Δευτέρα 27 Απριλίου 2015

ΦΙΛΕΤΑ ΓΛΩΣΣΑΣ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΦΙΛΕΤΑ ΓΛΩΣΣΑΣ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Υλικά:


  • φιλέτα γλώσσας κατεψυγμένα (3 ανά άτομο)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 κούπα λευκό κρασί
  • 1/2 κούπα γάλα
  • 2 κσ αλεύρι
  • αλάτι, πιπέρι
  • 3 κσ ελαιόλαδο

  • Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα γλώσσας και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά. Όσο ψήνονται σε ένα μπολ ανακατεύω το λάδι, το κρεμμύδι, το κρασί, το γάλα λίγο αλάτι και πιπέρι και τέλος βάζουμε ανακατεύοντας καλά και γρήγορα το αλεύρι. Περιχύνουμε τα φιλέτα γλώσσας και ψήνουμε άλλα 15'. 

  • Tip 1: Μπορούμε να βάλουμε και κρέμα γάλακτος αλλά είναι πιο βαρύ το φαγητό.




  •  
  • Info: Στη Γαλλία ως γκουρμέ πιάτο σερβίρονται τα φιλέτα τυλιγμένα σε ρολά πιασμένα με οδοντογλυφίδα και στη σος με το κρασί και την κρέμα γάλακτος ρίχνουν ρώγες από πράσινο σταφύλι χωρίς κουκούτσια. Το πιάτο ονομάζεται γλώσσες a la Veronique και ουσιαστικά η "γκουρμεδιά" που ακριβοπληρώνει ο κόσμος είναι η προσθήκη μιας οδοντογλυφίδας με 3 ρώγες σταφύλι, ακολουθεί φωτό 




ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:


  • 500γρ στήθος κοτόπουλο
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 μήλο
  • αλάτι
  • μαρούλι
  • ρόκα
  • αντίδια
  • 1 κονσέρβα καλαμπόκι
  • κρακεράκια ή παξιμάδια
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • 2 κγ μπαλσάμικο
  • 1 κγ μουστάρδα
  • 1 κγ μέλι

  • Βράζουμε το κοτόπουλο αφού πρώτα το κόψουμε σε κυβάκια, μαζί με τις πιπεριές ροδέλες. Σε βαθύ μπολ βάζουμε την πρασινάδα, από πάνω το μείγμα κοτόπουλου-πιπεριές, ένα μήλο κομμένο σε κυβάκια και το καλαμπόκι. Ρίχνουμε τα κρακεράκια ή παξιμάδια σπασμένα με τα χέρια και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Χτυπάμε το λάδι, με το ξύδι, τη μουστάρδα και το μέλι και ραντίζουμε τη σαλάτα.

  • Tip 1: Οποιαδήποτε πρασινάδα είναι αποδεκτή
  • Tip 2: Αγγούρι, ντοματίνια, μανιτάρια και πολλά άλλα μπορούν να ταιριάξουν σε αυτή τη σαλάτα.
  • Tip 3: Αντί για βινεγκρέτ, η σαλάτα είναι νόστιμη αν φτιάξουμε σος λεμόνι, ανακατεύοντας χυμό από 1 λεμόνι σε ελαιόλαδο, με ένα κουταλάκι καστανή ζάχαρη.




  • Info: Η σαλάτα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να αξιοποιηθούν υλικά που έχουν περισσέψει στο ψυγείο. Μπορεί να φαγωθεί ως συνοδευτικό, ως πρώτο πιάτο και αν είναι και μπαμπάτσικη όπως η παραπάνω, γιατί όχι ως κυρίως πιάτο.

Σάββατο 25 Απριλίου 2015

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

Υλικά:


  • 800γρ φασόλια
  • 2 καρότα σε ροδέλες
  • 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 μεγάλη πατάτα σε κύβους
  • ζωμός βοδινού
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κγ μουστάρδα
  • 1κγ γλυκιά σόγια σος
  • 400γρ χυμό ντομάτας
  • 1 λίτρο νερό
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 φλ καφέ ελαιόλαδο

  • Σε χύτρα ή βαθιά κατσαρόλα βράζετε νερό και ρίχνετε τα φασόλια, τα καρότα, τις πατάτες, το πράσο, την πιπεριά, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ζωμό. Μόλις πάρουν μια πρώτη βράση, προσθέτω τη δάφνη, το χυμό ντομάτας, τη μουστάρδα και τη σος σόγιας και συνεχίζω το βράσιμο για 30'.

