ΚΛΑΣΙΚΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

ΚΛΑΣΙΚΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

Υλικά:

• 500 γρ κιμάς
• 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κγ ξύδι 
• 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικες μουσκεμένες σε 100 ml γάλα για 10'
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 αυγό
• 1/2 κγ θυμάρι
• 1/2 κγ ρίγανη
• 1/4 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κγ σόδα
• 1 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά χωρίς να προσθέσουμε άλλα υλικά ώστε να σπάσουν λίγο οι ίνες του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και λίγο αλάτι και ζυμώνουμε άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, το αυγό, το ξύδια και το ψωμί θρυμματισμένο και ζυμώνουμε άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και το μαιντανό, αλάτι, πιπέρι, σόδα και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ζύμωμα άλλα 5 λεπτά. Σκεπάζουμε το μείγμα με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφού σφίξει το μείγμα πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα (30 λεπτά η κάθε μεριά).

ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΟΚΟΜΜΑ

ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΟΚΟΜΜΑ

Υλικά:

• σπάλα από αρνάκι γάλακτος 1 κιλό
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κονσέρβα ντομάτας
• 2 μικρά μαρούλια ψιλοκομμένα
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 100 ml νερό
• 1/2 κγ θυμάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι
• 2 αυγά
• 250 γρ γιαούρτι στραγγιστό

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας ενώ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς. Σε κατσαρόλα με δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει καλά και από τις 2 πλευρές. Τοποθετούμε το κρέας σε πιατέλα και στην κατσαρόλα τσιγαρίζουμε όλα τα κρεμμύδια, την ντομάτα και τα μαρούλια για 4 λεπτά. Ξαναπροσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί, προσθέτοντας και το νερό, τη δάφνη, το σκόρδο και το θυμάρι. Τα βράζουμε για 10 λεπτά ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε όλα τα υλικά της κατσαρόλας σε γάστρα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και με το καπάκι και σιγοψήνουμε στους 150 βαθμούς για 3 1/2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το αρνάκι. Μόλις μαλακώσει με τρυπητή κουτάλα βάζουμε τα στερεά υλικά σε μπολ πετώντας τα μυρωδικά. Τα υγρά της γάστρας τα βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν για 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί η ποσότητά τους στα 200 ml. Προσθέτουμε το γιαούρτι με τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα ανακατεύοντάς τα με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια πηκτή σάλτσα. Ξαναβάζουμε το φαγητό στη γάστρα και αφού προσθέσουμε και το γιαουρτόκομμα  ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.

ΝΤΟΜΑΤΟΡΥΖΟ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

ΝΤΟΜΑΤΟΡΥΖΟ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Υλικά:

• 350 γρ ρύζι Καρολίνα
• 3 ντομάτες χοντροκομμένες
• 1/2 κσ πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 κσ φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• 10 ντοματίνια
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ και σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι και σε ένα λεπτό προσθέτουμε 500 ml νερό, αλάτι, πιπέρι και τις τριμμένες ντομάτες. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το βασιλικό και τα ντοματίνια.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΞΙΝΟΚΡΕΜΑ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΞΙΝΟΚΡΕΜΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες
• 8 μανιτάρια λευκά κομμένα σε ροδέλες
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1 κσ αλεύρι
• 1 κσ πάπρικα γλυκιά
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 50 ml φρέσκο γάλα
• λίγο μαιντανό
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Πασπαλίζουμε το μοσχάρι με αλατοπίπερο και το αλεύρι και το σοτάρουμε καλά και από τις 2 μεριές σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ρίχνουμε πίσω το κρέας στην κατσαρόλα, βάζουμε και το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και 200 ml νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά ή έως να μαλακώσει το μοσχάρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το φαγητό σε βαθύ πιάτο. Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα για 3 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και με αυτό το κρεμώδες μείγμα περιχύνουμε το πιάτο. Πασπαλίζουμε με πάπρικα και το μαιντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Υλικά:

• 250 γρ κολοκύθα
• 6 κρεμμύδια στιφάδου
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 2 πατάτες μικρές
• ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού
• λίγο μαιντανό
• 6 αποξηραμένα δαμάσκηνα
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κγ μοσχοκάρυδο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 ζωμός λαχανικών

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα υλικά και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βράζουμε όλα εκτός από τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα, ενώ προσθέτουμε και το ζωμό λαχανικών μαζί με αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί τόσο ώστε να μην κολλήσει το φαγητό. Περίπου μετά από μισή ώρα ρίχνουμε τα δαμάσκηνα ανακατεύοντας μόνο κουνώντας την κατσαρόλα ώστε να μην λιώσουν τα υλικά αν ανακατέψουμε με κουτάλα. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να πιει το φαγητό τα υγρά του.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΓΛΑΣΟ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΓΛΑΣΟ

Υλικά:

• 1/2 κούπα βούτυρο
• 2/3 κούπας ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κούπα αλεύρι
• 1/2 κούπα κακάο
• μια πρέζα αλάτι
• 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 100 ml γάλα
• λευκή σοκολάτα

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει και στη συνέχεια αφού ρίξουμε τον κρόκο χτυπάμε λίγο ακόμα. Τοποθετούμε το μείγμα με το αυγό στο μπολ με το αλεύρι και το κακάο και τα ανακατεύουμε καλά αφού προσθέσουμε και το γάλα. Πλάθουμε μπαλάκια με το χέρι δημιουργώντας μια τρύπα στο κέντρο, τα βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε και κρυώσουν στο βαθούλωμα στο κέντρο βάζουμε γλάσο λευκής σοκολάτας.

ΠΙΠΕΡΑΤΑ ΠΟΔΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΖΕΣΤΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

ΠΙΠΕΡΑΤΑ ΠΟΔΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΖΕΣΤΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

• 8 πόδια κοτόπουλου
• 100 γρ βούτυρο
• 2 κσ σάλτσα μάνγκο
• 2 κσ κέτσαπ
• 2 κσ γούστερ σος
• 1 κγ τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1κγ σόγια σος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ
• 500 γρ πατάτες
• 2 κσ ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κγ μουστάρδα
• 90 ml ελαιόλαδο
• λίγο φρέσκο μαιντανό
• λίγα σχοινόπρασα

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: σε μπολ βάζουμε το βούτυρο που το έχουμε λιώσει και προσθέτουμε πολτοποιημένη τη σάλτσα μάνγκο μαζί με την κέτσαπ, τη γούστερ σος, το μοσχοκάρυδο, τη σόγια σος, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε με σύρμα. Αλείφουμε πολύ καλά τα πόδια κοτόπουλου με τη σάλτσα και τα ψήνουμε και από τις δυο μεριές σε σχάρα. Ετοιμάζουμε την πατατοσαλάτα: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Φτιάχνουμε μια βινεγκρέτ χτυπώντας το λάδι, με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα και σε αυτήν ρίχνουμε και το μαιντανό με τα σχοινόπρασα ψιλοκομμένα. Μόλις βράσουν οι πατάτες τις περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Σερβίρουμε με τα πόδια κοτόπουλου.

ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ

ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ

Υλικά:

• 1/2 κιλό πατάτες
• 1 κσ βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 φλυτζανάκι καφέ γάλα
• 100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• 100 γρ μοτσαρέλα τριμμένη
• 120 γρ μπέικον σε κομματάκια
• 1 κσ τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομματάκια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τις περνάμε από μηχανή πουρέ, ρίχνουμε το βούτυρο και σιγά σιγά το γάλα, προσθέτουμε το αυγό, το κεφαλοτύρι και λίγο πιπέρι. Σε πυρέξ βουτυρωμένο πασπαλίζουμε τη φρυγανιά και στρώνουμε το μισό πουρέ. Από πάνω απλώνουμε το μπέικον με την τριμμένη μοτσαρέλα και τελειώνουμε προσθέτοντας και τον υπόλοιπο πουρέ ομοιόμορφα. Αλείφουμε με ασπράδι αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.