ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 
  1 κουνέλι,  1 με 1/2 κιλό
• 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
• 12 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 δαφνόφυλλο
• λίγο δεντρολίβανο
• ξύδι
• χυμός 2 λεμονιών
• 1 ποτήρι άσπρο κρασί
• νερό

Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες και το μουσκεύουμε 1 1/2 σε ξύδι που να το σκεπάζει ως τη μέση.  Το γυρίζουμε από την άλλη μεριά για ακόμα 1 1/2 ώρα. Βγάζουμε το κουνέλι από το ξύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε και τα σκόρδα κομμένα μακρόστενα και σβήνουμε με το κρασί. Τα αδειάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα που να κλείνει καλά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το δεντρολίβανο και λίγο-λίγο το νερό. Βράζουμε το φαγητό σε πολύ σιγανή φωτιά για 1 ώρα. 10 λεπτά πριν το σβήσουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιών. Σερβίρεται με ρύζι

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΦΡEΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (BRUSCHETTA AL FUNGHI)

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΦΡEΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (BRUSCHETTA AL FUNGHI)

Υλικά:

• 
  1 μεγάλη μπαγκέτα
• 3 σκελίδες σκόρδο (1 ολόκληρη και 2 λιωμένες) 
• ελαιόλαδο
• 400 γρ φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κσ φρέσκο θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι

Ψήνουμε την μπαγκέτα στο γκριλ ή την ψησταριά και την κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε τη 1 σκελίδα σκόρδο στη μέση και τρίβουμε τις άκρες της κάθε φέτας ψωμιού και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 2 κσ ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρεύουμε ακόμα 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και με κουτάλι τοποθετούμε τα μανιτάρια στις μπρουσκέτες.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ -STREET FOOD ΜΑΡΟΚΟΥ (ELADESS HARRA)

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ  -STREET FOOD ΜΑΡΟΚΟΥ (ELADESS HARRA)

Υλικά:

• 
  350 γρ φακές
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κγ κύμινο
• 1/3 κγ κουρκουμάς
• 1/2 κγ κόλιανδρο σκόνη
• 1/2 κγ πάπρικα γλυκιά
• 1/8 κγ πιπέρι
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 κσ πελτές ντομάτας
• 3 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι

Πλένουμε τις φακές και τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και τις αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε την πιπεριά, το καρότο, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, το μαϊντανό και 250 ml νερό, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τις φακές. Αλατοπιπερώνουμε, μισοσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για ακόμα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

ΧΟΙΡΙΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΚΟΡΔΟΒΑ (FLAMENQUINES CORDOBESES)

ΧΟΙΡΙΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΚΟΡΔΟΒΑ (FLAMENQUINES CORDOBESES)

Υλικά:

• 
  100 γρ βούτυρο 
• 60 γρ αλεύρι + για το πανάρισμα
• 180 ml γάλα + 40 ml για το πανάρισμα
• 180 ml ζωμός κότας ή νερό
• 4 σνίτσελ χοιρινά 5mm πάχος
• 4 λεπτές φέτες χαμόν ή προσούτο
• 2 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλα αυγά
• 200 γρ τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή-μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ανακατεύουμε το γάλα με το ζωμό κότας ή το νερό και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και να γίνει σφιχτή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να σφίξει καλά. Κόβουμε τις άκρες από τα σνίτσελ ώστε να σχηματίσουμε ορθογώνια κομμάτια. Απλώνουμε από μία φέτα χαμόν ή προσούτο πάνω σε κάθε σνίτσελ. Αναμιγνύουμε το μαϊντανό με το σκόρδο και πασπαλίζουμε. Τυλίγουμε σφιχτά με μια οδοντογλυφίδα το κάθε ρολάκι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βγάζουμε τα ρολάκια και την μπεσαμέλ από το ψυγείο. Βουτάμε τα ρολάκια στην μπεσαμέλ και τα απλώνουμε σε μια στρώση σε πιατέλα, τα ξανασκεπάζουμε με τη μεμβράνη και τα αφήνουμε και πάλι για 30 λεπτά στο ψυγείο. Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τα αυγά με 40 ml γάλα, σε δεύτερο πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο την τριμμένη φρυγανιά. Βουτάμε τα ρολάκια στο αλεύρι, μετά στο μπολ με τα αυγά και ύστερα στο μπολ με τη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε σε ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ρολάκια για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και μετά σε λαδόκολλα και στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθούν για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.

