ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΩΤΕ ΜΕ ΜΑΥΡΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΤΕΡΙΓΙΑΚΙ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΩΤΕ ΜΕ ΜΑΥΡΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ  ΣΑΛΤΣΑ ΤΕΡΙΓΙΑΚΙ 

Υλικά:

• 3κσ ελαιόλαδο
• 400 γρ μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κλαδάκια σέλινο κομμένο
• 1 κσ κορνφλάουερ
• 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια
• 1 κσ σάλτσα τεριγιάκι
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το μοσχάρι ανακατεύοντας συνεχώς αφού πρώτα το αλατοπιπερώσουμε, μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε  το μοσχάρι και τσιγαρίζουμε στο ίδιο σκεύος το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο. Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι και προσθέτουμε την κονσέρβα με τα μαύρα φασόλια και τη σάλτσα τεριγιάκι. Ρίχνουμε λίγο νερό και το κορνφλάουερ και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Σερβίρουμε με χυλοπίτες.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣ ΡΟΚΦΟΡ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣ ΡΟΚΦΟΡ

Υλικά:

• 
  1 κιλό μικρές πατάτες
• 150 γρ τυρί ροκφόρ
• 1 κσ βούτυρο
• 1 κσ τυρί κρέμα
• 1/2 φλυτζάνι κουκουνάρι
• 1/2 φλυτζάνι καρυδόψιχα
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε στη μέση. Χτυπάμε στο μπλέντερ το βούτυρο με το τυρί κρέμα μέχρι να φουσκώσει. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ροκφόρ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά στο ψυγείο και μετά μοιράζουμε το μείγμα επάνω στις πατάτες. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και την καρυδόψιχα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΙΡΚΑΣΙΑΝΟ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΙΡΚΑΣΙΑΝΟ

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο
• ψίχα από 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
• 300 γραμμ. καρύδια αλεσμένα
• 1/2 ποτ. ζωμό κοτόπουλου
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
  
• 4 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο
• κύμινο ή κόλιαντρο
• αλάτι
• κόκκινο πιπέρι

Βράζουμε πολύ καλά το κοτόπουλο. Όταν κρυώσει το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού. Τη στραγγίζουμε και τη λιώνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το καρύδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα, ενώ ρίχνουμε το σκόρδο, το ζωμό από το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Κρατάμε το 1/3 του μείγματος σε ένα μπολ. Στο υπόλοιπο ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και τα αδειάζουμε σε μια βαθιά πιατέλα. Σκεπάζουμε την επιφάνεια της πιατέλας με την κρέμα καρυδιού που είχαμε κρατήσει. Τέλος, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με κόκκινο πιπέρι και ραντίζουμε την πιατέλα. Σερβίρεται κρύο.

ΑΝΑΜΕΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

ΑΝΑΜΕΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

Υλικά:

• 
  2 καρότα σε λωρίδες
• 4 ραπανάκια κομμένα σε ροδέλες
• 10 φύλλα μαρουλιού
• 150 γρ τυρί κρέμα
• 40 γρ κρέμα γάλακτος
• λίγο ξύδι
• αλάτι, πιπέρι,
• πάπρικα

Αφήνουμε για 10 λεπτά το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε πιάτο. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με λίγο ξύδι, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη σως.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΞΙΦΙΑΣ ΣΟΥΒΛΑΚΙ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΞΙΦΙΑΣ ΣΟΥΒΛΑΚΙ

Υλικά:

• 
  6 φέτες ξιφίας
• 20 γαρίδες 
• λίγο ελαιόλαδο
• γαλέτα
• θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τον ξιφία σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφήνοντας τις ουρές. Τα βουτάμε στο λάδι και τα περνάμε εναλλάξ σε σουβλάκια. Αναμιγνύουμε γαλέτα, αλάτι και πιπέρι και περνάμε τα σουβλάκια από το μείγμα αυτό. Πασπαλίζουμε με θυμάρι και τα ψήνουμε στο γκριλ.

