ΑΚΟΥΑΚΟΤΑ (ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΑΥΓΟ ΠΟΣΕ)

ΑΚΟΥΑΚΟΤΑ (ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΑΥΓΟ ΠΟΣΕ)

Υλικά:

• 2 κρεμμύδια
• 300 γρ ντομάτες χυμό
• 2 πιπεριές
• ένα κλωνάρι σέλινο
• 4 φέτες ψωμί
• λίγο βασιλικό
• ζωμός λαχανικών
• 1 καρότο
• 1 μικρή πατάτα
• 5 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο τριμμένο πεκορίνο

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, το καρότο σε ροδέλες, την πατάτα σε κυβάκια, το χυμό ντομάτας, λίγο βασιλικό, το σέλινο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά σπάμε στη σούπα τα αυγά, τα οποία μένοντας μέσα στη ζεστή σούπα για λίγα λεπτά θα βράσουν ως ποσέ. Ψήνουμε τις φέτες ψωμί, τις τοποθετούμε στον πάτο του κάθε πιάτου, από πάνω περιχύνουμε με τη σούπα, πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο πεκορίνο και στην κορυφή τοποθετούμε από ένα αυγό ποσέ.

ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΜΕ ΡΟΚΑ, ΔΥΟΣΜΟ ΚΑΙ ΑΓΓΟΥΡΑΚΙΑ ΤΟΥΡΣΙ

ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΜΕ ΡΟΚΑ, ΔΥΟΣΜΟ ΚΑΙ ΑΓΓΟΥΡΑΚΙΑ ΤΟΥΡΣΙ

Υλικά:

• 300 γρ γιαούρτι
• 50 γρ ρόκα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 μικρά αγγουράκια τουρσί
• 1 κγ δυόσμο
• 1 κσ ξίδι
• 2 κσ ελαιόλαδο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός του λαδιού και του ξιδιού που τα βάζουμε στο τέλος.

ΟΒΕΤΙ (ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΨΗΜΕΝΑ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ)

ΟΒΕΤΙ (ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΨΗΜΕΝΑ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ)

Υλικά:

• 400 γρ άπαχος κιμάς
• 2 ασπράδια αυγού
• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι

Πολτοποιούμε τον κιμά στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας σιγά σιγά τα ασπράδια, λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Μετά ανακατεύουμε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος που τη ρίχνουμε σιγά-σιγά μέχρι να σφίξει το μείγμα. Δίνουμε σχήμα στα οβέτι, τα βάζουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ και τα ψήνουμε σε μπεν μαρί για μισή ώρα.

ΤΖΑΝΤΟΥΙΑ

ΤΖΑΝΤΟΥΙΑ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

• 6 αυγά
• 220 γρ ζάχαρη
• 70 γρ αλεύρι
• 50 γρ κορν φλάουρ
• 12 φουντούκια

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 150 γρ κουβερτούρα
• 120 ml κρέμα γάλακτος

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

• 200 γρ ζάχαρη
• 20 γρ κακάο σε σκόνη
• 3 κσ μαρμελάδα βερίκοκο
• τρούφα

Χτυπάμε στο μίξερ τα φουντούκια να πολτοποιηθούν. Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της βάσης, δηλαδή τα αυγά, τη ζάχαρη, τα πολτοποιημένα φουντούκια, το αλεύρι και το κορν φλάουρ και τα χτυπάμε με το μίξερ. Βάζουμε το υλικό σε στρόγγυλο ταψάκι ή πυρέξ και τα ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Όσο ψήνεται η βάση ετοιμάζουμε τη γέμιση λιώνοντας σε κατσαρολάκι την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος. Μόλις βγει η βάση από το φούρνο και χωρίς να την αφαιρέσουμε από το ταψί, ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση σοκολάτας. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη διαλύοντας 150 γρ ζάχαρη σε λίγο νερό μέχρι να λιώσει χωρίς όμως να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε το κακάο ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια ρευστή κρέμα. Παράλληλα σε άλλο κατσαρολάκι λιώνουμε τη μαρμελάδα με 50 γρ ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή ζελατίνη. Πρώτα ρίχνουμε τη μαρμελάδα πάνω στη βάση με τη σοκολάτα και από πάνω απλώνουμε το γλάσο. Γαρνίρουμε με τρούφα όλο το κέικ.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά:

• 150 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 2 φέτες προσούτο
• 150 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
• 200 γρ ρύζι 
• 200 γρ στήθος κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• ζωμός λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι,
• ελαιόλαδο

Ψήνουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε μικρά κομματάκια. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα πορτομπέλο που έχουμε ψιλοκόψει και τα πορτσίνι που έχουμε βάλει σε ζεστό νερό να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και το κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τον κύβο λαχανικών και σιγοβράζουμε μαζί με ένα ποτήρι νερό. Κάθε φορά που πίνει τα υγρά του, προσθέτουμε από λίγο νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μαλακώσει το ρύζι χωρίς να λαπαδιάσει. Σερβίρουμε με μια φέτα προσούτο στο κέντρο.

