ΜΠΡΙΑΜ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΜΠΡΙΑΜ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι σε κύβους
• 2 μελιτζάνες σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια σε κύβους
• 2 πράσινες πιπεριές σε ροδέλες
• 2 κόκκινες πιπεριές σε ροδέλες
• 3 πατάτες σε κύβους
• 1 κούπα ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Σε καυτό λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύετε. Τα στρώνουμε όλα στο πυρέξ, ρίχνουμε και το ζωμό λαχανικών και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.