ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

Υλικά:

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
• 500 γρ σπανάκι
• 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 κιλό φέτα τριμμένη
• 1/3 κούπας κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 100 γρ βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και εκεί σοτάρουμε το σπανάκι. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μαϊντανό και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε τα αυγά, τη φέτα και την κρέμα γάλακτος. Σε βουτυρωμένο ταψί τοποθετούμε φύλλα κρούστας έτσι ώστε να προεξέχουν έξω από το ταψί και μέσα ρίχνουμε τη γέμιση. Κλείνουμε τα φύλλα κρούστας σαν φάκελο και αλείφουμε την επιφάνεια με ασπράδι αυγού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη μέχρι να ροδίσει και από την άλλη.

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΝΟΥΓΚΑ

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΝΟΥΓΚΑ

Υλικά:

• 100 γρ κουβερτούρα
• 100 γρ νουγκά
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κγ ρούμι
• 100 γρ σοκολάτα γάλακτος

Λιώνουμε την κουβερτούρα και την κρατάμε στην άκρη. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, το ρούμι και το νουγκά μέχρι να λιώσει. Ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Παίρνουμε ένα κορνέ ή ένα πλαστικό σακουλάκι κατάψυξης που έχουμε κάνει τρύπα στη μια άκρη και σε μικρά τσέρκια σχήματος αστεριού ή όποιο άλλο έχουμε γεμίζουμε με το υλικό. Τα βάζουμε στο ψυγείο.

ΜΥΔΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΑ ΑΧΝΙΣΤΑ

ΜΥΔΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΑ ΑΧΝΙΣΤΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μύδια καθαρισμένα
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
• χυμό από ένα λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1/4 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα μύδια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε την πιπεριά με το κρεμμυδάκι και το μαϊντανό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μισή κούπα νερό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Ρίχνουμε και τα μύδια και συνεχίζουμε το βράσιμο,αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά περιχύνουμε το χυμό λεμονιού.

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά:

• 2 κολοκυθάκια κομμένα στη μέση
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 μοσχαρίσιος κιμάς
• 200 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 1 φλυτζάνι ψίχα ψωμιού τριμμένη
• λίγο μαιντανό
• λίγη μαντζουράνα
• 2 κσ πάπρικα
• 50 γρ βούτυρο
• 1 αυγό
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και χαμηλή φωτιά τα κολοκυθάκια τα οποία έχουμε κόψει στη μέση. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό από το κάθε κολοκυθάκι. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τον κιμά και μόλις πάρει χρώμα τσιγαρίζουμε και το μπέικον με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το μαϊντανό, την πάπρικα, τη μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι και λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το τριμμένο ψωμί ανακατεύοντας καλά μέχρι να καβουρντιστεί. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό χτυπημένο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και γεμίζουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά

ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ

Υλικά:

• 2 μεγάλες πατάτες
• 4 κσ κρέμα γάλακτος
• 1 αυγό
• 1 ποτήρι γάλα
• 100 γρ κασέρι ή γραβιέρα τριμμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 γρ βούτυρο
• 50 γρ παξιμάδι τριμμένο.
• τριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε ρε ροδέλες τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τρίβουμε τα ατομικά πήλινα που θα χρησιμοποιήσουμε (ή το ταψί) με τη σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη σε όλη την επιφάνεια και κατόπιν τα βουτυρώνουμε. Χτυπάμε το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε στο μείγμα το τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε μια στρώση πατάτες στον πάτο του κάθε πήλινου σκεύους, λίγο από το μείγμα, άλλη μια στρώση πατάτες και το υπόλοιπο υλικό. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο παξιμάδι και λίγο ακόμα μοσχοκάρυδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Υλικά:

• 175 γρ κουβερτούρα
• 200 γρ βούτυρο
• 125 γρ ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1/4 κγ μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ αλεύρι
• 125 γρ αμύγδαλα
• 1 κγ εσάνς πικραμύγδαλο ή Amaretto
• 125 γρ σοκολάτα γάλακτος
• 4 κγ κρέμα γάλακτος
• 25 γρ φλοίδες αμυγδάλου
• 25 γρ νιφάδες σοκολάτας

Βουτυρώνουμε ένα στρόγγυλο τσέρκι και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε τηγάνι λιώνουμε 175 γρ από το βούτυρο μαζί με την κουβερτούρα ενώ παράλληλα χτυπάμε 100 γρ από τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες υλικό. Εκεί μέσα τοποθετούμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μίξερ να δέσουν τα υλικά. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και τα αμύγδαλα τα οποία έχουμε ψιλοκόψει στο μπλέντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ. Τα ασπράδια των αυγών τα χτυπάμε μαρέγκα μαζί με τα 25 γρ ζάχαρη που απέμειναν και τα ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα. Αδειάζουμε το υλικό στο βουτυρωμένο τσέρκι και ψήνουμε για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ λιώνουμε τα 25 γρ βούτυρο με τη σοκολάτα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις βγάλουμε το τσέρκι από το φούρνο, χωρίς να το ανοίξουμε περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος και το αφήνουμε να κρυώσει 30 λεπτά. Στολίζουμε με τις νιφάδες σοκολάτας και τις φλοίδες αμυγδάλου.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΑΡΝΙ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΑΡΝΙ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 150 ml γιαούρτι
• 2 κσ χυμό ντομάτας
• 2 κγ τριμμένο τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 κγ τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κσ τριμμένο κόλιανδρο
• 2 ποτήρια νερό
• 1 κσ πάπρικα
• 1 κσ αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• πίτες naan ή αράβικες

Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε πάρα πολύ καλά τα κομμάτια αρνιού και από τις 2 πλευρές. Ρίχνουμε και τις πιπεριές με τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν. Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το χυμό ντομάτας, το κόλιανδρο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ στο τηγάνι με το κρέας ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό, την πάπρικα και το αλεύρι  προσέχοντας να μη σβολιάσει και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα συμπληρώνοντας νερό όποτε χρειάζεται. Σερβίρουμε με naan breads.

ΙΝΔΟΝΗΣΙΑΚΟΥ-ΣΤΥΛ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

ΙΝΔΟΝΗΣΙΑΚΟΥ-ΣΤΥΛ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Υλικά:

• 4 φιλέτα μπακαλιάρου
• 1 κσ λεμονόχορτο 
• 1 κόκκινο κρεμμύδι 
• 2 σκελίδες σκόρδο 
• 1 κόκκινη πιπεριά 
• 1 κσ τζίντζερ τριμμένο
• 8 κσ γάλα καρύδας
• 2 κσ χυμό λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κσ ελαιόλαδο

Σε μπλέντερ χτυπάμε το λεμονόχορτο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το τζίντζερ μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ενώ δουλεύει το μπλέντερ ρίχνουμε μέσα στα υπόλοιπα υλικά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι και το γάλα καρύδας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψάκι και βουτάμε τα φιλέτα μέσα για μισή ώρα να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Τα στραγγίζουμε και τα ψήνουμε στο γκριλ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Στο 10λεπτο τα γυρνάμε από την άλλη.

ΠΕΝΕΣ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

ΠΕΝΕΣ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

Υλικά:

• 150 γρ πένες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο σε μικρά κυβάκια
• 1 μικρή πατάτα σε μικρά κυβάκια
• 50 γρ καλαμπόκι
• 50 γρ φασόλια κόκκινακονσέρβα
• 1 κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια
• 60 γρ καπνιστό μπέικον σε μικρά κυβάκια
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
• 100 γρ χυμό ντομάτας
• λίγο φρέσκο βασιλικό
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το μπέικον για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το σέλινο, τα καρότα και τις πατάτες και σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά. Βάζουμε και το καλαμπόκι με τα φασόλια για ακόμα 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε όλα να σιγοψηθούν για 10 λεπτά. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό μαζί με τους κύβους, το αλάτι και το πιπέρι, στο πεντάλεπτο προσθέτουμε το χυμό ντομάτας με το βασιλικό και την παρμεζάνα και αφού προσθέσουμε τις πένες τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά συμπληρώνοντας νερό ώστε να μην κολλήσουν τα μακαρόνια και να μη ρουφήξουν όλο το νερό τα ζυμαρικά.

ΧΟΥΜΟΥΣ

ΧΟΥΜΟΥΣ

Υλικά:

• 200 γρ ρεβίθια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 7 κσ ελαιόλαδο
• 2 1/2 κσ ταχίνι
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε από το βράδυ τα ρεβίθια σε μπολ και διπλάσια σε μέγεθος ποσότητα νερού ώστε μέχρι το πρωί να έχουν φουσκώσει και να έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με διπλάσια ποσότητα νερού, βράζοντάς τα για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και για άλλη μια ώρα σε σιγανή φωτιά. Μετά το βράσιμο τα ξεφλουδίζουμε και κρατάμε 4 κσ από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια. Σε μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ταχίνι και το χυμό λεμόνι μέχρι να γίνει μια λεία μάζα. Προσθέτουμε και τα ρεβίθια και τα χτυπάμε πολύ καλά στο μπλέντερ μαζί με το ζουμί από το βράσιμο, ρίχνοντας και αλατοπίπερο. Το σκεπάζουμε με σελοφάν και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Το σερβίρουμε με βραστά λαχανικά και ψημένες πίτες.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΧΥΜΟ ΛΑΙΜ-ΣΑΓΚΟΥΙΝΙ

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΧΥΜΟ ΛΑΙΜ-ΣΑΓΚΟΥΙΝΙ

Υλικά:

• 800 γρ μοσχάρι φιλέτο
• 1 ποτήρι μπύρα
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/4 φλυτζάνι σάλτσα σόγιας
• λίγο μαιντανό
• 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κσ γούστερ σος
• χυμός από 2 λάιμ
• χυμός από 1 σαγκουίνι
• αλάτι, πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ δημιουργώντας μαρινάδα, τη βάζουμε σε ένα μπολ και εκεί μέσα βουτάμε το κρέας και το αφήνουμε όλο το βράδυ να μαριναριστεί καλά. Την επόμενη μέρα το βάζουμε στη γάστρα μαζί με τη μαρινάδα και ψήνουμε στους 200 για 1 ώρα και στους 150 για ακόμα 1 ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Σερβίρουμε με πουρέ.