ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

• 
  3 καρότα τριμμένα
• 1 κινέζικο λάχανο
• 1 αγγούρι τριμμένο
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 κσ σάλτσα σόγιας
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
• 150 γρ μανιτάρια διάφορα
• 150 γρ αρακάς
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 4 κσ μαϊντανό
• 4 κσ φρέσκα φύλλα δυόσμου
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 1 1/2 λίτρο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο, το λάχανο, το αγγούρι, τα μανιτάρια και τον αρακά και τα βράζουμε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε την ντομάτα, την πιπεριά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και το δυόσμο και σερβίρουμε.

ΔΙΧΡΩΜΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΔΙΧΡΩΜΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά:

• 70 γρ σοκολάτα υγείας σε κομματάκια
  
• 70 γρ λευκή σοκολάτα σε κομματάκια
• 80 γρ κορν φλάουρ
• 300 ml γάλα πλήρες
• 30 γρ ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 βανίλια

Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη λευκή σοκολάτα και τη σοκολάτα υγείας σε ξεχωριστά σκεύη, ανακατεύουμε το κάθε σκεύος ξεχωριστά και τα αφήνουμε να κρυώσουν, φροντίζοντας να παραμείνουν οι σοκολάτες ρευστές. Σε ένα μπολ ρίχνουμε λίγες κουταλιές γάλα και διαλύουμε το κορν φλάουρ και προσθέτουμε 100 ml γάλα , ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να ενωθούν. Στη συνέχεια το αραιώνουμε με το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη. Μοιράζουμε το μείγμα γάλακτος στα 2 σκεύη με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας προσεχτικά, ώστε το κάθε μείγμα να ομοιογενοποιηθεί. Βάζουμε τα 2 σκεύη στη φωτιά και προσθέτουμε στο καθένα μισό ξυλάκι κανέλας και μισή βανίλια. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε με ένα αναδευτήρι μέχρι να πήξουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα μοιράζουμε σε μπολάκια.

BHEL PURI - ΡΥΖΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΤΣΑΤΝΕΪ (ΙΝΔΙΑ)

BHEL PURI - ΡΥΖΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΤΣΑΤΝΕΪ (ΙΝΔΙΑ)

Υλικά:

• 
  2 πατάτες κομμένες σε κύβους
  
• 1 ντομάτα
• 120 γρ μπασμάτι
• 60 γρ νουντλς
• 1 μάνγκο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 2 κσ τσάτνεϊ μάνγκο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κσ φύλλα μέντας ψιλοκομμένα
• 2 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες

Βράζουμε τις λωρίδες από τα φιλέτα κοτόπουλου για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.  Παράλληλα βράζουμε τους κύβους πατάτες σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Χαράζουμε ένα σταυρό στη μέση της ντομάτας, τη βυθίζουμε σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε και την ξεφλουδίζουμε. Μετά την κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίχνουμε το μάνγκο, το τσάτνεϊ μάνγκο, την ντομάτα, τη μέντα, το μαϊντανό και το χυμό λεμόνι και τα αφήνουμε 5 λεπτά να σοταριστούν. Προσθέτουμε νερό, αλατοπίπερο, τις βραστές πατάτες και το μπασμάτι μέχρι να γίνει το ρύζι. Εντωμεταξύ βυθίζουμε τα νουντλς σε καυτό νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε και αυτά στο τηγάνι ανακατεύοντας. Τέλος ρίχνουμε και το κοτόπουλο και αφήνουμε να ρουφήξει το φαγητό τα υγρά του.

FRITURAS DE QUESO (ΤΡΑΓΑΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΥΡΙΟΥ) - (ΜΕΞΙΚΟ)

FRITURAS DE QUESO (ΤΡΑΓΑΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΥΡΙΟΥ) - (ΜΕΞΙΚΟ)

Υλικά:

• 
  8 τορτίγιες
• 150 γρ τυρί ρικότα
• 50 γρ φέτα τριμένη
• 80 γρ τσένταρ τριμμένο
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 μαρούλι χοντροκομμένοΡΦ
• 4 ραπανάκια σε φέτες
• 1 ντομάτα σε κύβους
• χυμός από 1 λάιμ ή λεμόνι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα τυριά μαζί και αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε το μείγμα στις τορτίγιες και τις τυλίγουμε σε ρολά σφιχτά. Σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί βάζουμε τις τορτίγιες με την ένωση προς τα κάτω, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές. Σε μια πιατέλα ψιλοκόβουμε το μαρούλι, αραδιάζουμε τα ραπανάκια και την ντομάτα, στύβουμε το λάιμ ή το λεμόνι και αλατίζουμε. Τοποθετούμε από πάνω τις ψημένες τορτίγιες τις οποίες έχουμε κόψει στη μέση και σερβίρουμε.