PAW PIA THAWT (SPRING ROLLS ΑΠΟ ΤΑΫΛΑΝΔΗ)

PAW PIA THAWT (SPRING ROLLS ΑΠΟ ΤΑΫΛΑΝΔΗ)

Υλικά:

• 
  50 γρ νουντλς βερμιτσέλι
• 15 γρ μανιτάρια αποξηραμένα
• 2 κσ αλεύρι
• 1 1/2 κσ ηλιέλαιο
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 200 γρ κιμά κοτόπουλου
• 2 καρότα ψιλοτριμμένα
• 140 γρ φύτρες φασολιού
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 1/2 κσ fish sauce
• 1 1/2 κσ oyster sauce
• 1/4 κγ πιπέρι
• αλάτι
• 25 φύλλα spring rolls
• σπορέλαιο για τηγάνισμα

Μουλιάζουμε τα βερμιτσέλι και τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με 2 κσ νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει λείος πολτός. Ζεσταίνουμε σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι 1 1/2 κσ ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει έντονα. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς. Ρίχνουμε τα βερμιτσέλι, τα μανιτάρια, τα καρότα, τις φύτρες φασολιού, το τζίντζερ, τις σάλτσες ψαριού και στρειδιού και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε ακόμα 5 λεπτά και μετά αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε επιφάνεια εργασίας βάζουμε τα φύλλα spring rolls και απλώνουμε λίγο από τον πολτό με το αλεύρι γύρω από τις άκρες κάθε φύλλου. Βάζουμε 2 κγ από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου σε απόσταση 2.5 εκ από τις άκρες. Τυλίγουμε και σφραγίζουμε την ένωση με το μείγμα αλευριού. Γεμίζουμε το γουόκ με σπορέλαιο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Βυθίζουμε τα ρολά στο λάδι και τηγανίζουμε για 7-9 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΨΗΤΟ ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (TAH-CHIN-E ESFENAJ - ΙΡΑΝ)

ΨΗΤΟ ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (TAH-CHIN-E ESFENAJ - ΙΡΑΝ)

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

• 900 γρ μπούτι κοτόπουλο σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδου σε φετάκια
• 1/2 κγ μοσχοκάρυδο
• 1 κγ κουρκουμάς
• αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ + ΣΠΑΝΑΚΙ

• 3 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι μπασμάτι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε καρέ
• 900 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ξερά δαμάσκηνα
• αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

• 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κγ σαφράν διαλυμένο σε 1/4 φλιτζανιού νερό
• 3 κρόκοι αυγών
• αλάτι, πιπέρι

Για το κρέας: σε κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τον κουρκουμά και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε (χωρίς λάδι) σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και βράζουμε μέχρι να πιεί όλο το υγρό. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. 
Για το ρύζι: Βάζουμε 8 φλιτζάνια νερό με 2 κσ αλάτι να πάρουν βράση σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει και μετά το στραγγίζουμε. Παράλληλα ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το σπανάκι και 1 κγ αλάτι, λίγο πιπέρι, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για περίπου 15 λεπτά έως ότου το σπανάκι πιει όλα τα υγρά.
Για το μείγμα γιαουρτιού: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το διαλυμένο σαφράν, το αλάτι, το πιπέρι και τους κρόκους αυγών. Προσθέτουμε το ρύζι, 1/4 φλιτζάνι τσαγιού από το ελαιόλαδο και αναμιγνύουμε τα υλικά να ενωθούν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε σε πυρέξ το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλείφουμε όλο το πυρέξ και τις πλευρές με αυτό.  Απλώνουμε το μισό μείγμα του ρυζιού στον πάτο του πυρέξ και στις πλευρές, αφήνοντας χώρο να μπει η γέμιση. Βάζουμε πάνω στο ρύζι το κοτόπουλο και από πάνω τη γέμιση σπανακιού. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα ρυζιού. Πιέζουμε καλά να γίνει συμπαγές και σκεπάζουμε σφιχτά με αντικολλητικό χαρτί και 2 αλουμινόχαρτα. Με πιρούνι κάνουμε αρκετές τρύπες να φεύγει ο ατμός. Ψήνουμε για 1 1/2 με 2 ώρες μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Για να το ξεφορμάρουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, ξεκολλάμε το ρύζι από τις άκρες, βάζουμε μια μεγάλη πιατέλα πάνω στο πυρέξ και αναποδογυρίζουμε το πυρέξ.

ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

• 
  3 καρότα τριμμένα
• 1 κινέζικο λάχανο
• 1 αγγούρι τριμμένο
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 κσ σάλτσα σόγιας
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
• 150 γρ μανιτάρια διάφορα
• 150 γρ αρακάς
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 4 κσ μαϊντανό
• 4 κσ φρέσκα φύλλα δυόσμου
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 1 1/2 λίτρο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο, το λάχανο, το αγγούρι, τα μανιτάρια και τον αρακά και τα βράζουμε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε την ντομάτα, την πιπεριά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και το δυόσμο και σερβίρουμε.

ΔΙΧΡΩΜΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΔΙΧΡΩΜΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά:

• 70 γρ σοκολάτα υγείας σε κομματάκια
  
• 70 γρ λευκή σοκολάτα σε κομματάκια
• 80 γρ κορν φλάουρ
• 300 ml γάλα πλήρες
• 30 γρ ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 βανίλια

Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη λευκή σοκολάτα και τη σοκολάτα υγείας σε ξεχωριστά σκεύη, ανακατεύουμε το κάθε σκεύος ξεχωριστά και τα αφήνουμε να κρυώσουν, φροντίζοντας να παραμείνουν οι σοκολάτες ρευστές. Σε ένα μπολ ρίχνουμε λίγες κουταλιές γάλα και διαλύουμε το κορν φλάουρ και προσθέτουμε 100 ml γάλα , ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να ενωθούν. Στη συνέχεια το αραιώνουμε με το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη. Μοιράζουμε το μείγμα γάλακτος στα 2 σκεύη με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας προσεχτικά, ώστε το κάθε μείγμα να ομοιογενοποιηθεί. Βάζουμε τα 2 σκεύη στη φωτιά και προσθέτουμε στο καθένα μισό ξυλάκι κανέλας και μισή βανίλια. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε με ένα αναδευτήρι μέχρι να πήξουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα μοιράζουμε σε μπολάκια.

BHEL PURI - ΡΥΖΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΤΣΑΤΝΕΪ (ΙΝΔΙΑ)

BHEL PURI - ΡΥΖΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΤΣΑΤΝΕΪ (ΙΝΔΙΑ)

Υλικά:

• 
  2 πατάτες κομμένες σε κύβους
  
• 1 ντομάτα
• 120 γρ μπασμάτι
• 60 γρ νουντλς
• 1 μάνγκο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 2 κσ τσάτνεϊ μάνγκο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κσ φύλλα μέντας ψιλοκομμένα
• 2 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες

Βράζουμε τις λωρίδες από τα φιλέτα κοτόπουλου για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.  Παράλληλα βράζουμε τους κύβους πατάτες σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Χαράζουμε ένα σταυρό στη μέση της ντομάτας, τη βυθίζουμε σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε και την ξεφλουδίζουμε. Μετά την κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίχνουμε το μάνγκο, το τσάτνεϊ μάνγκο, την ντομάτα, τη μέντα, το μαϊντανό και το χυμό λεμόνι και τα αφήνουμε 5 λεπτά να σοταριστούν. Προσθέτουμε νερό, αλατοπίπερο, τις βραστές πατάτες και το μπασμάτι μέχρι να γίνει το ρύζι. Εντωμεταξύ βυθίζουμε τα νουντλς σε καυτό νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε και αυτά στο τηγάνι ανακατεύοντας. Τέλος ρίχνουμε και το κοτόπουλο και αφήνουμε να ρουφήξει το φαγητό τα υγρά του.

FRITURAS DE QUESO (ΤΡΑΓΑΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΥΡΙΟΥ) - (ΜΕΞΙΚΟ)

FRITURAS DE QUESO (ΤΡΑΓΑΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΥΡΙΟΥ) - (ΜΕΞΙΚΟ)

Υλικά:

• 
  8 τορτίγιες
• 150 γρ τυρί ρικότα
• 50 γρ φέτα τριμένη
• 80 γρ τσένταρ τριμμένο
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 μαρούλι χοντροκομμένοΡΦ
• 4 ραπανάκια σε φέτες
• 1 ντομάτα σε κύβους
• χυμός από 1 λάιμ ή λεμόνι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα τυριά μαζί και αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε το μείγμα στις τορτίγιες και τις τυλίγουμε σε ρολά σφιχτά. Σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί βάζουμε τις τορτίγιες με την ένωση προς τα κάτω, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές. Σε μια πιατέλα ψιλοκόβουμε το μαρούλι, αραδιάζουμε τα ραπανάκια και την ντομάτα, στύβουμε το λάιμ ή το λεμόνι και αλατίζουμε. Τοποθετούμε από πάνω τις ψημένες τορτίγιες τις οποίες έχουμε κόψει στη μέση και σερβίρουμε.

