ΚΛΑΣΙΚΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

ΚΛΑΣΙΚΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Υλικά:

• 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο ρε ροδέλες
• 200 ml λευκό κρασί
• 4 κσ μαιντανός ψιλοκομμένος
• 3 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Ξεκοκαλίζουμε τον μπακαλιάρο αν έχουμε πάρει φρέσκο ή χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα φιλέτα τα οποία έχουμε ξεπαγώσει. Δεν αλατίζουμε καθώς από μόνα τους είναι αρκετά αλατισμένα. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα το καρότο με το σέλινο για άλλα 5 λεπτά και τέλος το μαϊντανό ανακατεύοντας συνέχεια για όλο το διάστημα. Σβήνουμε με το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά αφού προσθέσουμε το νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες και το ψάρι για άλλα 20 λεπτά αφού πρώτα βάλουμε την ένταση του ματιού στο μέτριο. Πριν σερβίρουμε μπορούμε να χτυπήσουμε σε μπλέντερ τη σούπα να γίνει βελουτέ.

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙA ΑΛΦΡΕΝΤΟ (FETTUCCINE ALFREDO)

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙA ΑΛΦΡΕΝΤΟ (FETTUCCINE ALFREDO)

Υλικά:

• 250 γρ φετουτσίνια
• 1 1/2 φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 3 κσ μαιντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα φετουτσίνια και αν δε βρούμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταλιατέλες. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα βάζοντας σε τηγάνι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά η κρέμα γάλακτος με την παρμεζάνα με λίγο αλάτι και πιπέρι. Λίγο πριν πήξει η σάλτσα προσθέτουμε το μαϊντανό. Ανακατεύουμε τα φετουτσίνια στη σάλτσα αφού τα στραγγίσουμε και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

Υλικά:

• 800 γρ ψαρονέφρι κομμένο σε φιλέτα
• 2 κσ μουστάρδα
• 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 κγ εστραγκόν
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 ζωμό βοδινού
• 3 κσ Worcestershire sauce
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1 κγ ρίγανη
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κγ δενδρολίβανο
• 1 κγ δυόσμο

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαρονεφριού και τα αλείφουμε καλά παντού με τη μουστάρδα. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα φιλέτα καλά και από τις 2 μεριές και μόλις ροδίσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ανακατεύοντας καλά. Τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τη γούστερ σος, το εστραγκόν και νεράκι να καλύψει τα φιλέτα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξει και να δέσει η σάλτσα. Τις πατάτες αφού τις καθαρίσουμε και τις κόψουμε παχιές ροδέλες τις βράζουμε 10 λεπτά να μαλακώσουν. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη ρίγανη, το θυμάρι, το δυόσμο και το δενδρολίβανο με λίγο αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε παντού τις πατάτες που τις έχουμε αραδιάσει σε ένα πυρέξ. Τις ψήνουμε 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς ή 1 ώρα αν τις θέλουμε πιο ξεροψημένες. Στο μισάωρο τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά.

ΚΑΛΑΜΠΟΚΟΨΩΜΟ

ΚΑΛΑΜΠΟΚΟΨΩΜΟ

Υλικά:

• 1 1/2 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο
• 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
• 3 κσ ζάχαρη
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 1/2 κγ αλάτι
• 1 αυγό
• 1/2 φλυτζάνι γάλα
• 1/2 φλυτζάνι νερό
• 1 φλυτζάνι καλαμπόκι κονσέρβα
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Στραγγίζουμε το καλαμπόκι. Χτυπάμε σε μπλέντερ ή στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το καλαμπόκι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε και το καλαμπόκι και χτυπάμε άλλο ένα λεπτό. Εφόσον έχει μαγιά χρειάζεται να κάτσει η ζύμη μας να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάθουμε σε ατομικά ψωμάκια ή σε σχήμα ψωμιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

ΑΡΑΚΑΣ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ AU GRATIN

ΑΡΑΚΑΣ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ AU GRATIN

Υλικά:

• 1 φλυτζάνι αρακά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• μισό κιλό σπανάκι
• 2 αγκινάρες  ψιλοκομμένες
• 1 φλυτζάνι γραβιέρα τριμμένη
• 1 φλυτζάνι γαλοπούλα ψιλοκομμένη
• 3 κσ κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1 κούπα έτοιμη μπεσαμέλ
• λίγο μοσχοκάρυδο
• λίγη τριμμένη φρυγανιά

Βράζουμε για 10 λεπτά τον αρακά και τις αγκινάρες και στο ζεστό νερό μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά ζεματάμε και το σπανάκι Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το ζεματισμένο σπανάκι αφού το στραγγίξουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με τη γραβιέρα και τη γαλοπούλα. Παράλληλα ετοιμάζουμε 1 φλυτζάνι έτοιμη μπεσαμέλ. Βουτυρώνουμε ένα πήλινο σκεύος και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε τα λαχανικά στο σκεύος, περιχύνουμε το μείγμα με τη μπεσαμέλ, προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο από πάνω  και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. 

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΥΝΗΓΙΟΥ

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΥΝΗΓΙΟΥ

Υλικά:

• 600 γρ φιλέτα μοσχαρίσια
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
• 1/2 κούπα χυμό μανταρίνι
• 1/2 κούπα ουίσκι
• 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
• 10 ντοματίνια
• 1 κγ μπαχάρι
• 1 κγ πάπρικα
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κσ μουστάρδα
• 1 κσ κέτσαπ
• 1 κύβο βοδινού
• πατάτες baby
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό μανταρινιού, τη μουστάρδα και βάζουμε μέσα τα φιλέτα μοσχαριού αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσουμε και τα αφήνουμε 2 ώρες να μαριναριστούν καλά. Σε κατσαρόλα με λάδι σοτάρουμε καλά τα φιλέτα και από τις 2 μεριές και τα σβήνουμε με το ουίσκι. Προσθέτουμε το κέτσαπ, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το κρασί, το μπαχάρι, το θυμάρι και την πάπρικα. Σε 5 λεπτά ρίχνουμε και το ζωμό βοδινού με ένα ποτήρι νερό και λίγο αλατοπίπερο ακόμα και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά. Βάζουμε το υλικό της κατσαρόλας σε γάστρα, προσθέτουμε και τις πατατούλες baby και ψήνουμε τη σκεπασμένη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ AU GRATIN

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ AU GRATIN

Υλικά:

• 1 κουνουπίδι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 25 γρ βούτυρο
• 300 γρ γάλα ζεστό
• 50 γρ αλεύρι
• 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
• 2 αυγά χτυπημένα
• 100 γρ κρέμα γάλακτος
• λίγη τριμμένη φρυγανιά
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε και το χωρίζουμε σε φούντες. Σε τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και το βάζουμε μαζί με το βρασμένο κουνουπίδι σε βουτυρωμένο πυρέξ το οποίο έχουμε πασπαλίσει στον πάτο του φρυγανιά. Λιώνουμε βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το αλεύρι για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα πολύ γρήγορα ώστε να γίνει πηχτή μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη γραβιέρα και μόλις λίγο κρυώσει προσθέτουμε και τα χτυπημένα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε με το μείγμα το πυρέξ με το κουνουπίδι και το κρεμμυδάκι και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. 

ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

Υλικά:

• 300 γρ κιμά
• 4 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 γρ μανιτάρια σε ροδέλες
• 2 κσ μουστάρδα
• 3 κσ κρέμα γάλακτος
• 1/2 κούπα λευκό κρασί
• 1 ζωμό βοδινού
• 1 κσ πελτέ
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε τηγάνι βάζουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το μπέικον και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να ρουφήξει όλα τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το κουτάλι πελτέ και τα μανιτάρια ενώ παράλληλα προσθέτουμε το ζωμό βοδινού με μία κούπα ζεστό νερό. Καθώς τα αφήνουμε να βράσουν, σε ένα βαζάκι ανακατεύω σαν σέικερ την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα. Προσθέτω το μείγμα στο τηγάνι να δέσει η σάλτσα.