ΑΤΟΜΙΚΑ ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΣΟΛΩΜΟ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

ΑΤΟΜΙΚΑ ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Υλικά:

• 180 γρ σολομό φιλέτο
• 2 κολοκυθάκια
• 2 αυγά
• 2 κσ παρμεζάνα τριμμένη
• 30 γρ βούτυρο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• 1 ποτήρι γάλα
• 50 γρ αλεύρι
• 40 γρ βούτυρο

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ λιώνοντας το βούτυρο και ανακατέυουμε το αλεύρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το σολομό που έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Από τα κολοκυθάκια αφαιρούμε τις άκρες, τα πλένουμε πολύ καλά και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τα ρίχνουμε μέσα στη μπεσαμέλ μαζί με 2 κρόκους, την παρμεζάνα και το σολομό.  Χτυπάμε τα ασπράδια αυγού σε μαρέγκα και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε βουτυρωμένα φορμάκια. Ψήνουμε τα σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε μπεν μαρί για 25-30λεπτά.

ΜΠΑΒΕΤΕ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

ΜΠΑΒΕΤΕ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

Υλικά:

• 350 γρ μπαβέτε
• χυμός από 4 ντομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 γρ πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 50 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• ρίγανη
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις μπαβέτε σε αλατισμένο νερό. Πολτοποιούμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο με λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε να πάρει η σάλτσα μια βράση. Ρίχνουμε τις ελιές και τη ρίγανη και τα αφήνουμε να βράσουν για ακόμα 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τις μπαβέτε και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.

ΑΥΓΑ ΚΑΡΑΒΑΚΙΑ ΣΤΗ ΜΑΡΙΝΑ

ΑΥΓΑ ΚΑΡΑΒΑΚΙΑ ΣΤΗ ΜΑΡΙΝΑ

Υλικά:

• 4 αυγά
• 100 γρ τόνος
• 2 κσ μαγιονέζα
• λίγη κάπαρη
• 2 αγγουράκια τουρσί
• πράσινες ελιές ροδέλες
• μαύρες ελιές ροδέλες
• μανιτάρια
• λευκό κρασί 50 ml
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κσ μουστάρδα
• 1 κσ μέλι

Βράζουμε τα αυγά καλά. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο αφού τα αλατοπιπερώσουμε και τα σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το μέλι, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με σκεπασμένο καπάκι να σιγοβράσουν μέχρι να πιει τα υγρά του. Τα τοποθετούμε στο κέντρο της πιατέλας. Ετοιμάζουμε τα αυγά: τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά τον κρόκο. Πολτοποιούμε στο μίξερ τον κρόκο μαζί με τον τόνο, τη μαγιονέζα, την κάπαρη και τα αγγουράκια τουρσί και με κουτάλι γεμίζουμε από το μείγμα τα ασπράδια των αυγών. Γαρνίρουμε με ελιές πράσινες και μαύρες ή με καλαμπόκι και αγγουράκια τουρσί.

ΡΥΖΙ ΜΠΑΡΝΟΥΜ

ΡΥΖΙ ΜΠΑΡΝΟΥΜ

Υλικά:

• 300 γρ ρύζι
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• μισή πιπεριά ψητή Φλωρίνης
• ζωμός λαχανικών
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• λίγη παρμεζάνα

Καθαρίζουμε το πράσο και το κόβουμε σε φετάκια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο μαζί με τις πιπεριές. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό μαζί με το ζωμό, αλάτι και πιπέρι ενώ παράλληλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό το ρύζι. Μόλις βράσει το ρύζι το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε στο μείγμα του πράσου ανακατεύοντας καλά. Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε βάζοντας λωρίδες ψητής πιπεριάς Φλωρίνης σε σχήμα αστερία.

ΡΟΔΕΣ ΜΕΘΥΣΜΕΝΟΥ ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΟΥ

ΡΟΔΕΣ ΜΕΘΥΣΜΕΝΟΥ ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΟΥ

Υλικά:

• φιλέτο από μπαρμπούνι
• ψωμί του τοστ
• 2 ώριμες ντομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• δεντρολίβανο
• λευκό ξηρό κρασί
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Φιλετάρουμε το μπαρμπούνι βγάζοντας με τσιμπιδάκι όλα τα αγκάθια. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τα μπαρμπούνια. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Για το στήσιμο, κόβουμε τις φέτες τοστ με ένα ποτήρι δίνοντας κυκλικό σχήμα και από πάνω βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Τέλος στην κορυφή τοποθετούμε τα μπαρμπούνια και περιχύνουμε τη σάλτσα. Αν θέλουμε βράζουμε χόρτα ως συνοδευτικό.