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

Υλικά:

• 
  2 μήλα
• 85 γρ αποξηραμένες φέτες μήλου
• 190 γρ ζάχαρη
• 2 αυγά
• 85 γρ φυστικοβούτυρο
• 210 γρ αλεύρι
• 2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 3 κσ γάλα
• 2 κσ σιρόπι καραμέλας
• 3κσ ηλιέλαιο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Λαδώνουμε τις φόρμες για τα μάφινς. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, βγάζουμε τα κουκούτσια και τα τρίβουμε πολύ ψιλά. Παράλληλα ψιλοκόβουμε και τα αποξηραμένα μήλα. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το λάδι συνεχίζοντας να χτυπάμε. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο το αποξηραμένο και το τριμμένο μήλο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ με το μήλο, ενώ παράλληλα βάζουμε και το γάλα με το σιρόπι καραμέλας. Μεταφέρουμε το μείγμα στις φόρμες για μάφινς και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΣΚΟΡΔΟ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΣΚΟΡΔΟ

Υλικά:

• 
  1 κιλό γαρίδες
  
• 6 φρέσκα σκόρδα
• 1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
• 1/3 ποτηριού κονιάκ
• 1/2 ποτήρι νερού χυμό πορτοκαλιού
• αλάτι, πιπέρι
• λίγος μαϊντανός

Καθαρίζουμε το κέλυφος από τις γαρίδες και αφαιρούμε το κεφάλι και το εντεράκι τους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σκόρδα. Ρίχνουμε τις γαρίδες να τσιγαριστούν και αυτές και μετά σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και ελάχιστο νερό και αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά.

ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ, ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΟ ΝΤΑΚΟΣ

ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ, ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΟ ΝΤΑΚΟΣ

Υλικά:

• 
  150 γρ μύδια ψίχα
  
• 12 γαρίδες
• 1 ματσάκι σέλινο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 80 γρ ούζο
• 150 γρ ντάκος
• 1 ντομάτα 
• 300 γρ σπανάκι
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγη πάστα ελιάς
• 1 λεμόνι
• αλάτι

Βράζουμε τις γαρίδες. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μύδια και τα σοτάρουμε και αυτά. Σβήνουμε με το ούζο, συμπληρώνουμε λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το καπάκι να μαλακώσουν τα μύδια. Τρίβουμε την ντομάτα στον τρίφτη. Βάζουμε σε μια μπασίνα τον ντάκο, περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας και αλατίζουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το ζωμό από τα μύδια, λίγο πάστα ελιάς και ανακατεύουμε. Τον βάζουμε σε ταψάκι και τον βάζουμε στο φούρνο να τραγανίσει. Ετοιμάζουμε τη σαλάτα, βάζουμε σε βαθύ μπολ το σπανάκι, τις βρασμένες γαρίδες, τα μύδια, αλάτι και λεμόνι. Ανακατεύουμε προσθέτοντας και τον τραγανό ντάκο.

SOUPE A L'AIL (ΓΑΛΛΙΚΗ ΣΚΟΡΔΟΣΟΥΠΑ)

SOUPE A L'AIL (ΓΑΛΛΙΚΗ ΣΚΟΡΔΟΣΟΥΠΑ)

Υλικά:

• 
  15 σκελίδες σκόρδου
  
• 125 ml ελαιόλαδου
• 125 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 1 πατάτα κομμένη σε κύβους
• 1 λίτρο ζωμό κότας
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 2 δαφνόφυλλα
• 2 κλωνάρια μαϊντανού
• 3 κρόκοι αυγού
• αλάτι, πιπέρι
• 1 μπαγκέτα

Κόβουμε την μπαγκέτα σε φέτες  και την ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά χωρίς να το αφήσουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα σκόρδα και την πατάτα και σοτάρουμε ακόμα 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι, το σέλερι, τα δαφνόφυλλα και το μαϊντανό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση μέχρι να μαλακώσουν καλά η πατάτα και τα σκόρδα. Βάζουμε τους κρόκους αυγού σε μπλέντερ μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να πήξουν. Προσθέτουμε λίγη από την καυτή σούπα. Αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και την πολτοποιούμε. Την επιστρέφουμε στη φωτιά και τη ζεσταίνουμε ελαφρώς.  Σερβίρουμε τη σούπα με την μπαγκέτα και κομματάκια τυρί από πάνω.

ΣΝΙΤΣΕΛ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΣΝΙΤΣΕΛ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:

• 
  2 μεγάλα φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 125 γρ τρίμμα ψωμιού
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κσ αλεύρι 
• 1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 4 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλο
• χυμός από 1 λεμόνι

Χτυπάμε το κοτόπουλο μέχρι να διπλασιαστεί η επιφάνειά του και το πάχος του να γίνει 1 εκ. και το αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σε ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι, σε ένα άλλο το αυγό και σε ένα τρίτο το τρίμμα ψωμιού. Περνάμε το φιλέτο κοτόπουλο και από τις 2 μεριές από το αλεύρι, μετά από το αυγό και ύστερα από το τρίμμα ψωμιού. Το τηγανίζουμε για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί μέχρι μέσα. το βγάζουμε από τη φωτιά το περιχύνουμε με λεμόνι και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο φασκόμηλο.