ΠΙΠΕΡΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

ΠΙΠΕΡΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

Υλικά:

• 1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης
• 4 φέτες γαλοπούλα Φουαντρέ
• 30 γρ κουκουνάρια
• 200 γρ φέτα
• 200 γρ Phladelphia
• 1 γρ ρίγανη
• 50 γρ πράσινες ελιές σε ροδέλες

• πιπέρι

Βάζουμε σε μπολ τη φέτα θρυμματισμένη με το τυρί κρέμα, τα κουκουνάρια, το πιπέρι, τις ελιές και τη ρίγανη. Σε φόρμα βάζουμε πλαστική μεμβράνη και στρώνουμε τις πιπεριές. Από πάνω απλώνουμε τη γαλοπούλα και αλείφουμε με τον πολτό τυριών. Κλείνουμε με μια στρώση πιπεριά και καλύπτουμε με την διαφανή μεμβράνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο 4 ώρες τουλάχιστον. Το αναποδογυρίζουμε για να το αφαιρέσουμε από τη φόρμα, βγάζουμε τη μεμβράνη και στολίζουμε με φρέσκια ρίγανη.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά:

• 4 φιλέτα κοτόπουλου
• 1/2 φλυτζάνι καρύδια
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 90 γρ βούτυρο μαλακό
• 2 κσ φρέσκος βασιλικός
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 κσ ελαιόλαδο

• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε και πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα καρύδια, την πιπεριά, το βούτυρο και το βασιλικό. Χαράζουμε βαθιές σχισμές σε κάθε φιλέτο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά κάθε φιλέτο μέχρι να ροδίσουν, ενώ τα αλείφουμε με μαρινάδα συνεχώς καθώς ψήνονται. Κόβουμε το κάθε φιλέτο σε 3 φέτες, τα σερβίρουμε με κουσκούς και βάζουμε πάνω στο κάθε φιλέτο 1 κουταλιά από τη μαρινάδα.

ΑΡΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΑΡΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 1 κιλό αρνί μπούτι χωρίς κόκαλα
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κσ αλεύρι
• 1 κούπα ζωμό βοδινού
• 1 καρότο σε φέτες
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
• 1/2 κούπα αρακά κατεψυγμένο
• 12 κρεμμυδάκια φρέσκα μόνο το βολβό
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Αφαιρούμε το λίπος από το κρέας και το κόβουμε σε μπουκίτσες ενώ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το αρνί πολύ καλά και ρίχνουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίχνουμε στη σάλτσα το καρότο, τις πατάτες και το χυμό ντομάτας, αδειάζουμε σε γάστρα το περιεχόμενο της κατσαρόλας, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε 2 ώρες στο φούρνο. Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά προσθέτουμε τον αρακά.

ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 500 γρ πατάτες
• 1 κρόκος αυγού
• 3 κσ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κούπα αλεύρι
• νιφάδες παρμεζάνας
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κσ φρέσκο βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κγ ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Τις περνάμε από μύλο, βάζουμε τον πουρέ σε μπολ και τις αναμειγνύουμε με το αυγό, την παρμεζάνα και το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4, πλάθουμε κάθε κομμάτι σε κορδόνι πάχους 2 εκ και το κόβουμε σε κομμάτια πάχους 2.5 εκ. Πλάθουμε κάθε νιόκι σε σχήμα οβάλ και με ένα πιρούνι δημιουργούμε ραβδώσεις. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό σε δόσεις για 3 λεπτά περίπου μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Για τη σάλτσα αφήνουμε όλα τα υλικά μαζί να πάρουν βράση, ρίχνουμε μέσα τα νιόκι και πασπαλίζουμε με νιφάδες παρμεζάνας κατά το σερβίρισμα.

