ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΨΑΡΙ ΤΥΛΙΧΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΨΑΡΙ ΤΥΛΙΧΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 4 φέτες λευκού ψαριού
• 2 κγ ξύσμα λεμόνι
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 καρότο σε λωρίδες
• 1 σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 πράσο σε λωρίδες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

Βάζουμε το ψάρι σε ρηχό σκεύος και το μαρινάρουμε για 2 ώρες με το ξύσμα, το χυμό λεμόνι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Μοιράζουμε τα λαχανικά σε 4 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτου και από πάνω τοποθετούμε φέτες ψαριού και λεμονιού. Κλείνουμε καλά τα αλουμινόχαρτα, τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΝΤΙΔΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΑ

ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΝΤΙΔΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΑ

Υλικά:

• 2 πατάτες
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 150 γρ ρόκα
• 300 γρ αντίδια
• 1 κσ μπαλσάμικο
• 1 κσ μουστάρδα
• 10 ραπανάκια σε φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• αλάτι

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυβάκια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφού τις στραγγίξουμε, τις σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι μαζί με το σκόρδο, τα αντίδια και τη ρόκα μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε το ξύδι, τη μουστάρδα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι μαζί με τα ραπανάκια. Τη σερβίρουμε ζεστή.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ

Υλικά:

• 2 πατάτες
• 200 γρ καπνιστό σολομό
• 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυβάκια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις ψιλοκόβουμε αφού βράσουν στο μίξερ και τις τοποθετούμε σε μπολ. Στο μπολ ρίχνουμε και το σολομό ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και το αυγό και τα ανακατεύουμε να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Τα πλάθουμε κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις 2 πλευρές.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΟΣΠΡΙΑ

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΟΣΠΡΙΑ

Υλικά:

• 4 κόκκινες πιπεριές
• 50 γρ φασόλια ξερά
• 2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 100 γρ φρέσκα φασολάκια χοντροκομμένα
• 100 γρ ρεβύθια ή φάβα 
• 1/4 φλυτζανιού παρμεζάνα σε νιφάδες
• 200 γρ χυμό ντομάτας
• 1/2 κγ ξύδι
• 1/2 κγ ζάχαρη
• 1 κγ βασιλικό
• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τα φασόλια σε μπολ σκεπασμένα με νερό και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα. Την άλλη μέρα τα βράζουμε μαζί με τα ρεβύθια ή τη φάβα, τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και τα στραγγίζουμε καλά. Κόβουμε κατά μήκος τις πιπεριές αφαιρώντας τους σπόρους και τις τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω. Σε μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια, τα φασολάκια, τα ρεβύθια ή φάβα, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας την οποία έχουμε ετοιμάσει βράζοντας για 10 λεπτά μέχρι να πήξει το χυμό ντομάτας μαζί με το ξύδι, τη ζάχαρη, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε τις γεμιστές πιπεριές και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τις νιφάδες παρμεζάνας και σερβίρουμε.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Υλικά:

• 4 πατάτες
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 καρότο
• 1/4 φλυτζανιού μαγιονέζα
• 2 κγ μουστάρδα
• 100 γρ γαλοπούλα ψιλοκομμένη
• 100 γρ καλαμπόκι κονσέρβα
• 100 γρ τριμμένη κολοκύθα
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις πατάτες καλά και τις τρυπάμε με πιρούνι. Τις βάζουμε σε ταψί και τις ψήνουμε για 30 λεπτά  στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν. Τις κόβουμε στη μέση και με κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό της πατάτας χωρίς να την καταστρέψουμε. Σε μπολ βάζουμε την πατάτα που αφαιρέσαμε μαζί με όλα τα άλλα υλικά και τα ανακατεύουμε με κουτάλι πολύ καλά. Γεμίζουμε με το υλικό την κάθε μισή πατάτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά στον ίδιο φούρνο.

ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ

ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ

Υλικά:

• 2 κσ χυμό λεμόνι
• 600 γρ φιλέτο μοσχαριού (2 των 300 γρ περίπου)
• 120 γρ ρόκα
• 250 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 125 γρ αρακάς βρασμένος
• 1 κίτρινη πιπεριά σε φέτες
• 40 γρ παρμεζάνα σε νιφάδες
• 1/3 φλυτζανιού πέστο
• 2 κσ νερό
• 1 1/2 κσ άσπρο κρασόξυδο
• 1 κγ ζάχαρη 
• αλάτι

Ανακατεύουμε σε μπολ το χυμό λεμόνι και το μοσχάρι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 6 ώρες. Αφαιρούμε τη μαρινάδα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές καλά. Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ το μοσχάρι, τη ρόκα χοντροκομμένη, τα ντοματίνια, τον αρακά, την πιπεριά, αλάτι και την παρμεζάνα. Σε μικρό μπολάκι ανακατεύουμε την πέστο, το νερό, το κρασόξυδο και τη ζάχαρη και περιχύνουμε τη σαλάτα.

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

Υλικά:

• 250 γρ σπαγγέτι
• 2 μελιτζάνες 
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 κσ τοματοπολτό
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 κσ ξύδι
• 1 κσ βασιλικό
• 1 κγ θυμάρι
• 1/2 φλυτζάνι ζωμό κότας
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλές λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε. Βράζουμε τα φετουτσίνι σε αλατισμένο νερό. Σε μπλέντερ ρίχνουμε τις πιπεριές καθαρισμένες από σπόρια και τις πολτοποιούμε. Αδειάζουμε τον πολτό σε κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, βασιλικό και ζωμό κότας και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τον τοματοπολτό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση μέχρι να πήξει η σάλτσα. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τις μελιτζάνες ανακατεύοντας να δέσουν με τη σάλτσα. Ρίχνουμε τα βρασμένα φετουτσίνι και σερβίρουμε.