ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ

   

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ

Υλικά:

• 250 γρ αμπελόφυλλα σε κονσέρβα
• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3/4 φλιτζανιού ρύζι
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κσ φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1 1/2 φλιτζάνι νερό
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι 1/2 φλιτζάνι λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε ένα πιάτο ένα αμπελόφυλλο και τοποθετούμε ένα κουταλάκι γλυκού από τη γέμιση που ετοιμάσαμε, διπλώνουμε τις άκρες του όχι πολύ σφιχτά. Ομοίως ετοιμάζουμε όλα τα ντολμαδάκια. Κάθε ένα το τοποθετούμε σφιχτά και κυκλικά σε κατσαρόλα σε στρώσεις. Περιχύνουμε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το νερό. Βάζουμε ανάποδα ένα πιάτο στην κατσαρόλα να κρατά τα ντολμαδάκια στη θέση τους. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε και το χυμό λεμόνι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ

  

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ

Υλικά:

• μοσχαρίσια φιλέτα
• 2 κγ πράσινο πιπέρι σε κονσέρβα
• 1/2 φλιτζανι ζωμός κότας
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κγ μπράντι

Ψήνουμε τα μοσχαρίσια φιλέτα σε τηγάνι όσο ακριβώς τα θέλουμε, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα διατηρούμε σε ζεστό μέρος αφού τα σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο. Πλένουμε και στραγγίζουμε τα πιπέρια. Στο τηγάνι με τα υγρά του μοσχαριού ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα πιπέρια. Βράζουμε για 2 λεπτά τη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μπράντι, ανακατεύουμε και βράζουμε για ακόμα ένα λεπτό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας.

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:

• 1 αντσούγια
• 2 αυγά σφιχτά
• 1 κγ γουόστερ σος
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 1 κσ χυμό λάιμ
• 1 κγ μουστάρδα
• 2 φέτες άσπρο ψωμί
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3 λωρίδες μπέικον
• 1 μαρούλι
• παρμεζάνα

Βάζουμε στο μπλέντερ την αντσούγια, το ένα αυγό, τη γουόστερ σος, το λάιμ, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες ντρέσινγκ. Τηγανίζουμε το μπέικον σε τηγάνι και παράλληλα φρυγανίζουμε το ψωμί και το κόβουμε σε κυβάκια. Βάζουμε σε βαθύ πιάτο το μαρούλι κομμένο με το χέρι σε χοντρό κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω τα κρουτόν, τα μπέικον ψιλοκομμένα, το αυγό κομμένο στα 4 και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Περιχύνουμε με το ντρέσιγκ.

ΡΑΤΑΤΟΥΙΓ (ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΓΑΛΛΙΚΗ ΦΙΝΕΤΣΑ)

ΡΑΤΑΤΟΥΙΓ (ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΓΑΛΛΙΚΗ ΦΙΝΕΤΣΑ)

Υλικά:

• 250 γρ μελιτζάνα σε κυβάκια
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 250 γρ κολοκυθάκια σε κυβάκια
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά χοντροκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 500 γρ ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι

Πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με άφθονο αλάτι και την αφήνουμε για 20 λεπτά. Την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια σε δόσεις ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε την πιπεριά για ακόμα 5 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο και τις ντομάτες και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας καλά. Επιστρέφουμε στη σάλτσα τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. 

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

   

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
• 750 γρ κολοκύθα σε κυβάκια
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/4 κγ μοσχοκάρυδο
• 50 ml κρέμα γάλακτος

Βάζουμε το ζωμό με 2 φλιτζάνια νερό σε κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν βράση. Ρίχνουμε την κολοκύθα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Στραγγίζουμε τα λαχανικά και κρατάμε το ζωμό. Πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρεμώδες μείγμα και βάζουμε τον πολτό πίσω στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό να βράσει 5 επτά ακόμα. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

  

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Υλικά:

• 60 γρ ανάλατο βούτυρο
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
• 3 αυγά χωρισμένα
• 1 κγ ξύσμα λεμονιού
• 1/3 φλιτζανιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/4 φλιτζανιού χυμός λεμονιού
• 3/4 φλιτζανιού γάλα
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αλείφουμε ατομικά φορμάκια με βούτυρο. Χτυπάμε  στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη, τους κρόκους και το ξύσμα μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το γάλα. Χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μεταλλικό κουτάλι. Αδειάζουμε το μείγμα στα φορμάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί το οποίο γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι τη μέση από τα φορμάκια. Ψήνουμε για 35 λεπτά και μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΞΥΔΑΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ (ΣΙΚΕΛΙΑ)

 

ΞΥΔΑΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ (ΣΙΚΕΛΙΑ)

Υλικά:

• 10 κρεμμυδάκια στιφάδου
• 6 κσ ελαιόλαδο
• 1 κγ ζάχαρη
• 100 ml μπαλσάμικο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 πρέζα ρίγανη

Ξεφλουδίζουμε τα εσαλότ και τα σιγοβράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μετά τα στραγγίζουμε. Σε ελαιόλαδο βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τα στραγγισμένα κρεμμύδια καλά από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για περίπου 1 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

 

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ  ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι έτοιμο μείγμα για σούπες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 πράσινη πιπεριά σε κομμάτια
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα
• 125 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα σε φέτες
• 1 πατάτα σε κυβάκια
• 100 γρ κολοκύθα σε κυβάκια
• 2 λίτσα ζωμός λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την πιπεριά, τα κολοκυθάκια, το σέλινο και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για ακόμα 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα καρότα, την πατάτα και την κολοκύθα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζωμό μαζί με το μείγμα για σούπες και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις η σούπα πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.