ΤΑΥΛΑΝΔΕΖΙΚΗ ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΑΙ ΞΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΙΤΑΚΕ

ΤΑΥΛΑΝΔΕΖΙΚΗ ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΑΙ ΞΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΙΤΑΚΕ

Υλικά:

• 3 κούπες ζωμός λαχανικών
• 2 κγ τζίντζερ
• 2 κγ λεμονόχορτο
• 2 κσ σάλτσα τομ γιουμ
• 3 φρέσκα φύλλα καφίρ ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 200 γρ μανιτάρια σιτάκε
• 200 γρ μποκ τσόι ψιλοκομμένο
• 2 κγ χυμό λεμόνι
• 4 κγ φρέσκο κορίανδρος
• 200 γρ τόφου
• μια πρέζα μπούκοβο
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα βάζουμε τομ γιουμ, τζίντζερ, λεμονόχορτο, καφίρ, καυτερό, ζωμό λαχανικών και 3 κούπες νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε μανιτάρια σιτάκε, τόφου, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε ακόμα 5 λεπτά. Ρίχνουμε την πιπεριά και το μποκ τσόι για άλλο 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε το χυμό λεμόνι και τον κορίανδρο.

ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΕΙΚ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΕΙΚ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

Υλικά:

• 3/4 κούπας βούτυρο
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 βανίλια
• 2 1/2 κούπα αλεύρι
• μια πρέζα αλάτι
• 8 κσ γάλα
• 100 γρ σοκολάτα γάλακτος
• γλυκό του κουταλιού κεράσι
• αμύγδαλα φλοίδες

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι, το γάλα και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Λαδώνουμε ατομικές φόρμες για κέικ ή μάφιν και τοποθετούμε το υλικό, το οποίο ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι στεγνό αν τα τρυπήσουμε. Εντωμεταξύ, λιώνουμε τη σοκολάτα και όπως είναι ζεστά τα βγάζουμε από τις φόρμες και τα περιχύνουμε. Στολίζουμε με γλυκό κουταλιού κεράσι και φλοίδες από ασπρισμένα αμύγδαλα.

ΑΡΝΙΣΙΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ

ΑΡΝΙΣΙΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ

Υλικά:

• 1/2 κιλό κιμάς αρνίσιος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1/2 κγ κάρδαμο
• 1 αυγό
• 1/4 κούπας φρέσκο ψωμί τριμμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κγ κάρδαμο
• 1 κγ κορίανδρος
• 1 κγ κύμινο
• 1 κγ ξύδι άσπρο
• 1 1/2 κούπα νερό
• 3/4 κούπας γιαούρτι
• 1 κούπα γάλα καρύδας

Ανακατεύουμε σε μπολ τα υλικά για τους κεφτέδες, ζυμώνουμε και πλάθουμε μικρά στρόγγυλα κεφτεδάκια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα τσιγαρίζοντας σε τηγάνι με ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κάρδαμο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κορίανδρο, το κύμινο, το ξύδι, το νερό, αλάτι, πιπέρι και τους κεφτέδες και τα σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σκεπασμένα. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με το γάλα καρύδας και το ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα ανακατεύοντας καλά μέχρι να δέσει για περίπου ένα 10λεπτο. Σερβίρουμε με ασπρόμαυρο ρύζι.

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι ψαχνό
• 1/4 κούπας αλεύρι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κούπα
• 1 ζωμό βοδινού
• 2 κσ ντοματοπολτό
• 1 κσ σάλτσα γούστερ
• 350 γρ κατεψυγμένη σφολιάτα
• 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε κυβάκια των 2 εκ., τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο να ροδίσουν καλά και από τις 2 μεριές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το ζωμό με νερό, τον ντοματοπολτό και τη γούστερ σος και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Ρίχνουμε όλο το υλικό σε γάστρα και το ψήνουμε για 1 1/2 ώρα στους 200 βαθμούς. Βάζουμε τη σφολιάτα (που χωρίσαμε στη μέση) σε πυρέξ καλύπτοντας τα τοιχώματά του, από πάνω τοποθετούμε το υλικό της γάστρας και κλείνουμε με την άλλη μισή σφολιάτα. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 210 βαθμούς για 45 λεπτά.