ΜΠΡΙΑΜ

ΜΠΡΙΑΜ

Υλικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 1/2 κιλό πατάτες
• 5 πράσινες πιπεριές
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να φύγουν τα υγρά τους. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες και τις αλατίζουμε. Τηγανίζουμε ελαφρώς όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε στο πυρέξ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και το χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.