ΨΗΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΣΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΨΗΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΣΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο
• 1 καρότο κομμένο στα 4 και σε μπαστούνια μήκους 4 εκ
• 3 κρεμμύδια κομμένα στα 4
• 1 κλωνάρι σέλινο κομμένο σε μπαστούνια μήκους 4 εκ
• 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα 4
• 600 ml ζωμό βοδινού
• 1 φύλλο δάφνης
• 35 γρ ανάλατο βούτυρο
• 30 γρ αλεύρι
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρέας πάνω από τα λαχανικά και το ζωμό που θα φτάσει περίπου μέχρι το μέσο του κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το δαφνόφυλλο και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 1/2 ώρα, γυρίζοντας κάθε μισή ώρα το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, λιώνοντας σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μπεζ ανοιχτό χρώμα και το αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, σουρώνουμε 600 ml από τα υγρά της κατσαρόλας σε μια κανάτα και πετάμε τα λαχανικά και το δαφνόφυλλο. Ρίχνουμε σταδιακά ανακατεύοντας τον μετρημένο ζωμό στο μείγμα βούτυρου-αλευριού, ανεβάζουμε θερμοκρασία και βράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε μια πιατέλα λίγη σάλτσα, από πάνω το κρέας και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρεται με ψητά πράσινα λαχανικά.

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Υλικά:

• 40 γρ ανάλατο βούτυρο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 κσ κόκκινο κρασί
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 500 γρ τορτελίνια
• αλάτι, πιπέρι

Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα  φρέσκα κρεμμυδάκια με μια πρέζα αλάτι χωρίς να πάρουν χρώμα. Βουτάμε τα μανιτάρια στο λεμόνι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ρίχνουμε το κρασί, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και μόλις φύγουν τα υγρά βάζουμε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε αλατισμένη κατσαρόλα βράζουμε τα τορτελίνια να βράσουν για 15 λεπτά. Τα αδειάζουμε σε σκεύος και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί προαιρετικά.

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ ΜΕ ΚΡΑΣΑΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ ΚΑΡΟΤΟΥ

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ ΜΕ ΚΡΑΣΑΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ ΚΑΡΟΤΟΥ

Υλικά:

• 400 γρ πλοκάμια χταποδιού
• ελαιόλαδο
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 70 ml ξύδι μπαλσάμικο
• 70 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 κγ αποξηραμένη ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 70 ml κόκκινο κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια με το ειδικό εργαλείο ξεφλουδίσματος

Πλένουμε τα πλοκάμια χταποδιού και τα περνάμε από σουβλάκια το καθένα. Τα βάζουμε σε μπολ, τα περιχύνουμε με λάδι, αλατοπίπερο και τα μαρινάρουμε για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το κρασί και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Βάζουμε τα σουβλάκια σε αντικολλητικό τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς γυρνώντας τα συνεχώς με μια λαβίδα. Αλευρώνουμε τα μπαστουνάκια καρότου ελαφρά, τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά να στεγνώσουν. Για το σερβίρισμα, απλώνουμε τα κρασάτα κρεμμύδια σε πιατέλα, από πάνω βάζουμε τα σουβλάκια χταποδιού και πασπαλίζουμε με τα μπαστουνάκια καρότου.

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΣΑΜΟΖΑΣ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΣΑΜΟΖΑΣ

Υλικά:

• 1 συσκευασία κατεψυγμένη ζύμη φύλλων
• 2 ματσάκια ραδίκια
• 250 γρ καπνιστό τυρί
• 3 σκελίδες σκόρδο πιεσμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 3 κσ κουκουνάρια
• 1 αυγό
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τα ραδίκια κρατώντας μόνο τα μαλακά φύλλα, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε τηγάνι. Σκεπάζουμε με καπάκι και τα αφήνουμε να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά. Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε την πιπεριά και τσιγαρίζουμε τα ραδίκια για 5 λεπτά κουνώντας συχνά ώσπου να πάρει γεύση. Περνάμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπλέντερ, μαζί με το τυρί κομμένο σε κυβάκια και τα κουκουνάρια για λίγα δευτερόλεπτα χωρίς όμως να γίνουν κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε το αυγό μέχρι να ανακατευτεί με τα άλλα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στον πάγκο 4 φύλλα από τη ζύμη και τη κόβουμε στη μέση. Με πινέλο αλείφετε τις άκρες, βάζετε στη μέση λίγη από τη ζύμη και τυλίγουμε δημιουργώντας τρίγωνα. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσαφί το χρώμα.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

• 250 γρ ταλιατέλες
• 150 γρ μανιτάρια
• 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 κγ σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 3 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοτάροντας τα κρεμμύδια και την καυτερή πιπεριά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την αφήνουμε τη σάλτσα για 8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.  Αφού στραγγίσουμε τις ταλιατέλες τις ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

ΜΠΡΙΑΜ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΜΠΡΙΑΜ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι σε κύβους
• 2 μελιτζάνες σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια σε κύβους
• 2 πράσινες πιπεριές σε ροδέλες
• 2 κόκκινες πιπεριές σε ροδέλες
• 3 πατάτες σε κύβους
• 1 κούπα ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Σε καυτό λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύετε. Τα στρώνουμε όλα στο πυρέξ, ρίχνουμε και το ζωμό λαχανικών και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Υλικά:

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 2 ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 30 γρ βούτυρο
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 1/2 κσ κορν φλάουρ
• 1 κσ μαύρη ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 1/2 κγ τζίντζερ
• 1 κγ σάλτσα σόγιας
• 1 φλιτζάνι ζωμό κότας

Κοπανάμε τα φιλέτα κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν και να λεπτύνουν. Τα βουτάμε πρώτα στο ασπράδι αυγού και μετά στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε μεγάλο τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι. Τα βγάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το ζωμό κότας, τα αφήνουμε να πάρουν βράση και έπειτα σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Την περιχύνουμε στα φιλέτα και σερβίρουμε.

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

Υλικά:

• 2 φύλλα ζύμης που φουσκώνει μόνη της
• 110 γρ πραλίνα σοκολάτας
• 30 γρ κουβερτούρα τριμμένη
• 25 γρ λιωμένο βούτυρο
• 1 κσ ζάχαρη άχνη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και αλείφουμε ένα ταψί με λίγο βούτυρο. Κόβουμε τα φύλλα της ζύμης διαγωνίως έτσι ώστε να σχηματιστούν 4 τρίγωνα. Απλώστε την πραλίνα στο φύλλο της κάθε ζύμης αφήνοντας περιθώριο 1 εκ γύρω γύρω. Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό ξεκινώντας από τη μια πλευρά, κλείνουμε τις άκρες διπλώνοντας προς τα μέσα και δίνουμε στα ρολά το σχήμα μισοφέγγαρου. Τοποθετούμε τα κρουασάν στο ταψί και τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Τα ψήνουμε για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρουμε.

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

• 250 γρ ταραμάς
• 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ψίχα βρεγμένο
• 1 πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 1/2 κούπα καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
• χυμό 1 λεμονιού
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 4 ελιές

Στραγγίζουμε το βρεγμένο ψωμί. Βάζουμε τον ταραμά στο μπλέντερ και προσθέτουμε το μισό λάδι. Σταδιακά ρίχνουμε το ψωμί και όλα τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το χτύπημα στο μπλέντερ και προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι. Γαρνίρουμε με ελιές.