομάτα, το καθαρισμένο αγγούρι τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το ξύδι μαζί με αλατοπίπερο. Στείβουμε τη ζελατίνη, τη βάζουμε σε κατσαρόλα και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να διαλυθεί. Την προσθέτουμε στον πουρέ λαχανικών και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε παγοθήκες και το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Κόβουμε την μπαγκέτα σε κομμάτια και σε κάθε κομμάτι βάζουμε έναν κύβο ζελέ και το περνάμε σε μικρά καλαμάκια μαζί με μαύρες και πράσινες ελιές.

CUPCAKES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

CUPCAKES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΑ CUPCAKES

• 250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 250 γρ ζάχαρη
• 250 γρ βούτυρο
• 200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 250 γρ γάλα
• 2 αυγά
• 1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 200 γρ ζάχαρη άχνη
• 150 γρ βούτυρο

ΓΙΑ ΝΤΕΚΟΡ

• χρωματιστά ζαχαρωτά

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα στην οποία προσθέτουμε 2 κσ γάλα για να διευκολύνουμε τη ρευστοποίηση της σοκολάτας. Μόλις λιώσει η σοκολάτα αποσύρουμε από την εστία. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι και τη μαγιά και ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Βγάζουμε από τον κάδο, γεμίζουμε στα 2/3 τα φορμάκια για μάφιν και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Για το γλάσο λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα ενώ παράλληλα σε μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη σοκολάτα σταδιακά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το γλάσο στο ψυγείο και μόλις κρυώσει το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Γαρνίρουμε τα cupcakes και τα πασπαλίζουμε με χρωματιστά ζαχαρωτά.