SHOYU RAMEN (ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΑΥΓΑ) - (ΙΑΠΩΝΙΑ)

 SHOYU RAMEN (ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΑΥΓΑ) - (ΙΑΠΩΝΙΑ)

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΡΕ ΚΑΙ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

• 
  230 ml σάλτσα σόγιας
  
• 60 ml σάκε
  
• 1 κσ μίριν
• 15 γρ τζίντζερ λιωμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
• 450 γρ φύλλα σπανακιού καθαρισμένα

ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ (ΤΣΑΣΟΥ)

• 450 γρ σπάλα χοιρινού

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ

• 450 γρ νουντλς
• 2 λίτρα ζωμό βοδινού
• 4 αυγά μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας
• 4 φύλλα φύκια nori
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Βάζουμε το χοιρινό σε μπολ και ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας να μαριναριστεί καλά για 1 ώρα. Το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε φιλέτα. Σε κατσαρόλα με βραστό νερό ζεματίζουμε το σπανάκι για 1 λεπτό. Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Το πιέζουμε με τα χέρια να στραγγίξει καλά και το χοντροκόβουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ταρέ σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Για το ράμεν, γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό βράσει, προσθέτουμε τα νουντλς. Ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτά ώστε να διαχωριστούν τα νουντλς μεταξύ τους και μόλις γίνουν τα σουρώνουμε. Παίρνουμε 4 μπολ όπου στο καθένα μοιράζουμε τα νουντλς, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα τάρε, μοιράζουμε τα φιλέτα χοιρινού (τσάσου), τα αυγά, το σπανάκι και τα φύλλα nori. Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και τα αυγά.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΡΑΔΙΚΙ, ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΠΡΟΒΟΛΟΝΕ

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΡΑΔΙΚΙ, ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΠΡΟΒΟΛΟΝΕ

Υλικά:

• 
  ταλιατέλες
• 150 γρ μπέικον κομμένο σε κύβους
• 100 γρ κόκκινο ραδίκι ψιλοκομμένο
• 2 κσ κουκουνάρια
• 150 γρ καπνιστό προβολόνε
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα, βάζουμε 5 κσ λάδι σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε το μπέικον. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τα ραδίκια και τσιγαρίζουμε ακόμα 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το προβολόνε κομμένο σε κύβους και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ταλιατέλες αφού τις στραγγίσουμε.

ΣΟΥΣΙ ΠΡΑΣΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

ΣΟΥΣΙ ΠΡΑΣΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

Υλικά:

• 
  2 μεγάλα πράσα
• 300 γρ ρύζι αρμπόριο
• 1 κρεμμύδι τριμμένο πολύ λεπτά
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
  
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 κγ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κγ δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1 κγ βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1 κγ κάρι
• λίγο βούτυρο
• 1 κσ τριμμένη παρμεζάνα
• ελαιόλαδο
• πρασουλίδα
• αλάτι

Αφαιρούμε τις ρίζες και το πράσινο μέρος από το πράσο. Τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε, ανοίγουμε τα φύλλα προσέχοντας να μην τα σπάσουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό λαχανικών. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό, το βασιλικό, το δεντρολίβανο και το κάρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και τα αφήνουμε να δέσουν ελαφρώς. Απλώνουμε τα φύλλα των πράσων και βάζουμε στο κέντρο λίγο ρύζι. Τα τυλίγουμε και τα δένουμε με την πρασουλίδα.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΦΗΝΑΚΙ

 ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΦΗΝΑΚΙ 

Υλικά:

• 
• 200 γρ γαρίδες
• 3 γρ ζελατίνη
• 500 γρ ντοματίνια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κρεμμύδι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 50 ml λάιμ
• 4 κράκερ
• σχοινόπρασο
  
• αλάτι, πιπέρι

Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και τη λιώνουμε, βάζοντας το μπολ σε μπεν μαρί για μερικά λεπτά. Πλένουμε τα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε με το χέρι, συλλέγοντας ρο χυμό τους σε ένα μπολ. Φιλτράρουμε το χυμό τους με ένα τουλπάνι για να απομακρύνουμε τους σπόρους και τον προσθέτουμε στη λιωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας προσεκτικά. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε 4 μπολάκια και τα βάζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το εντεράκι τους. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις γαρίδες και το χυμό του λάιμ. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το μείγμα πάνω από το μείγμα ζελατίνης. Πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.