  • Tip 1: Χρησιμοποιώ φασόλια χάντρες μπαμπα-Στάθης γι'αυτό και δεν τα βάζω από το βράδυ σε νερό να φουσκώσουν. Είναι έτοιμα και δε χρειάζεται να πετάξετε το πρώτο νερό. Σε περίπτωση που θα χρησιμοποιήσετε κανονικά φασόλια, τα βάζετε από το βράδυ σε νερό με λίγη σόδα να φουσκώσουν.

  • Tip 2: Βάζω πράσο αντί για κρεμμύδι φρέσκο, όποιος θέλει μπορεί να βάλει κρεμμυδάκι.


  • Info: Η φασολάδα ή φασουλάδα είναι ένα από τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό των Ελλήνων την εποχή της δικτατορίας Μεταξά. Πρόκειται για σούπα από φασόλια και διάφορα λαχανικά. Η φασολάδα είναι επίσης συνηθισμένο πιάτο και σε άλλες χώρες της Ανατολικής Μεσογείου όπως στην Κύπρο, την Τουρκία, την Αίγυπτο και αλλού. Στην Ελλάδα την συναντάμε από την αρχαιότητα. Ως φαγητό και θυσία στον θεό Απόλλωνα ήταν βασικό στοιχείο του εθίμου των πυανοψίων (που σήμαινε κυριολεκτικά «ημέρα της φασολάδας») και είχε δώσει το όνομα στον αντίστοιχο μήνα του αττικού ημερολογίου.

Πέμπτη 23 Απριλίου 2015

ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

Υλικά:


  • 4 πατάτες
  • 250ml γάλα
  • 100γρ μπέικον
  • 100γρ ρεγκάτο
  • 200ml κρέμα γάλακτος
  • 30γρ βούτυρο
  • 1κγ μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα θυμάρι
  • αλάτι, πιπέρι
ν
  • Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις βράζουμε 5' σε νερό και άλλα 5' στο γάλα. Ρίχνουμε στο γάλα που βράζει το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5'. Σε ταψί 30x20 ρίχνουμε το μείγμα προσθέτοντας το τυρί, το μπέικον, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

  • Tip: Αντί για ρεγκάτο μπορούμε να βάλουμε όλα τα κίτρινα τυριά που λιώνουν εύκολα. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε πράσινη και κόκκινη πιπεριά για έξτρα γεύση.

  • Info: Au gratin ή gratine είναι μια βασική μαγειρική τεχνική της γαλλικής κουζίνας που έχει διαδοθεί στις υπόλοιπες κουζίνες 
  •  

ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΑΓΟΥ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΑΓΟΥ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Υλικά:


  • 900γρ μοσχάρι κιλότο ή κόντρα
  • λίγο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φέτες μπέικον σε κυβάκια
  • 2 κσ αλεύρι
  • 1 ζωμό βοδινού
  • 4 φλυτζάνια νερό
  • χυμό από 2 πορτοκάλια
  • φλούδες από 1 πορτοκάλι
  • 1 χούφτα αποξηραμένα δαμάσκηνα
  • μια πρέζα μαιντανό
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κγ ξύδι
ν
  • Κόβουμε το μοσχάρι σε φιλετάκια και τα αλατοπιπερώνουμε. Το σωτάρουμε στο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει λίγο. Σωτάρουμε και το κρεμμύδι με το μπέικον. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά να πάει παντού και να μην κολλήσει στα τοιχώματα και τον πάτο της κατσαρόλας και αμέσως προσθέτουμε τα 2 φλυτζάνια νερό με το ζωμό. Τα αφήνουμε να βράσουν προσθέτοντας τη φλούδα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκάλι, τα δαμάσκηνα και το μαιντανό. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε το φαγητό σε γάστρα μαζί με τα άλλα 2 φλυτζάνια νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Στη μία ώρα ελέγχουμε την ποσότητα του νερού και αν χρειαστεί προσθέτουμε, ρίχνουμε το ξύδι  και ανακατεύουμε το φαγητό.

  • Tip: Σερβίρεται με ρύζι, χυλοπίτες και μακαρόνια. Πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκάλι.

  • Info: Ραγού (στα γαλλικά Ragout) είναι ένα φαγητό κατσαρόλας με κρέας ή κοτόπουλο, λαχανικά και πηχτή σάλτσα. 