SHOYU RAMEN (ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΑΥΓΑ) - (ΙΑΠΩΝΙΑ)

 SHOYU RAMEN (ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΑΥΓΑ) - (ΙΑΠΩΝΙΑ)

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΡΕ ΚΑΙ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

• 
  230 ml σάλτσα σόγιας
  
• 60 ml σάκε
  
• 1 κσ μίριν
• 15 γρ τζίντζερ λιωμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
• 450 γρ φύλλα σπανακιού καθαρισμένα

ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ (ΤΣΑΣΟΥ)

• 450 γρ σπάλα χοιρινού

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ

• 450 γρ νουντλς
• 2 λίτρα ζωμό βοδινού
• 4 αυγά μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας
• 4 φύλλα φύκια nori
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Βάζουμε το χοιρινό σε μπολ και ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας να μαριναριστεί καλά για 1 ώρα. Το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε φιλέτα. Σε κατσαρόλα με βραστό νερό ζεματίζουμε το σπανάκι για 1 λεπτό. Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Το πιέζουμε με τα χέρια να στραγγίξει καλά και το χοντροκόβουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ταρέ σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Για το ράμεν, γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό βράσει, προσθέτουμε τα νουντλς. Ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτά ώστε να διαχωριστούν τα νουντλς μεταξύ τους και μόλις γίνουν τα σουρώνουμε. Παίρνουμε 4 μπολ όπου στο καθένα μοιράζουμε τα νουντλς, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα τάρε, μοιράζουμε τα φιλέτα χοιρινού (τσάσου), τα αυγά, το σπανάκι και τα φύλλα nori. Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και τα αυγά.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΡΑΔΙΚΙ, ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΠΡΟΒΟΛΟΝΕ

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΡΑΔΙΚΙ, ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΠΡΟΒΟΛΟΝΕ

Υλικά:

• 
  ταλιατέλες
• 150 γρ μπέικον κομμένο σε κύβους
• 100 γρ κόκκινο ραδίκι ψιλοκομμένο
• 2 κσ κουκουνάρια
• 150 γρ καπνιστό προβολόνε
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα, βάζουμε 5 κσ λάδι σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε το μπέικον. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τα ραδίκια και τσιγαρίζουμε ακόμα 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το προβολόνε κομμένο σε κύβους και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ταλιατέλες αφού τις στραγγίσουμε.

ΣΟΥΣΙ ΠΡΑΣΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

ΣΟΥΣΙ ΠΡΑΣΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

Υλικά:

• 
  2 μεγάλα πράσα
• 300 γρ ρύζι αρμπόριο
• 1 κρεμμύδι τριμμένο πολύ λεπτά
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
  
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 κγ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κγ δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1 κγ βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1 κγ κάρι
• λίγο βούτυρο
• 1 κσ τριμμένη παρμεζάνα
• ελαιόλαδο
• πρασουλίδα
• αλάτι

Αφαιρούμε τις ρίζες και το πράσινο μέρος από το πράσο. Τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε, ανοίγουμε τα φύλλα προσέχοντας να μην τα σπάσουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό λαχανικών. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό, το βασιλικό, το δεντρολίβανο και το κάρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και τα αφήνουμε να δέσουν ελαφρώς. Απλώνουμε τα φύλλα των πράσων και βάζουμε στο κέντρο λίγο ρύζι. Τα τυλίγουμε και τα δένουμε με την πρασουλίδα.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΦΗΝΑΚΙ

 ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΦΗΝΑΚΙ 

Υλικά:

• 
• 200 γρ γαρίδες
• 3 γρ ζελατίνη
• 500 γρ ντοματίνια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κρεμμύδι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 50 ml λάιμ
• 4 κράκερ
• σχοινόπρασο
  
• αλάτι, πιπέρι

Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και τη λιώνουμε, βάζοντας το μπολ σε μπεν μαρί για μερικά λεπτά. Πλένουμε τα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε με το χέρι, συλλέγοντας ρο χυμό τους σε ένα μπολ. Φιλτράρουμε το χυμό τους με ένα τουλπάνι για να απομακρύνουμε τους σπόρους και τον προσθέτουμε στη λιωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας προσεκτικά. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε 4 μπολάκια και τα βάζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το εντεράκι τους. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις γαρίδες και το χυμό του λάιμ. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το μείγμα πάνω από το μείγμα ζελατίνης. Πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.