ΚΑΝΤΑΙΦΙ

ΚΑΝΤΑΙΦΙ

Υλικά:


  • 250γρ καρύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κσ τριμμένη φρυγανιά
  • 1 κγ κανέλα
  • 1 κγ γαρίφαλο τριμμένο
  • 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη
  • 3 κσ κονιάκ
  • 300 γρ κανταΐφι
  • 1/2 φλυτζάνι βούτυρο


  • ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
  • 3 φλυτζάνια ζάχαρη
  • 2 φλυτζάνια νερό
  • 2 κσ γλυκόζη
  • 1κγ κανέλα
  • χυμό 1 λεμόνι
  • Σε ένα μπολ με κουτάλι ανακατεύουμε τα καρύδια τα οποία τα έχουμε ψιλοκόψει στο μπλέντερ, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρίφαλο και τη ζάχαρη και τα βρέχουμε με το κονιάκ. Φυσικά σε όποιον αρέσει μπορεί να βάλει τα καρύδια χοντροκομμένα. Ξεμαλλιάζουμε το κανταίφι και το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Είναι γνωστό πως κανονικά το κανταίφι γίνεται φτιάχνοντας το κάθε κομματάκι με τύλιγμα, αλλά αυτό παίρνει χρόνο και αν δεν είναι κάποιος έμπειρος στο τύλιγμα, η αποτυχία μπορεί να χτυπήσει την πόρτα. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να στρώσουμε το ένα μέρος από το κανταίφι σε πάρα πολύ καλά βουτυρωμένο ταψί 30x20 και να το πατικώσουμε καλά ώστε να γίνει σφιχτό. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα μαλλιά και το απλώνουμε να πάει παντού. Το υπόλοιπο κανταίφι το βάζουμε στο πάνω μέρος του ταψιού να καλύψει το μείγμα και το πατάμε πάλι να γίνει σφιχτό. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 30' καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και άλλα 30' χωρίς. Όσο ψήνεται το κανταίφι, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί. Σιροπιάζουμε το γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο να ρουφήξει το σιρόπι.

  • Tip: Ξύσμα λεμόνι και στο μείγμα και στο σιρόπι, όπως και λίγο φυστίκι  Αιγίνης ψιλοκομμένο στο μείγμα δίνουν μια έξτρα πινελιά Ανατολίτικης γεύσης

  • Info: 
  • Σιροπιαστό γλυκό διάσημο στην Τουρκία (Kadaif) που σερβίρεται με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης στην κορυφή

Κυριακή 19 Απριλίου 2015

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

Υλικά:


  • 1 μεγάλη πατάτα
  • 1 κονσέρβα τόνο
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη και καθαρισμένη
  • 15 ελιές σε ροδέλες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • χυμό από ένα λεμόνι
  • 1 κσ ρίγανη

  • Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες χοντρές και τις βράζουμε για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ εκτός από το λάδι και το λεμόνι τα οποία τα ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολάκι και περιχύνουμε την πατατοσαλάτα.

  • Tip: Μπορούμε να βάλουμε και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι



SCRAMBLED EGGS


SCRAMBLED EGGS

Υλικά:


  • 1 μεγάλη πατάτα
  • 200 γρ λουκάνικο κοτόπουλου
  • 3 αυγά
  • 1 φλυτζάνι γάλα
  • 50γρ τριμμένο τσένταρ
  • αλάτι, πιπέρι

  • Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες χοντρές και τις βράζουμε για 15 λεπτά. Τσιγαρίζουμε τα λουκάνικα τα οποία πρώτα έχουμε κόψει κυβάκια. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά με το πιρούνι τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι και πιπέρι, το γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με το λουκάνικο και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε ώστε να ανακατευτούν τα υλικά καλά. Όσο ακόμα είναι υγρό το μείγμα, ρίχνουμε το τσένταρ το οποίο έχουμε πρώτα κόψει σε κυβάκια ή τρίψει στον τρίφτη. Μόλις πιει τα υγρά, το βγάζουμε σε πιάτο. 

  • Tip: Μπορούμε να βάλουμε ρεγκάτο, μοτσαρέλα, γκούντα, κασέρι, ακόμα και φέτα, αλλά μια και το πιάτο είναι το πιο χαρακτηριστικό του αγγλικού πρωινού, έβαλα τσένταρ.

  • Info: 

  • Τα scrambled eggs είναι πρωταρχικό πιάτο πρωινού στα καλά ξενοδοχεία. Την καταγωγή τους διεκδικούν Αμερική και Αγγλία. Μάλλον πιο γνωστή είναι η έκφραση English Breakfast.